Is é an scátála iasc bunchónaithe a fhéachann rud éigin cosúil le trasna idir iasc agus géar sting. Tá an t-iasc seo ina bhall den teaghlach gha, col ceathrar na siorcanna, agus éan pectoral atá chomh mór agus is cosúil go sciatháin iad, agus mar sin tá an téarma "sciathán scátála". Ní thuigeann formhór na ndaoine an chosúlacht le sciathán, de réir mar a cheannaítear scéith scátála agus sceilteadh de ghnáth.
Tá an sciathán scátála is fearr leat i gcultúr na Fraince le fada agus tá sé ag éirí níos coitianta le cócairí Meiriceánach mar a fhionnann siad a béal béal tais agus blas succulentach. Ba é sciathán scátála in im donn an chéad bhealach a d'fhoghlaim mé na cairdeanna corr seo a bhaineann leis an siorc a chócaireacht. Gabhann slatiascairí uisce salainn go leor scátála agus iad ag lorg iasc eile, agus tá siad breá blasta nuair a bhíonn tú ag craiceann iad, a bhaint as lárlíne diana cartailín agus iad a chócaireacht go réidh. Coinníonn an sciathán scátála seo spreagtha ag an Fhrainc leis an t-oideas im donn rudaí simplí, ach sobhlasta, agus is féidir le blas an scátála seasamh amach go fírinneach.
Cad is gá duit
- 4 sciathán scátála (fileáilte agus craiceann, thart ar 1 1 punt)
- 4 spúnóg bhoird im gan choinne
- 2 spúnóg spúnóg (le haghaidh deannaigh, de réir mar is gá)
- 1/4 cupán fíon bán
- Salt chun blas a chur air
- Garnish: 2 spúnóg bhoird (mionghearrtha go mion)
Conas é a dhéanamh
1. Tóg na sciatháin scátála as an cuisneoir agus salann go héadrom. Bí ar feadh 15 nóiméad.
2. Teas a chaitheamh le teas ard ar feadh trí nóiméad. Cuir an teas síos go meánmhéide agus cuir 2 spúnóg bhoird im leis an bpointe.
3. Idir an dá linn, déan na sciatháin scátála a dhréachtú le plúr agus déan an bhreis a mhúscailt. Fry san im thar teas meánach, thart ar 2 go 3 nóiméad ar an taobh. Bí cúramach nuair a bhíonn tú ag casadh, déanann a gcuid struchtúr muscle corr deacair dóibh smeach gan briseadh.
4. Bain na sciatháin scátála chuig oigheann te agus cuir na 2 spúnóg bhoird eile de im leis. Déan cócaireacht thar mheán teasa go dtí go mbeidh an t-im ina donn éadrom.
5. Cuir an fíon leis (déanfaidh sé splatter, mar sin a bheith cúramach). Scrape aon ghiotán a d'fhéadfadh a bheith greamaithe go bun agus cócaigh as an alcól, thart ar 2 go 3 nóiméad.
6. Salann na sciatháin scátála, garnish with the cives agus fónamh láithreach.
* Nótaí Cook:
- Agus tú ag déanamh sciathán scátála le h-im donn, nó aon athrú eile, ní féidir leat sciatháin scátála a chócaireacht nó beidh siad rubair.
- Téann sciathán scátála le im donn go maith le miasa ríse simplí nó prátaí maisithe.
- Le haghaidh pairing fíona, déan iarracht Sancerre nó Assyrtiko Gréigis.
Foinsí:
Scátála le Capers agus Brown Im. (nd). Aisghabháil 14 Samhain, 2016, ó http://www.foodandwine.com/recipes/skate-with-capers-and-brown-butter
Wang, C. (nd). Na Bits Nasty: Sciath Scátála. Aisghabháil 14 Samhain, 2016, ó http://www.seriouseats.com/2011/06/the-nasty-bits-skate-wing.html
| Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
|---|---|
| Calories | 376 |
| Iomlán Saill | 16 g |
| Saill Sháithithe | 8 g |
| Saill neamhsháithithe | 5 g |
| Cholesterol | 126 mg |
| Sóidiam | 812 mg |
| Carbaihiodráití | 16 g |
| Snáithín cothaithe | 2 g |
| Próitéin | 38 g |