Classic Sicilian Arancini (Arancine di Riso)

Tá Arancini, liathróidí ríse le súile agus piseanna, ar cheann de na sneaiceanna agus na bianna sráide Sicilian is fearr agus tá siad ag éirí níos coitianta ar fud na hIodáile agus ar fud an domhain.

Is é an t-oideas seo a líonadh ar cheann de na clasaiceach is mó - ragùna feola, piseanna glasa agus mozzarella meilte, ach tá cineálacha de líonadh eile gan deireadh, lena n-áirítear pistacháin, beacáin, prosciutto agus mozzarella, ham, spinach, agus níos mó.

Tá an rís scented le cró agus tá na liathróidí ríse á rolladh i ngaráin agus iad ag friochadh orthu i gcroicéid . De ghnáth, déantar iad le cáis caciocavallo, ach ós rud é go bhféadfadh sé a bheith deacair teacht taobh amuigh den Iodáil Theas, úsáidtear Parmigiano-Reggiano san oideas seo.

Is féidir iad a ithe mar antipasto nó snack, nó fiú mar bhéile nuair a bhíonn siad chomh maith le salad nó anraith.

Cad is gá duit

• Maidir leis an Rís:
• 10 1/2 unsa (300 g) rís gearr-gráin (Vialone Nano, Carnaroli nó Arborio)
• 1/4 spúnóg brúite brúite
• 1 1/2 cupán uisce
• 2 spúnóg bhoird cáis Parmigiano-Reggiano grátáilte
• 4 spúnóg im imithe
• Samhra farraige, chun blas a chur air
• Piobar dubh úr, chun blas a chur air
• Maidir leis an Salann Feola agus Líonadh:
• 1 spúnóg bhoird ola olóige
• 1/3 cupán (thart ar 1/2 beag) oinniún buí mionghearrtha
• 3 spúnóg bhoird cairéad mionghearrtha
• 3 spúnóg bhoird soilire mionghearrtha
• 3 unsa (85 g) mairteoil talún
• 3 unsa (85 g) muiceoil talún
• 2 spúnóg bhoird (30 ml) fíon dearg tirim
• 2 greasán trátaí spúnóg ( doppio concentrato di pomodoro )
• 1 cupán (237 ml) purée trátaí ( pasata di pomodoro )
• 1/3 cupán piseanna glasa (úr nó reoite)
• Do na Liathróidí Rice:
• 4.4 ounces (125 g) cáis mozzarella úr, diced (roghnach, is féidir leat é seo a fhágáil amach le haghaidh beagán níos éadroime / níos lú cáis)
• 1/4 plúr lánchuspóireach cupáin
• 2 uibheacha mór
• 1/2 cupán uisce
• Pinch salann
• 2 cupán arán
• 2 orlach ola glasraí neodrach le haghaidh friochta

Conas é a dhéanamh

Déan an Rís

1. I anlann mór thar teas meán-ard, cuir an rís, an cró agus 1 cupán uisce 1 1/2. Beir le boil, clúdach, agus teas a laghdú go íseal. Bí ag bualadh thart ar 15 go 20 nóiméad nó go dtí go bhfuil an t-uisce ar fad glactha.
2. Bain an clúdach, stir in Parmigiano, im, salann agus piobar grátáilte chun blas a chur air. Scaipeadh an rís ar phláta mór nó ar mhias bácála chun fuarú go hiomlán le teocht an tseomra.

Déan an Salann Feola agus an Líonadh

1. Ar dtús, tosaíonn tú le soffritto clasaiceach: Téigh an ola olóige i sospan beag thar teas meán-ard. Cuir na oinniúin, na cairéid, agus an t-soilire agus an sauté leis, agus iad ag iompar go minic, go dtí go bhfuil siad softened agus na hoinniúin trédhearcach, thart ar 8 go 10 nóiméad.

1. Cuir mairteoil agus muiceoil na talún agus Fry, stirring go minic, go dtí go donn, thart ar 5 nó 8 nóiméad. Cuir an fíon leis agus lig cócaráil go dtí go laghdaigh an aroma alcóil, thart ar 1 nóiméad.
2. Cruthaigh an greamaigh trátaí agus an puré trátaí, an teas a laghdú go meánmhéide, agus cócaireacht, ag corraigh ó am go ham, thart ar 10 nóiméad.
3. Cuir na piseanna leis agus leanúint ar aghaidh ag suanbhruith an anlann ar feadh 8 nó 10 nóiméad eile, nó go dtí go bhfuil na piseanna tairisceana agus tá anlann an-tiubhaithe. Níor chóir go mbeadh sé ró-leachtach.
4. Aistrigh an líonadh chuig babhla agus cuir ar leataobh é chun é a fhuarú.

Coinnigh agus Fry an Arancini

1. Nuair a bhíonn an rís agus an líonadh fuaraithe go hiomlán, tosú ag múnlú do liathróidí ríse.
2. Cuir 1 spúnóg bhoird ar ríse i bpláma láimhe amháin, ansin bain úsáid as do mhéara agus an ordóg chun é a mhúnlú i gcruth bogha log.
3. Cuir thart ar 1 spúnóg de líonadh an t-ionad, 1 go 2 ciúbanna beaga de mozzarella úr báite (má úsáideann tú), agus ansin an rís thart ar an líonadh a dhúnadh chun cruth liathróid chruinn nó cruth cón / piorra a dhúnadh.
4. Nuair a bheidh gach arancini déanta agat, cuir an plúr, uibheacha, 1/2 cupán uisce agus pinch salainn le chéile i mbabhla éadomhain go dtí go réidh. Scaipeanna na n-arán i pláta nó i mias bácála.
5. Rollaigh gach liathróid ar dtús sa mheascán salann ubh-plúr-uisce, rud a fhágann go dtarlóidh aon bharrachas níos mó ná sin, agus ansin na brainsí go dtí go bhfuil sé brataithe go cothrom.
6. Ag an bpointe seo, is féidir leat do arancini a chuisniú ar feadh 20 nó 30 nóiméad chun ligean dóibh dul suas go daingean, más cosúil go bhfuil siad ró-scaoilte nó leachtach. Mura bhfuil, is féidir leat dul go díreach le friochadh.
7. Téigh thart ar 2 orlach (5 cm) d'ola friochta neodrach go 360 F (182 C). Fry do arancini i mbaisceanna de 2 go 3 díreach ag an am, agus a bheith cúramach gan an phota a mhaolú, go dtí go mbíonn siad donn órga, thart ar 3 nóiméad.

1. Aistrigh iad chuig pláta páipéar-tuáille a dhraenáil agus a sheirbheáil te.

Cad atá i Ainm?

Tá díospóireacht shuntasach ann i measc na Sicilians féin maidir le cibé acu ba chóir arancini (firinscneach) nó arancine (baininscneach) a chur i gceart ar na liathróidí ríse friochta órga seo.

San Iarthar sa tSicil, timpeall Palermo agus Agrigento, is gnách go n- ainmnítear iad mar arancine agus tá cruth cruinn acu. Tá ann, á rá, ós rud é go dtagann an t-ainm as an arancia focal na hIodáile (rud a chiallaíonn "oráiste", mar atá sna torthaí babhta a bhfuil na liathróidí rís seo cosúil le cruth agus dath, rud a chiallaíonn "oráistí beaga"), agus ansin tá níos mó teicniúla ann ceart.

I dtuaisceart na Sicile, idir an dá linn, go háirithe timpeall Messina agus Catania, is é an téarma a úsáidtear go coitianta, agus tá foirm níos mó piorra-chruthach nó cónúil ag an arancini , timpeallán ag bun an leathanaigh agus a luaitear ag an mbarr. Is é an réasúnaíocht ná go dtagann an téarma ó ainm na dtorthaí sa chanúint Sicilian - arànciu .

Tá sé beagnach dodhéanta a rá atá i ndáiríre ceart ós rud é go bhfuil fiúntas ag an dá argóint, cé gurb í an t-ainm an t-ainm a bhí níos forleithne níos leithne, ag an bpointe seo, go háirithe i dtíortha ina labhraítear Béarla.

Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís)
Calories	701
Iomlán Saill	27 g
Saill Sháithithe	9 g
Saill neamhsháithithe	12 g
Cholesterol	201 mg
Sóidiam	867 mg
Carbaihiodráití	83 g
Snáithín cothaithe	5 g
Próitéin	29 g

(Ríomhtar an fhaisnéis chothaithe ar ár n-oidis ag baint úsáide as bunachar sonraí comhábhar agus ba cheart meastachán a mheas. Féadfaidh torthaí aonair a bheith éagsúil.)