Is feoil is fearr leis an lacha sa Fhrainc agus i gceantair áirithe cosúil leis an taobh thiar theas agus Alsace, is minic a itheann sé ach níl aon chomhtharlú ann ná na ceantair ina bhfuil ae ae (Foie gras) á dtáirgeadh. Beidh breasts na lachain a bheidh ullmhaithe d'ae na lacha i bhfad níos mó agus níos blasta i gcónaí. Mar sin níl iontas orthu go bhfuil siad tóir orthu sna réigiúin seo.
Tá an t-oideas cnámh lacéireach seo a bhíonn ag teastáil le cainéal mil éasca le háiseanna a ullmhú agus a chruthú.
Freastal ar an lacha le glaze mil in aice le glasraí steamed ildaite agus gruaig uachtar chun béile ócáid speisialta iomlán a chruthú.
Sa Fhrainc, tugtar an Magret ar chíche an lacha, agus is minic a fheiceann tú é ar an mbealach seo sna bialanna agus sna búistéirí (Boucherie). Tugtar na Cuisí ar na cosa agus na muilleoga.
Cad is gá duit
- 2 breasts lacha (magret)
- 1/2 salann snáithíní
- 1/4 piobar dubh cuaspúnóg talamh
- 1/4 cuaspúnóg talamh cainéal
- 4 spúnóg mil
- 3 spúnóg bhoird fínéagar balsamach
- Roghnach: garnish le cnónna mionghearrtha
Conas é a dhéanamh
Conas cíche na lacha mara a dhéanamh le glaze mil:
Gearr sleamhnáin bheaga ar thaobh an chraiceann de chíche na lacha, gan slicing an bealach ar fad isteach sa flesh. Agus an saill ar an gcíche ag oscailt ar an mbealach seo cabhraíonn sé an saille a scaoileadh le linn cócaireachta agus cabhraíonn sé freisin an craiceann a chriosú suas.
Séasúr an lacha ar an dá thaobh leis an salann agus an piobar. Séasúr an lacha ar an dá thaobh leis an salann agus an piobar.
Téigh skillet mór os cionn teas mheán-ard agus cuir na breacanna lacha, taobh an chraiceann síos, ar feadh 7 nóiméad, agus an teas a laghdú go meán-íseal tar éis 3 nóiméad.
Smeach na breasts lacha agus cócaigh iad ar feadh 4 nó 5 nóiméad breise. Aistrigh iad chuig pláta agus clúdaigh sé le scragall chun teas a choinneáil.
Doirt an lacha ruaite isteach i gcoimeádán glan agus é a shábháil le haghaidh úsáidí cócaireachta eile. Gabh an teas suas go dtí an meánmhéide agus an scilet a dhíscaoileadh leis an bhfínéagar mil agus balsamhach , ag crapadh suas na giotán donn mar na cócairí anlann. Brígh an glaine fínéagar meala ar feadh 2 nó 3 nóiméad, go dtí go dtarlaíonn sé beagán tiubh. Séasúir é le díreach salainn agus le cainéal na talún.
Cuir na breasts lacha ar ais chuig an gcnaipe, ag casadh orthu cúpla uair chun iad a chóipeáil go cothrom leis an ghloine mil. Carve iad agus iad a sheirbheáil láithreach, garnished le sciathán glaze breise agus na cnónna mionghearrtha, más gá.
Déanann an t-oideas cíche lacha lacaithe meala 2-4. Is é $ nuair a dhéantar an lacha a sheirbheáil mar appetizer.