Míniú Achomair ar Ghriostail Lactáit Chailciam agus Criostail Tyrosine
An chéad uair eile tá tú ag an gcuntar cáis, déan breathnú níos dlúithe ar dhornóga gouda d'aois, cheddar d'aois, parmigiano-reggiano, agus gruyere. Is dóichí go bhfeicfidh tú spotaí bídeacha beaga i ngach ceann acu. Go leor cineálacha cáis d'aois - cé nach gá go gcaithfidh an cáise a bheith ar feadh i bhfad - bíodh na giotán gruagaire beag, bána seo i ngreamú an cháis nó ar bharr an cháis.
Criostail Cáis Bhán
Tugtar "criostail cáis" nó "criostail blas" orthu de ghnáth. Glaoch ar eolaithe agus ag lucht cáis iad criostail lachtáit chailciam nó criostail tyrosine.
Is cuid nádúrtha den phróiseas atá ag dul in aois iad agus a mheasann an chuid is mó de na lovers cáise gur rud dearfach iad, rud a léiríonn go bhfuil siad ar tí cáis an-íogair, aosta a ithe.
Le linn an phróisis ag dul in aois, briseann an baictéar maith an lachtós i gcáis síos in aigéad lachtaigh. Aigéad Lachta + cailciam = Lachtáit Chailciam, a fhéadann a bheith ina criostail lachtáit chailciam. Criostail tyrosine ó nuair a bhriseann próitéiní sa cháis le linn an phróisis atá ag dul in aois agus scaoilear tyrosine ar a dtugtar aimínaigéad agus braislí le chéile.
Tá roinnt rudaí ann a d'fhéadfadh tionchar a bheith acu ar fhoirmiú criostail. Luaitear go bhfuil ábhar aigéad lachtaigh an cháis, leibhéal taise na cáise, rogha na gcultúr tosaithe, agus teocht stórála na cáise in alt ag Mark Johnson, Ph.D, Athbhreithniú ar Ghriostail Lactáit Cailciam i gCáis.
Nascann post blog ag Cheese Underground le hairteagal mór eile de réir mar a thugtar Mark Johnson ar Chrástaíocht i gCáis, rud a chuirfidh in iúl duit gach rud a bhfuil tú riamh ag iarraidh a fháil amach maidir le criostail lachtáit chailciam agus criostail tyrosine araon.
Criostail Lactáit Cailciam vs Criostail Tyrosine
Míníonn an t-alt thuas go bhfaightear criostail tyrosine de ghnáth ar cáiseanna cosúil le cáiseanna Parmesan, Romano, agus na hEilvéise agus uaireanta i Gouda agus Cheddar. Tá na criostail níos daingne agus tá dath bán níos gile acu. De ghnáth ní fhaightear criostail thyrosine ach taobh istigh den cháis.
Is féidir criostail lactáit cailciam a fháil ar an taobh istigh den cháis agus ar an dromchla seachtrach. Tá siad níos boige, níos lú gruagaire agus is coitianta iad ar Cheddar d'aois, cé go bhfuil Parmesan agus Gouda freisin. Uaireanta, is féidir le criostail a bheith cosúil le sraith tanaí de mhúnla bán ar lasmuigh den cháis.
Is féidir nach mbeadh ach cineál amháin criostail ag cáis, nó is féidir criostail lachtáit chailciam agus criostail tyrosine araon a bheith i láthair.
Cuireann criostail lachtaite cailciam agus criostail tyrosine araon géarghás beag agus taitneamhach le cáise. Aontaítear go coitianta go bhfuil na criostail ina theannta dearfach le cáiseanna aoise.