Oideas Bunúsach Taos Taosráin Croissant Baileiúil

Sea, is féidir leat croissants den scoth a dhéanamh sa bhaile! Tá an eochair chun na taiféanna Fraincis delicious, flaky, buttery, seo a dhéanamh sa taos, a dhéantar a láimhseáil go difriúil ná taos leavened rialta. Déantar taos croissant ( pâte à croissants nó pâte levée feuilletée ) trí thaos taosráin puffáin leavened a rolladh agus a fhilleadh arís agus arís eile ina bhfuil go leor im fuaraithe. Níl an próiseas, ar a dtugtar lannú, deacair, ach tógann sé am toisc go gcaithfear an taos a fhuaim idir seisiúin fillte chun a chinntiú go bhfuil an t-im fós daingean.

Cad is gá duit

• Don Batter Tosaithe (Détrempe):
• 2 clúdaigh (thart ar 4 1/2 spleacán) giosta tirim (nó 2 spúnóg bhoird giosta)
• 3/4 cupán (175 ml) uisce te
• 3/4 cupán (thart ar 100 g) plúr
• 1/2 cupán (120 ml) bainne te
• 2 spúnóg bhoird
• siúcra
• Chun an Taos Laminated:
• 3 cupán (390 g) plúr
• 2 spúnóg salann
• 12 oz. (340 g) d'im gan fuar gearrtha i bpíosaí 1/2 "(1.3 cm)
• plúr breise chun an taos a chur i gcrích
• nigh uibhe déanta as 1 uibhe agus 1 spúnóg bhoird uisce

Conas é a dhéanamh

Déan an tosaitheoir (Détrempe)

1. Measc an giosta isteach san uisce te, ag bogadh go dtí go maith í a dhíscaoileadh.
2. Buail sa phlúr 3/4 plúr, an bainne te, agus an siúcra chun bataire réidh a dhéanamh.
3. Clúdaigh an babhla le plaisteach agus fág an bataire chun aibí in áit te, saor ó dhréacht le haghaidh 1 1/2 go 2 uair an chloig. Feicfidh tú go dtiocfaidh an meascán chun cinn agus a thiocfaidh chun bubbly le linn an ama seo.

4. Déan an Plúr agus an Im a ullmhú

5. Cé go bhfuil an bataire ag aibiú, cuir an plúr agus an salann le chéile i mbabhla mór.

1. Cuir an t-im gearrtha leis (déan cinnte go bhfuil sé daingean agus fuar) agus corraigh go réidh chun an t-im a chóta le plúr.
2. Bain úsáid as do mhéara chun ciúbanna im a phreasáil agus a ghlanadh, ach ná déan iarracht iad a ionchorprú isteach sa phlúr.
3. Déan an meascán plúr agus im go dtí go mbeidh an bataire tosaigh ag aibiú.

Déan an Taos Croissant

1. Cuir an sciathán détrempe leis an plúr agus an t-im fuaraithe, ag meascadh le spáslach rubair ach go leor chun an plúr a ghlanadh agus taos crúbach a dhéanamh. Ba chóir go mbeadh na píosaí im fós daingean.
2. Tá tú réidh anois chun bogadh chun an taos a lannú, nó a fhilleadh. Ní mór é a dhéanamh ar a laghad ceithre huaire. Tá an chéad fhillteán beagán deacair toisc go bhfuil an taos brú agus tá an t-im fionnuar.
3. Tar éis an chéad fhillte, bíonn an próiseas níos éasca.

Laghdaigh an Taos don Chéad Uair

1. Cas an taos crúbach amach ar dhromchla mór, fliuch. Má tá barr an taos fliuch nó greamaitheach, cuir an plúr leis.
2. Brúigh an taos le do lámha nó téigh sé le bioráin rollta chun dronuilleog mór a leathnú thart ar 12 "x 18" (30 cm x 45 cm). Bain úsáid as scraper taos nó do lámha chun cuidiú le cruthú na n-imill.
3. Sprinkle aon im nochta le plúr, agus ansin an taos a fhilleadh isteach i dtríú cosúil le litir. D'fhéadfadh sé go bhfuil sé deacair beagán imill an taos garbh a thógáil chun é a fhilleadh - úsáidim dhá mhaisitheoir taos chun é seo a dhéanamh - ach ná bíodh imní ort faoi láithreacha ag an bpointe seo. Beidh an taos réidh, agus beidh an plúr níos fearr a ionchorprú tar éis an chéad fhillte eile.
4. Má tá an t-im fós daingean, lean ar aghaidh leis an dara huaire. Má tá an t-im bogtha agus tá sé ag tosú ag rith, clúdaigh sé an taos sa phlaisteach agus é a fhuaim sa reoiteoir ar feadh 15 nóiméad (nó sa chuisneoir ar feadh uair an chloig) sula gcuirfear an dara huaire amach.

Rollaigh agus Fill an Taos don Dara, an Tríú agus an Ceathrú Times

1. Scrape do dhromchla oibre chun é a ghlanadh, ansin é a dheannach le plúr níos mó. Seas an taos fillte ionas go mbeidh imeall gearr, oscailte os comhair tú.
2. Rollaigh an taos i dronuilleog 12 "x 18" (30 cm x 45 cm) eile. Brúigh an plúr ar aon im nochta, scuab as an plúr breise, agus an taos a thosú isteach i dtríú arís. Críochnaíonn sé an dara fillte.
3. Brúigh an taos i plaisteach agus cuir isteach an reoiteoir ar feadh 15 nóiméad, nó sa chuisneoir ar feadh uair an chloig.
4. Déan an rollta agus an fillte dhá uair is ceithre huaire níos déanaí, agus an taos a ghlanadh de réir mar is gá idir na seisiúin chun an gnólacht ime a choinneáil. Tar éis an fhillteán deiridh, cuir an taos i bplaisteach isteach agus fág an chuid eile sa chuisneoir ar feadh dhá uair an chloig ar a laghad, nó suas le 24 uair an chloig.

Cruth agus Bake na Croissants

1. Le scian fada, géar, gearrtha an taos craiceann ullmhaithe i leath. (Má tá do chistin te, cuir ar ais go dtí an cuisneoir ionas go mbeidh sé fós fuaraithe).
2. Ar dhromchla floured, rolladh amach cuid amháin den taos isteach i dronuilleog mór thart ar 1/4 "(6 mm) tiubh. Bain úsáid as scian nó gearrthóir pizza chun imeall díreach a thimpeall ar an dronuilleog, agus ansin triomáin fhadtréimhseacha a ghearradh amach.
3. Rollaigh na triantáin ón mbonn go dtí an barr, agus cuir na croiseáin, an taobh clé síos, chuig bileoga bácála neamhbháite. (Bain úsáid as páipéar páim le haghaidh glanta níos éasca.) Fág seomra cuimsitheach idir na croissants le haghaidh leathnú.
4. Clúdaigh na croiseáin go réidh le plaisteach agus fágfaidh siad go dtiocfaidh méadú ar 1 go 2 uair an chloig, go dtí go bhfuil an taos sásta go leor. (Nó an croissants múnlaithe a reoite láithreach; féach an Leid thíos.)

1. Preheat do oigheann go 400 F (200 C).
2. Déan an nigh ubh trí uibhe amháin a bhualadh le huisce amháin le spúnóg bhoird. Brúigh an n-ubh go réidh thar na croissants, ansin bácáil aon uair amháin ag an am i lár an oigheann réamhtheáite go dtí go bhfuil an donn órga, 15 go 20 nóiméad.
3. Aistrigh na croiseáin chuig raca chun fuarú ar feadh 10 nóiméad nó níos faide sula ndéantar freastal orthu.
4. Is féidir criosanna fuaraithe go hiomlán a reoite go dtí go mbeidh gá leo. Téigh go díreach ón reoiteoir i oigheann 375 ° F (190 ° C) ar feadh thart ar 10 nóiméad.

Le Criosanna Múnlaithe a Reo le haghaidh Bácála Níos déanaí

1. Chomh luath agus atá cruth, féadfar na croissants a reoite le haghaidh bácála níos déanaí. Ná lig an croissants le cruthú; ina dhiaidh sin, clúdaigh an taos múnlaithe le plaisteach agus cuir an t-aonán sa reoiteoir ar feadh cúpla uair an chloig go dtí go bhfuil na croissants soladach.
2. Aistrigh na croissants neamh-bhóite reoite chuig mála reoite nó coimeádán stórála plaisteach agus stóráil sa reoiteoir ar feadh suas le dhá mhí.
3. Nuair a bhíonn tú réidh le bácáil, cuir na croissants gan bhácáil ar pháipéar páipéir a bhfuil líneáilte orthu, clúdaigh go réidh le plaisteach, agus fágtar go cruthúnas ag teocht an tseomra thar oíche nó 12 uair an chloig
4. Brú leis an nigh ubh agus bácáil mar a ordaítear thuas.

Eolas breise:

Cé go n-iarrtar go minic le lamination le leac im fuaraithe laistigh den taos a fhilleadh - is féidir leat an modh seo a fheiceáil i dtosca teagaisc taosráin na gcosán - úsáideann an t-oideas seo a leanas ciúbanna beaga im ina ionad, mar a thaispeántar sa teagasc teagaisc, Conas a dhéanamh Croisíní . Le blianta fada ó shin ó oideas Bon Appetit, úsáidim é chun croisíní bunúsacha bunúsacha nó pastries eile a dhéanamh ag iarraidh taos croisneach.

Is féidir an taos a dhéanamh ar an bácáil lá céanna nó an lae ina dhiaidh sin, nó féadfar na croissants a mhúnlú agus ansin reoite le haghaidh cruthú agus bácáil níos déanaí.