Tá an t-oideas seo do Phâté nó Pasztet na Polainne (PAHSH-tet) ó "The Taste of Gotic" cócaire Bogdan Gałązka (AWRT, 2015). Scríobhann an leabhar i mbeartais mhéadracha sa Pholainnis agus sa Bhéarla araon agus ní féidir iad a ordú ar an bpointe seo ach ar líne ó siopaí leabhar Idirlín na Polainne. Tugann muid na h-oidis sa dá thomhas agus tomhais mhéadracha sna Stáit Aontaithe, mar sin déan cinnte go gcuirfí na comhábhair i bhfeidhm, más infheidhme, le cruinneas.
Comhcheanglaíonn an chuid is mó daoine an focal "pâté" le ae ach níl aon ní san oideas seo, ach stéig thaobh mairteola, agus gualainn muiceola. Ciallaíonn an focal pâté "pie" i bhFraincis agus tagraíonn sé d'aon mhias galánta d'fheoil talún, éanlaithe clóis nó bia mara atá measctha le tiúchainí agus le cineál éigin saill atá bácáilte i múnla pâté nó in uisce, nó uaireanta i screamh (i croûte). Ós rud é go bhfuil beagán ama ag pâtés, is minic a bhíonn siad in áirithe do na hócáidí is galánta mar bhialann te nó fuar.
Scríobh an Chef Bogdan dhá leabhar eile, " Cuisine Ríthe na Polainne i gCaisleán Malbork " (Multico, 2010) agus " The Cook of the Grand Teastonic Masters in Malbork Castle " (Multico, 2009).
Is é an cócaire seo cócaire agus comhúinéir an Chaifé agus Bialann Gotach i gCaisleán Malbork , an caisleán bríce is mó ar domhan in aice le Gdansk, an Pholainn, agus an Mhuir Bhailt. D'fhéadfá taitneamh a bhaint as éisteacht cócaire Bogdan faoi shrimp sa Pholainn mheánaoiseach .
Cad is gá duit
- 2.2 punt / 1kg mairteola (steak taobh)
- 1.1 punt / 500g muiceoil (gualainn gan uaim)
- 10.5 unsa / 300g saille muiceoil
- Bile 1 bhá
- 4 gránna gruaige
- 5 grán piobar dubh
- 2 rollaí arán (tirim)
- 2 oinniúin (sceite agus slisnithe tanaí)
- 2 spúnóg bhoird ola glasraí
- 2 spúnóg salann
- 1/4 piobar dubh cuaspúnóg
- 1 cnónna bioráin
- 3 clóibh gairleog (brúite)
- 1 tablespoon glasraí ola (don mhúnla)
- 1 crúbaí arán spúnóg bhoird (don mhúnla)
Conas é a dhéanamh
- Nigh an mairteoil, an muiceoil agus an saill muiceoil. Draenáil agus cuir i bpota mór. Cuir duilleoga bá, craiceann uile, gráin piobar dubh agus uisce fuar leordhóthanach a dhoirteadh chun an fheoil a chlúdach.
- Brónnraigh go dtí go bhfuil an fheoil tairisceana. Bain an uile as an teas. Cuir na rollaí ar an stoc le sruthán. Cuir na oinniúin scafa agus tanaí slisnithe i ola beag i brat friochta go dtí go dtabharfar tairisceana.
- Nuair a bheidh an fheoil fuaraithe, é a bhaint as an stoc agus ansin, mar aon leis an rolla agus oinniúin friochta, meilt an meascán seo faoi dhó i grinder feola. Séasúr chun blas a chur le salann, piobar, cnóibín agus gairleog brúite. Measc na comhábhair seo go maith. Caithfidh an meascán pâté a bheith tais. Má tá sé ró-thirim, cuir cuid den stoc ón gcócaireacht feola.
- Déan múnla beag a bhrú nó bácáil le ola agus sprinkle le mucaí aráin. Aistrigh an meascán pâté leis an bpac, agus é a líonadh go dtí 3/4 dá airde. Bácáil ar feadh thart ar 40 nóiméad in oigheann téite go 350F / 180C. Ceadaigh an pâté bácáilte a fhuarú sula n-éireoidh sé nó í ag slánú agus ag fónamh. Más maith leat é seo a sheirbheáil leis an anlann salainn plandaí .
Seo trí oidis níos mó cócaire atá ag Bogdan as an leabhar seo:
- Cailleach Cailleach na Polainne in Oideas Earr
- An t-oideas ar anlann salainn
- Oideas Rice Poitín Rice na Polainne
Seo níos mó oidis ar an gcócaire atá ag Bogdan le léitheoirí as a chuid leabhar eile:
| Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
|---|---|
| Calories | 332 |
| Iomlán Saill | 23 g |
| Saill Sháithithe | 8 g |
| Saill neamhsháithithe | 11 g |
| Cholesterol | 79 mg |
| Sóidiam | 712 mg |
| Carbaihiodráití | 7 g |
| Snáithín cothaithe | 1 g |
| Próitéin | 23 g |