Cad atá le rá faoi Thermidor Giomach? Tá sé ar cheann de na h-oidis clasaiceacha sin a léiríonn seónna ar ócáid speisialta.
Oibreoidh an t-oideas seo le Gliomach Spáinne Nua nó Sasana Nua. Déan iarracht an tarragon úr a fháil ar an t-oideas seo ach is féidir go mbeadh sé deacair teacht air. Bíonn tionchar mór aige, mar a dhéanann an seire.
Cad is gá duit
- Chun an Gliomach :
- 2 gliomaigh
- 2/3 cupán ola olóige
- Chun Sauce Béchamel:
- 4 spúnóg bhoird im
- 3 spúnóg bhoird (gach cuspóir)
- 1/2 cupán stoc (gliomach, iasc nó sicín)
- 1 cupán bainne
- Salann agus piobar (le blas)
- Pinch nutmeg
- Maidir leis an Thermidor:
- 2/3 cupán fíon bán
- 3 spúnóg seoir (tirim)
- 1 stoc cupán (gliomach, iasc nó sicín)
- 2 go 3 measúnáin (mínithe mionghearrtha)
- 1 go 2 spúnóg bhoird tarragon (úr, mionghearrtha)
- 2 buíocán uibhe mór
- 3/4 cupán uachtar trom
- 1 cuisleón
- mustaird tirim
- Garnish: paprika milis nó te
Conas é a dhéanamh
Ullmhaigh an Gliomach
- Oigheann teasa go 400 F.
- Le scian géar cócaire, scoilt an gliomach beo i leath ar a chéile. Tosaigh leis an taobh ceann agus obair an scian ar ais i dtreo an eireaball. Ag maireachtáil leis an deireadh ceann, maraíonn sé an gliomach i dtosach.
- Brúigh an gliomach le hola olóige agus bácáil san oigheann ar feadh 15 nóiméad.
Déan an Salann Béchamel
- I skillet beag nó salann, déan roux trí an t-im a leá agus an plúr a chur leis. Cook go dtí go bhfuil sé fionn, thart ar 3 go 4 nóiméad.
- Cuir 1/2 cupán stoc agus corraigh go maith le chéile. Lig seo chun suanbhruith a dhéanamh, cuir an bainne go mall, ag corraigh go leanúnach.
- Lig seo le suanbhruith, cuir ansin roinnt salann agus piobar chun blas a chur air, agus ansin an cnóithín. Tá sé an-tábhachtach gan an boil seo a ligean. Cúlchiste.
Déan an Thermidor
- Bain an gliomach as an oigheann agus lig dó fuarú. Ansin bain an fheoil go léir (ná déan dearmad ar an bhfeoil sa chorp) agus déan an chopán a chopadh go comhchuí.
- I brat friochta beag, cuir an fíon, an seora, 1 cupán stoc gliomaigh , scuabáin, agus an tarragon leis agus é a ghoileadh go dtí go bhfuil sé tiubh, beagnach glaze.
- Cuir an glaze seo leis an anlann béchamel agus corraigh go maith le chéile.
- Measc an uachtar leis na buíocáin uibheacha, ansin cuir cuid mhaith den mheascán béchamel-glaze go mall leis an uachtar, ag bogadh i gcónaí. Nuair a gheobhaidh tú thart ar 1/2 cupán an mheascáin te isteach san uachtar, cuir ar ais é ar ais go dtí an chuid eile den mheascán béchamel-glaze. Is é an rud atá á dhéanamh agat anseo ná an meascán uibhe uachtar a chothú ionas nach bhfaighidh tú uibheacha scramthaithe i do anlann. Arís, ná lig an boil seo.
- Cuir an mustaird thirim agus roinnt salainn a chur le blas. Déan cócaireacht go dtí go bhfuil anlann an-tiubhaithe, ansin cuir an gliomach agus cuir go maith leis.
- Go traidisiúnta, líonann tú na sliogáin gliomaigh folamh leis an meascán seo agus donnann siad in oigheann 375 F ar feadh cúpla nóiméad. Is féidir leat, ar ndóigh, an Thermidor a ithe lasmuigh de na sliogáin i babhlaí beaga nó os cionn núdail uibheacha . I gceachtar cás, sprinkle paprika beag thar an mbarr nuair a sheirbheáil tú le haghaidh garnish.
Nóta: Tá an mhias seo iontach le fíon mór bán, cosúil le California Chardonnay, Albarino Spáinnis nó meascán bán Cotes-du-Rhone.
| Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
|---|---|
| Calories | 1001 |
| Iomlán Saill | 81 g |
| Saill Sháithithe | 29 g |
| Saill neamhsháithithe | 40 g |
| Cholesterol | 434 mg |
| Sóidiam | 5,598 mg |
| Carbaihiodráití | 30 g |
| Snáithín cothaithe | 2 g |
| Próitéin | 33 g |