Déanfaidh an bisque gliomach saibhir agus uachtar seo entrée neamhaí nó is féidir é a sheirbheáil i gcodanna níos lú mar an gcéad chúrsa. Déanann seor tirim agus gliomach péireáil blas nádúrtha, agus anseo tá siad ag teacht le chéile i gcomhtháthú. Féach thíos leideanna maidir leis an gliomach foirfe a chócaireacht.
Cad is gá duit
- 3 (1 1/4) gliomaigh punt (steamed)
- 4 spúnóg bhoird im
- 1/2 cupán gearrtha mionghearrtha nó oinniún
- 1/2 cupán soilire mionghearrtha
- 1/2 cupán
- seir tirim, (móide breise le haghaidh freastal)
- 4 cupán stoc éisc nó sú clam
- 4 cupán uisce
- 2 clóibh gairleog (brúite)
- Duilleoga 2 bhá
- 1/4 greamaigh trátaí cupán
- 2 spúnóg bhoird arbhar
- 1/2 cupán uachtar trom
- 2 spúnóg bhoird úr gearrtha
- tarragon
Conas é a dhéanamh
- Brúigh na crúba agus na coirníní as na gliomaigh. Bain an t- ualach glas agus na horgáin ó na comhlachtaí a scriosadh agus a dhíscaoileadh, agus na sliogáin á gcur ar ais. Bain an fheoil as na crúba agus na coirníní, na sliogáin a chúlghairm. Déan an fheoil gliomach a chopadh go coiriúil, aistriú go dtí babhla, agus clúdaigh agus cuir sruth go dtí go mbeidh sé réidh le húsáid. Déan na sliogáin gliomaigh a chosc i bpíosaí beaga.
- Leá an t-im i oigheann Ollainnis nó i bpota mór. Cuir na scuabáin agus an t-soilire agus an cócaireacht, ag corraigh go minic, go dtí go bhfuil siad sásta. Cuir na sliogáin gliomaigh agus cócaigh iad, ag bogadh ó am go ham, ar feadh 5 nó 7 nóiméad, nó go dtí go n-éadrom. Cuir an seire agus an cócaireacht leis, ag bogadh ó am go chéile, go dtí go bhfuil sé beagnach tar éis galar a chur air. Cruthaigh an brat iasc agus an t-uisce, agus cuir na duilleoga gairleog agus bá leis.
- Clúdaigh agus cuir an meascán le boil. Laghdaigh an teas go meán-íseal agus suanbhruith ar feadh 40 nóiméad. Doirt an meascán trí strainer fíneáil mogalra isteach i mbabhla mór, ag scriosadh na solad. Glan an phota glan.
- Sa phota glan, cuir an greamaigh trátaí, an t-arbhar agus an cupán 1/2 de bhrat na gliomaigh le chéile. Nuair a bheidh an meascán cumasc, cuirfidh an broth agus an whisk atá fágtha isteach go dtí go mbeidh sé cumasc. Beir le boil agus an teas a laghdú go meánmhéide. Cruthaigh an uachtar, an tarragon, agus na píosaí gliomaigh chopáilte (cúpla cuid de na píosaí níos mó a ghlanadh le haghaidh garnish). Séasúr chun blas a chur le salann agus piobar.
- Bréaghaoin ar feadh 5 nóiméad nó go dtí go mbeidh an fheoil gliomaigh téite go maith. Luaigh an bios isteach i babhlaí éadomhain, barr leis na píosaí gliomaigh fhorchoimeádta, agus freastalaíonn sé le seire breise (le haghaidh sreabhadh isteach san anraith), más gá.
Nótaí agus Leideanna Cosanta
• Chun na gliomaigh a ghaileadh, roghnaigh citeal mór go leor chun iad a shealbhú go fial. Cuir thart ar 1 ceathrú uisce le chéile le 2 salann bhoird. Ba cheart go mbeadh thart ar 2 orlach déag ar an uisce. Beir an t-uisce le boil. Cuir na gliomaigh, an clúdach agus an gaile ar fáil ar feadh 12 go 15 nóiméad, nó go dtí go bhfuil na sliogáin dearg agus tarraingíonn an t-antenna go héasca. Ag baint úsáide as péire clúdaigh, bain na gliomaigh go dtí babhla mór nó platter agus lig fionnuar go dtí go bhféadfar iad a láimhseáil.