01 de 09
Ag tosú
Is cosúil le líomóidí a bheith ag filleáil le ciorcadáin a líonadh, ach níl ach difríochtaí leordhóthanach chun an céim ar chéim seo a bharántas. Ar dheis ar dheis, is féidir leat conablach a fhágáil le feoil an-bheag air.
Ar dtús, cuir do stáisiún oibre ar bun. Ba chóir go mbeadh go leor seomra agat chun ainliú, bord gearrtha gorm, scian fillet nó scian boning le lann an-solúbtha, babhla le haghaidh na filleéid, babhla don chonablach, agus cleaver - cé go bhfuil an cleaver roghnach.
Is é an cleaver agus an babhla conablaigh i gcás go mbeartaíonn tú é a shábháil le stoc a dhéanamh níos déanaí. Is é seo an rud a mholim go mór, mar a dhéanann cnámha agus ceannairí na n- flatfish uile stoc níos fearr.
02 de 09
Socrú an Flatfish
Anois, cuirfidh tú an t-iasc ar an mbord. Cén fáth go bhfuil sé seo céim féin? Mar gheall ar ábhair ailínithe. Tabharfaidh breathnóirí maithe ar an bpictiúr faoi deara go bhfuil mé fágtha ós rud é go gcuirfidh tú ceann an iasc i gcónaí áit ar féidir leat é a scoráil le do "lasmuigh" nó do lámh neamhghearrtha.
Anois a choinneáil i gcuimhne go bhfuil go leor bealaí ann le filetán a dhéanamh ar mhara; Táim ag taispeáint an ceann a úsáid mé chun na céadta fillet (más rud é nach bhfuil na mílte) de shnáithín gheimhridh an Atlantaigh agus fliúirí an tsamhraidh thar na blianta. Tosóidh go leor daoine ón deireadh eireaball - más rud é go raibh orm é sin a dhéanamh, ba mhaith liom an t-iasc a mhaolú timpeall. Ar shlí amháin, is gá duit an t-iasc a athchúnadh le do láimh.
03 de 09
Gearradh Iomlána a ghearradh
Anois déanann tú do chéad ghearradh le do scian filléid. Ba chóir go mbeadh sé i gcónaí ar uillinn ó thaobh díreach taobh thiar den cheann ar an taobh "ar ais", rud a chiallaíonn an taobh gan na hailtí. Má éiríonn sé seo faigheann tú feoil beag níos mó. Glac an gearrthóg sin go dtí an eireaball. Bí cinnte nach bhfuil tú ag gearradh tríd an gcnámh droma. Ba mhaith leat a ghearradh thar an gcnámh droma.
Is é an bealach chun é seo a dhéanamh a scaipeadh síos ar an gcéad ghearradh seo, ansin cas an scian i dtreo eireaball an éisc agus é a sleamhnán thar an gcnámh droma.
An bhfaighidh tú é ceart gach uair? Gan go dtí go ndearna tú cúpla dosaen éisc. Ach coinnigh air.
A tip le cuimhneamh: Níl an fheoil ag imeall an fhileéid an-úsáideach. Tá sé tanaí agus téann a gráin i dtreo eile ón phríteéad. Ciallaíonn sé seo gur féidir leat an scian a reáchtáil amach d'imill an fhileéid, faigh imeall beagán géagach agus ní gá duit a bheith ag sreabhadh amach. Glanfaimid na filléid ina dhiaidh sin.
04 de 09
Na Guts a bhaint as an Éisc
Anois is féidir leat na hailtí a bhaint. Tá sé seo ar cheann de na beagán táirgí dramhaíola atá ag iasc filleáilte - mura bhfuil uibheacha ag an iasc , ar a dtugtar roe. Má fhaigheann tú sacáin oráiste na n-iasc i do iasc, bain a bhaint astu go réidh, nigh iad agus friochtaigh iad le plúr beag i saille bagúin . Gabhaim buíochas leat níos déanaí.
Bainfidh tú na hailtí as an stua ar chúl an phéisc agus iad á thosú sa bhruscar. Bain úsáid as pointe do scian mar gheall air seo.
05 de 09
An ceann a bhaint
Déan an t-iasc a dhúnadh. Anois, d'fhéadfá seo a dhéanamh ceart nuair a bhíonn an próiseas filleála á fháil, ach ansin níl aon rud agat chun an t-iasc a choinneáil síos nuair a dhéantar an chéad ghearradh sin. Is minic a bhfaigheann an duine a thosaíonn leis an eireaball an ceann agus na héadáin go minic.
Seo é an áit a úsáideann tú an cleaver. Cuir an ceann amach ó dheas nuair a ghearrann tú an chéad fhilet sin.
Má tá tú ag déanamh stoc, is é an t-am anois an gills a ghearradh as an gceann. Is iad na Gills an rud eile is fearr a chaitear amach - déanfaidh siad do stoc searbh má fhágann tú iad isteach. Gearr na gills amach leis an scian fillet; tá siad ceangailte ag an dá cheann le ligaments láidir, ach amháin le membrane tanaí i lár.
06 de 09
Filet dúbailte a ghearradh
Is bealach malartach é seo le filetán a dhéanamh ar phíopaí, go háirithe mór - rud atá níos mó ná 6 nó 7 punt. Glactar leis an bhfilet dúbailte.
Is teicníc thábhachtach é a fhoghlaim má fhaigheann tú féin ag teacht nó ag ceannach iasc mór le haon rialtacht. Cén fáth? Is é an t-iasc níos mó, an cnámh droma is déine agus níos leithne. Is féidir é a fhás chomh tiubh go mbeidh sé de dhíth ort feoil lómhar má fheiceann tú an teicníc aon fhilléid a úsáid a chuaigh muid díreach.
Gcéad dul síos, déan gearrtha le deireadh scian na líonta ar feadh an chnámh droma. Cá bhfuil sé? Cuardaigh líne tanaí, díreach ar an iasc a chuireann timpeall an tiúis gut. Gearr ann.
07 de 09
Scaoileadh an Fillet
Anois tá tú an fheoil saor ó na cnámha. Sin é an chaoi ar chóir duit smaoineamh air, feoil a shaoradh seachas slicing tríd.
Tosaigh ag an deireadh eireaball tríd an scian filléid a reáchtáil uait (i dtreo áit a raibh an ceann) ar uillinn an chnámh droma. Is éard atá i gceist ná nuair a rinne tú do chéad ghearradh i gCéim 5, bhí tú ar bharr an chnámh droma. Anois, reáchtálann tú an scian ar thaobh amháin den chnámh droma.
Ansin leanann tú ar aghaidh leis an bpróiseas seo amach i dtreo imeall an iasc, ag cur an scian ar na cnámha. Ba cheart go mbeadh gá le beagán nó gan aon iarracht, fiú le haghaidh scuab mór cosúil le halibut.
Nuair a thagann tú ar an imeall, cuir an craiceann leis an scian agus cuir an conablach é go hiomlán.
Déan é seo ar an dá thaobh.
08 de 09
Ag Skinning the Fillets
Anois an cinneadh: Chun craiceann nó gan craiceann. Déanfaidh an chuid is mó de dhaoine a gcuid filléidí a chraiceann, toisc go n-úsáidtear cógaisí go hiondúil i mbealaí scagtha ina gcuirfeadh an craiceann bac nó friochta, áit a gcuirfeadh sé an filléad amach agus é a chur ina chúis le cócaireacht go dona.
Is é an eisceachtaí go bhfuil mórán scuab mór cosúil le turbán mór agus halibut , nó, má tá tú chomh t-ádh, fliúra an Atlantaigh níos mó ná 12 punt. Déantar na filléid seo a chócaráil i mbéal níos fearr trí iad a ghoid amach i stíleanna fileéid, agus fágann stiall craiceann orthu.
Tá spréachán déanach, cosúil le dabanna gainimh, bríomhar iomlán (ach gutted) leis an gcraiceann. Ach ansin ní bheadh tú ag bualadh leo, ar mhaith leat?
Is é an bealach chun fillet craiceann é a dhúnadh go daingean ag an deireadh eireaball le lámh amháin, agus ansin an scian a scriosadh ar feadh an chraiceann. Seo nuair a thuilleann scian fíor-filléid a choinneáil: Tá sé i bhfad níos solúbtha ná an chuid is mó de na lanna eile, ionas gur féidir leat brú a choinneáil ar an scian mar a ghearrann tú an craiceann - beidh an scian ag cromadh. Féadfaidh sé iarracht a dhéanamh, mar sin coinnigh gnólacht ar an deireadh eireaball sin!
09 de 09
Glanadh na filléid
Tá tú beagnach déanta! anois is é gach rud atá fágtha ná do chuid filléid a ghlanadh agus a chaitheamh. Ní hamháin é an chúis a dhéanann tú é seo le cur i láthair - rud a chiallaíonn, ar an mbealach - ach freisin toisc nach mór d'imill na bhfilléid a bheith cothromaíocht ar bhealach eile, ar shlí eile cócair sé go dona: Déanfaidh na h-imill a thriomú sula ndéanfar an t-ionad a chócaráil.