Sa Tuscáin, tosaíonn an t-ola olóige ar an gcaoi chéanna: Leathnaíonn an saothróir olóige parasúit shíoda timpeall bonn an chrainn olóige, tá dréimire os comhair na mbrainsí, agus ansin clúdaíonn sé suas sa chrann agus roghnaíonn sé na ológa ar láimh. Cad atá le teacht? An phreas, go hidéalach chomh tapa agus is féidir, mar gheall ar, mar a dhéanann Francesco Nardi as an Azienda Agricola Il Cavallone, a bhfuil thart ar 1700 crann olóige i gclóibhíní ó Fhrainc, léiríonn siad go dtiocfaidh ológa ar an láthair faoi láthair.
Beag beann ar an gcineál preas, is é an chéad chéim ná na ológa a chur i hopper a thosóidh ar a dturas tríd an gcóras. Tá na bealaí difriúla, áfach, le haghaidh ológa a théann trí phreasanna tionsclaíocha nua-aimseartha, agus iad siúd a théann trí phreasanna traidisiúnta. Dátaí preas Francesco go dtí na 1930í, agus is é ceann de na cinn is sine atá fós ag feidhmiú sa Tuscáin.
02 de 10
Ola Olive a dhéanamh ar an mbealach traidisiúnta: Isteach an Grinder
Fostaíonn clúdaigh olóige traidisiúnta clocha mearca chun an ológa a mhúnlú, agus iad a laghdú go greamaigh as an ola a fhéadfaí a bhaint astu. Murab ionann agus clocha meilte muileann, atá suite go cothrománach, le ceann amháin ag casadh ar an taobh eile, tá clocha mearca brúigh olóige suite go hingearach agus rothlaigh siad i dtimpeallacht, ag brú na ológa in aghaidh urlár an tube.
03 de 10
Ola Olive a dhéanamh ar an mbealach traidisiúnta: Cloch Mhuilinn Rothlach
Déantar cnuasaigh preas Francesco a dhéanamh ar eibhir, thart ar 4 troigh ar trastomhas, agus beagán níos mó ná cois tiubh. Meáchan siad thart ar 1.5 tonna méadrach ar gach ceann acu, agus tá mótar leictreach ag iompar orthu. Tá an ghreamú réidh le haghaidh an chéad chéim eile nuair a thagann sé olach, deir Francesco. Tógann sé thart ar leath uair an chloig de mheilt chun teacht ar an gcéim seo.
04 de 10
Ola Olive a dhéanamh ar an mbealach traidisiúnta: Gramolatrice agus ar Fiscoli, Round Mats
Téann an ghreamú isteach sa dara tub ar a dtugtar gramolatrice, áit a ndéanann sé roinnt púdail rothlach. Briseann an stirring an eibleacht ola-ola a eascraíonn as an bpróiseas meilt, agus dá bhrí sin tá droicéid ola ann is féidir a bhaint as an ghreamú níos éasca le linn an bhrú. Arís, déanann an céim stirring - gníomh meicniúil simplí gan aon teas nó uisce a chur leis - thart ar leath uair an chloig.
Nuair a dhéantar é, cuireann cúntóir Francesco an greamaigh isteach ar phíobáin bhabhta ar a dtugtar Fisc oli, a staca sé sa phreas. Maidir le cileagram (2 1/4) punt de ghreamú in aghaidh an eochaircheap, agus cuireann cúntóir Francesco na píopaí i sraitheanna cúig, ag scaradh gach stack 5-pad le pláta cruach.
Tá sé dodhéanta an t-iarmhar ola olóige ar fad a fháil amach as an fiscoli, agus ós rud é go dtiocfadh na hiarmhair iontu ó bhliain go dtí an chéad athcheannach Francesco iad gach bliain, ó cháir i Perugia. San am atá caite, bheadh an fiscoli curtha ar fáil ar an bhfeirm, is dócha ó chnáib .
05 de 10
Ola Olive a dhéanamh ar an mbealach traidisiúnta: Cruach an Phreasa
Cuirtear an fiscoli, lena sraitheanna de ghreamú olóige , cruachta sa phreas, i gcruach cúigphoist le scarthaí cruach.
Laghdaíonn an preas 45 nóiméad in aghaidh na huaire, agus faoin am a bhfuil an phreas leathluchtaithe, tá meáchan an chairn ag cur ola ó na dioscaí is ísle cheana féin.
Agus tugann sé seo pointe tábhachtach suas: Is é ceann de na rudaí a chloiseann go minic anois ó tháirgeoirí ola olóige ná cé chomh tábhachtach is atá sé an ola a choinneáil ó ocsaídiú. Go deimhin, tá brú ar roinnt brúigh nua-aimseartha le nítrigin (gás támh) chun ocsaigine a choinneáil ó bhaint amach na ológa mar atá siad ar an talamh agus cuirtear an ghreamú mar thoradh air. Ní dhéanann ocsaídiú, deir siad, le haghaidh ola níos fearr.
Mar sin féin, insíonn Sandro Bosticco, saineolaí blaste ola olóige, nach bhfuil an scéal simplí go simplí. Cé go bhfuil sé fíor go dtagann meathlú ar nochtadh ocsaigine, is cosúil go gcuireann nochtadh ocsaigine le linn na céimeanna meilte agus gramolatura forbairt na gcomhdhúile a chuireann aroma ola olóige chun cinn a shainmhéideanna sainiúla (agus brabúis).
06 de 10
Ag déanamh Olive Oil an Bealach Traidisiúnta: An Preas, Luchtaithe
Leis an gcló luchtaithe - beidh an méid seo de ghreamú olóige 25-30 kilos, nó beagán níos mó ná 30 lítear (30 ceathrú) de ola - Francesco ag casadh ar an hiodrálacha, agus tosaíonn urlár an phreasa ag ardú, ag brú na bataí i gcoinne barr an phreasa.
07 de 10
Ola Olive a dhéanamh ar an Bealach Traidisiúnta: Tosaíonn an Ola a Thriail
Brúigh Olive soseze crua. Níl sé seo ag déanamh fíon, nuair a chloiseann duine faoi bhrú bog agus daoine ag smaoineamh ar níos mó ná dhá atmaisféar. Ina ionad sin, déanann an phreas suas le 400 atmaisféar (400k / cearnach cm, gar do 900 punt) a chothabháil agus a choimeádann an brú sin trí ardú a dhéanamh ar urlár an phreasa mar a thagann an ola amach. Tógann sé thart ar leath uair an chloig chun an stack a bhrú, agus ina dhiaidh sin cuireann cúntóir Frencesco an brú ar ais, cuireann sé an greamaithe brúite (téann sé ar ais chuig na gormáin olóige) agus tosaíonn an timthriall arís.
09 de 10
Ola Olive a dhéanamh ar an mbealach traidisiúnta: Isteach ar an Centrifuge
Is é an ola a thagann chun cinn as an bpreas ná rud ar bith ach íon - tá beagán ábhar soladach ann fós, agus freisin méid cóir uisce. Mar sin, caitheann Francesco é ach dhá umair shocrúcháin, áit a socraíonn cuid den ábhar soladach, agus iad a chur isteach i lártheifneoir a scarannann an t-uisce as an ola.
Cosúil leis an chuid eile dá threalamh, dátaí an lártheifneoir go dtí na 30í agus mar sin bhí ceann de na chéad ghlúin de lártheifneoirí a úsáidtear chun an ola as an uisce a scaradh. Roimhe sin, bhain siad úsáid as comharbas níos faide d'umair a shocrú chun ábhar soladach a bhaint, agus ansin urn terracotta speisialta le siphon ag ardú óna mbonn - ós rud é go bhfuil uisce níos troime ná ola a shocraíonn sé, agus ansin éiligh meáchan an ola suas agus amach tríd an siphon.
Ar ndóigh, tá sé níos éasca agus i bhfad níos tapúla a bheith ag baint úsáide as lártheifneoir, agus ós rud é go bhfuil muid faoi láthair ag an gcéim nuair atá sé tábhachtach nochtadh a chur ar ocsaigin, tugadh isteach méadú suntasach ar chaighdeán an ola le tabhairt isteach an lártheifneora.
10 de 10
Ag Ola Olive an Bealach Traidisiúnta: Agus anseo ní mór dúinn é!