Fans lucht prátaí, rejoice! Ní bheidh tú ag streachailt níos mó a mheabhrú ar an difríocht idir prátaí dauphine agus prátaí dauphinoise - nó fiú go bhfuil difríocht sa chéad áit.
Toisc go bhfuil siad difriúla. Go leor difriúil, i ndáiríre, in ainneoin a n-ainmneacha céanna. An leagan tapa: prátaí dauphine (pronounced "do-FEEN") = puffs prátaí domhain-friochta. Prátaí dauphinoise ("do-fin-WAHZ") = prátaí maolaithe bácáilte.
Tosaíonn an scéal i réigiún na Fraince i Dauphiné, atá suite idir na hAlpa agus Gleann na Róimhe in oirdheisceart na Fraince.
Tagann an t-ainm Dauphiné ("DO-fee-nay") as an focal dauphin ("DO-fan"), an focal Fraincis le haghaidh deilf, de bharr go raibh an teaghlach a rialaigh an réigiún sin, sula raibh sé mar chuid den Ríocht na Fraince, bhí deilf ar a n-arm.
Níos déanaí, ba é an t-oidhreacht a bhí le feiceáil ar an gcathaoirleach chun teideal Dauphin a fháil, chomh maith le rialtas réigiún Dauphiné. Tugadh an Dauphine ("do-FEEN") ar bhean chéile an Dauphin. Dá bhrí sin, ainmnítear prátaí dauphine (ar a dtugtar pommes dauphine i bhFraincis) i ndiaidh bhean chéile an Dauphin.
Bíonn ciall leis an nasc Marie-Antoinette nuair a mheasann tú gurb é pommes dauphine bia chompordach clasaiceach na Fraince - piliúir luibhneach de phrátaí maisithe measctha le taosráin choux (an cineál a úsáidtear chun puffs uachtar agus éclairs ) a dhéanamh, a bheith déanta i liathróidí agus ansin friochta go domhain órga donn agus cripsy ar an taobh amuigh.
Is dócha gur chum an ceann cócaire i Pálás Versailles é. Lig dóibh císte a ithe, go deimhin.
Ar an láimh eile, ní ainmnítear prátaí dauphinoise, ní tar éis duine (nó mamal mara), ach tar éis réigiún Dauphiné féin, áit a bhfuil an ealaín áitiúil ar a dtugtar, i measc rudaí eile, le haghaidh réimse leathan miasa stíl gratin .
Anseo, sna Stáit, smaoinímid ar chraonadh mar rud ar bith atá bácáilte le sraith cáis ar an mbarr agus ansin a dhonnadh san oigheann - go minic, ach ní i gcónaí, le bréagán báistí ardaithe. Chun greannú prátaí a dhéanamh, is dócha go mbainfeadh muid roinnt prátaí go tanaí agus cothaigh siad meascán de cháis uachtar, uibheacha agus Gruyère agus ansin é a bhácáil. Is é an cheist a bhaineann le húsáid bioráin ar an gciseal barr ná go mbeadh sé ina rogha, ach go bhfuil siad in ann prátaí, go bhféadfadh siad a bheith neamhshruthach.
Mar sin féin ... Sa Fhrainc, bíonn comhpháirteanna prátaí traidisiúnta dauphinoise (feicfidh tú uaireanta air mar gratin dauphinois ) faoi réir ath-léiriú ná athchumrú. Is ceist shocraithe an-mhór é.
Dá bhrí sin ní bheidh cáis ná uibheacha ann i gratin dauphinois . Beidh stáirse an phráta soiléire duit, níos mó ná go leor chun an mhias a cheangal le chéile. Ina theannta sin, cuirfidh cáis de chineál ar bith mias ar fáil atá ró-mhaiseach. Táille Peasant, cuirfear comhairle duit. Agus ní ar bhealach maith.
Cé go leor, áfach. Má d'fhéach tú riamh ar na treoracha chun gratin a dhéanamh, b'fhéidir go mbainfí ar an bhfíric gurb é ceann de na céimeanna ná an taobh istigh den mhias bácála a chosc le clove gairleog.
Níl aon gairleog iarbhír sa mhias. Tá tú ag rubadh díreach taobh istigh den mhias roimh é a líonadh.
An pointe? Is éard atá i gceist le blas an garlic a bheith bréagach. Maidir le blasanna éadrom na bprátaí, an uachtar agus an t-im (chomh maith le cnónna feoil úr), déanann an gairleog láithreach a bhraith air mar rud éigin de ghránna - moladh a léirítear ach gan a bheith luaite go soiléir. Fiú beagán cáis, go háirithe duine cosúil le Gruyére, go bhfaighfeadh sé amach. Ba mhaith leat a bheith ag caitheamh do chluasáin ag seans.