Tá an t-oideas cnámh lac-laiceartach lacéireach seo éasca le hullmhú agus cruthaíonn sé seó álainn le do aíonna. Freastal ar an lacha lena ghruaig meala chomh maith le glasraí steamed ildaite agus greannán saibhir chun béile ócáid speisialta iomlán a chruthú.
Úsáideann an t-oideas magret lacha nó " magret de canard ", ardaíodh cíche an lamh Moulard le haghaidh foie gras. Is éan mór é an Moulard ar a dtugtar feoil chíche sailleacha, cuimsitheach. Tuairiscíodh go raibh an chef Michelin dhá réalta, Andre Daguin, ar an gcéad dul chun cinn mar steak ag an Óstán de France i 1959. Tá an t-oideas príomha á ghabháil air agus tá sé le fáil anois i mbialanna ar fud an domhain.
Aistríonn Magret go "cíche," agus is féidir go ciallaíonn sé go teicniúil cíche aon éanlaith seachas cearc - is é "blanc" an focal Fraincis do chíche cearc. Tagraíonn Magret beagnach i gcónaí le lacha, áfach.
Cad is gá duit
- 2 magrets lacha (cíche an lacha)
- 1/2 salann snáithíní
- 1/4 piobar dubh cuaspúnóg talamh
- 4 spúnóg mil
- 3 spúnóg bhoird fínéagar balsamach
- Garnish roghnach de chnón mionghearrtha
Conas é a dhéanamh
Gearr sleamhnáin bheaga ar thaobh an chraiceann de chíche na lacha. Ba chóir go mbeadh na sleamhnáin éadomhain gan slicing ar fad tríd an flesh. Séasúr an lacha ar an dá thaobh leis an salann agus an piobar.
Preasatáil a dhéanamh ar skillet mór thar teas meánach ard agus searnaigh na breasts lacha, an taobh craiceann síos. Laghdaigh an teas go meánach íseal tar éis 3 nóiméad agus smeach na breac na lacha thar, agus iad a chócaireacht ar feadh 4 nó 5 nóiméad breise.
Aistrigh iad chuig pláta agus clúdaíonn siad iad le scragall ionas go gcoinníonn siad a n-teas.
Doirt an lacha ruaite amach agus cuir an teas suas go meán. Déan an skillet leis an bhfínéagar mil agus balsamhach, ag crapadh suas na giotán donn mar chócairí anlann. Brígh an glaineán fínéagar meala ar feadh 2 nó 3 nóiméad go dtí go dtarlaíonn sé beagán tiubh. Séasúr é ach le sruth salainn.
Cuir na breasts lacha ar ais chuig an gcnaipe, ag casadh orthu cúpla uair chun iad a chóipeáil go cothrom leis an ghloine mil. Déan iad a ghuaimniú agus iad a sheirbheáil láithreach le sruthán glaze breise agus na cnónna mionghearrtha, más gá.
Leid Cócaire: Is fearr an tseirbhís is measa a bhíonn ann le máiníní lacha, cé nach bhféadfadh sé seo a bheith oiriúnach do gach palat.
Leid Cook: Doirt an lacha ruaite isteach i gcoimeádán glan. Lig sé fuarú, cuisnigh é, agus é a shábháil le haghaidh úsáidí cócaireachta eile. Coinneoidh sé ar feadh míonna agus cuirfidh sé blas éagsúil ar éagsúlacht na n-oidis, go háirithe prátaí. Is féidir leat é a úsáid freisin chun feoil eile a thosú, ciceáil uathúil bhreise bhreise a sheachadadh.
| Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
|---|---|
| Calories | 904 |
| Iomlán Saill | 72 g |
| Saill Sháithithe | 25 g |
| Saill neamhsháithithe | 33 g |
| Cholesterol | 214 mg |
| Sóidiam | 151 mg |
| Carbaihiodráití | 12 g |
| Snáithín cothaithe | 0 g |
| Próitéin | 48 g |