01 de 04
Cad é 'soffritto'?
Matthew Hertel / Getty Ní mhias í Soffritto ann féin, ach an bunús uile-thábhachtach a bhíonn ar anraithí traidisiúnta, salainn, stews agus miasa braiteacha traidisiúnta. Cuireann sé blas, saibhreas agus castacht. Dealraíonn sé i go leor athruithe éagsúla. Uaireanta, b'fhéidir go mbeadh gairleog, peirsil nó luibheanna nó cumhraigeacha eile ag soffritti Iodáilis, agus d'fhéadfaí é a chócaráil in ime seachas ola olóige, ach anseo déanfaimid an leagan is bunúsaí agus is forleithne: ach cairéad, soilire agus oinniún go mionghearrtha - go bunúsach an rud céanna leis an mirepoix na Fraince , sauteed in ola olóige. Níor cheart é a mheascadh leis an sofrito a úsáidtear sa Spáinn agus i go leor tíortha Mheiriceá Laidineach, a chuimsíonn go minic gairleog, piobair clog, trátaí, paprika agus comhábhair eile.
02 de 04
Cruinnigh agus ullmhaigh do chuid comhábhair
Robert George Óg / Getty Is é an cóimheas i gcoitinne ná 2 chuid den oinniún go 1 chuid gach ceann de na cairéad agus an soilire (mar shampla: 1 cupán oinniún mionghearrtha, 1/2 cupán cairéad mionghearrtha, agus 1/2 cupán soilire mionghearrtha, a bheadh i gcomhréir le: 1 oinniún beag, 1 / 2 go 1 cairéad beag, agus 1 stalk of soilire), cé gur mhaith liom úsáid a bhaint as cuid chomhionann de gach uair. Peil an oinniún agus slice as an barr agus an deireadh fréimhe. Nigh, tirim agus craiceann an cairéad, ansin scoir an deireadh gas. Trim amach bonn soilire agus aon duilleoga.
03 de 04
Smaoinigh ar na glasraí go mín
Danette St. Onge Ag baint úsáide as scian géire, cócaire 8-orlach, mezzaluna nó próiseálaí bia, mínigh na glasraí go mín.
(Más gá duit cuidiú le do scileanna scian: Grianghraif céim ar chéim le haghaidh teicnící gearradh cairéad.)
04 de 04
Saute
Maren Caruso / Getty Measc na glasraí atá mínithe mionghearrtha le chéile, ansin iad a chaitheamh i 1 go 2 spúnóg bhoird d'ola olóige i scilet nó pota trom-bhrú thar teas mheán-íseal go meánach, ag corraigh go minic le spúnóg adhmaid. Ba chóir na glasraí a mhaolú agus a laghdú agus ba cheart go mbeadh na oinniúin agus an soilire trédhearcach. Cé go traidisiúnta ní dhéantar iad a chócaráil go dtí go softened (" soffritto " ciallaíonn "neamhchócaite"), is maith liom iad a ghlacadh níos faide, go dtí go dtosóidh siad donn díreach (thart ar 20 nóiméad) toisc go dtógann sé fiú níos mó blas i do mhias deiridh.
Má tá mé ag baint úsáide as an soffritto in mhias trátaí nó mairteola, cuirim 1 go 2 spúnóg bhoird de ghreamú trátaí ( doppio concentrato di pomodoro ) orm nuair a bhíonn an soffritto réidh, agus leanúint ar aghaidh ag cócaireacht go dtí go mbeidh an ghreamú go leor dorcha agus tiubh , le blas níos mó a dhéanamh i ndáiríre níos mó.
Trí roinnt greamaigh trátaí a chur leis, mar a thuairiscítear díreach, agus ansin cúpla cupán de phéite trátaí ( pasata di pomodoro ), salann chun blas a chur air, agus siamsaíocht ar feadh thart ar 30 nóiméad, is féidir leat a dhéanamh ar anlann pasta simplí, dearfach, vegetarian ar a dtugtar " sugo finto " (literally, "sauce falsa", ar a dtugtar mar go bhfuil sé cosúil le beagán salann ragú meaty i blas agus uigeacht)