Is bia íseal-aigéadach iad muisiriúin, rud a chiallaíonn go bhfuil gá le beagán de chóireáil speisialta acu i canning, ach is é seo an fíneáil fíneáil a dhéanann an cleas an cleas ar an mbealach is faide is féidir. Baineann na beacáin mhara seo úsáid as luibheanna na hIodáile, gairleog zesty, calóga piobar dearg brúite agus piobar dubh. Nibble díreach ón jar nó cuir le sailéid, plátaí antipasto nó plátaí charcuterie. Is iontas éasca é seo a tharraingt le chéile le haghaidh bite den sórt sin blasta!
Tá an t-oideas seo athchló le cead ó Leabhar Canning Not Your Mama le Rebecca Lindamood, © 2016 Page Street Publishing.
Cad is gá duit
- 3 punt / 1.4 kg beacáin bheaga (cnaipe, nach mó ná 1 1/2 orlach / 4 cm ar fud a gcuid is leithne)
- 1/2 cupán / 120 ml sú líomóid (i mbuidéil)
- 1 1/4 cupán / 300 ml fínéagar fíon bán (le haiseacht 5%)
- 1 cupán / 237 ml ola olóige (íon)
- 5 clóibh garlic (bruscair go héadrom agus scafa)
- 1 1/2 spleacán / 8 g salann (kosher)
- 1 1/2 spleacán / 2 g oregano (triomaithe)
- 1 1/2 spleacán / 1 g basil (triomaithe)
- 1 scáthóg cuisleón brúite dearg piobar
Conas é a dhéanamh
Nigh na beacáin go cúramach agus coimircigh na gais mar sin nach bhfuil siad níos faide ná ¼ orlach (6 mm) ón gcaipín muisiriún. Bain úsáid as na eascáin in oideas eile. Is féidir leat na beacáin níos mó a leathnú más mian leat, ach ní gá go mór. Cuir le stocpot cruach dhosmálta mór leis an sú líomóide agus clúdaigh sé na beacáin le huisce úr. Beir le boil. Nuair a shroicheann sé boil, socraigh do lasc ama agus lig dó boil a dhéanamh
5 nóiméad.
Déan na beacáin a dhraenáil agus iad a luchtú i bprócaí leathphionta (240 ml) ag fágáil ½ orlach (13 mm) de spás spás.
I sáspan eile, cuir an fínéagar fíon bán, ola olóige, clóibh gairleog, salainn, oregano agus duilleoga basil, agus calóga piobar dearga brúite le chéile. Tabhair an meascán seo le boil thar teas meán-ard. Éisc an gairleog ón sáile fiuchphointe agus cuir cluaisín amháin i agus i measc na muisiriún i ngach jar. Cruthaigh an fínéagar agus an cóiriú ola go maith agus gabháil thar na beacáin sna prócaí, ag cothabháil an ½ orlach (13 mm) de spás spás. Tuáille páipéir a ghlanadh le fínéagar agus bain úsáid as sin chun sreabhadh na prócaí a ghlanadh. Cuir luascanna próisis i bhfeidhm agus déantar iad a dhaingniú go cuí.
Bain úsáid as clúdaigh canning chun na prócaí a aistriú go dtí meán iomlán uisce fiuchphointe a chlúdaíonn na prócair le 2 orlach (5 cm). Cuir clúdach an meaisín i bhfeidhm, cuir an t-uisce ar ais go dtí boil agus próiseáil ar feadh 20 nóiméad. Na cúrraí a aistriú go cúramach le frith-fhritháireamh tuáille nó raca fuaraithe sreang agus ligean dóibh fionnuar go hiomlán, b'fhearr thar oíche, sula gcuirtear na fáinní ar ais, ag scriosadh na prócaí a ghlanadh agus a lipéadú.
NÓTAÍ CHÚIRTE
- Tar éis a phróiseáil, is dócha go mbainfidh tú faoi deara go bhfuil an ola agus an fhínéagar ar leith sa phá. Ní cúis imní é seo. Tabharfaidh mé cromadh soladach nó dhó i mo chuó i gcónaí chun iad a athcheangail sula n-osclaíonn mé é.
- Ná caithfidh an fheistis sin timpeall na beacáin! Is féidir leat é seo a úsáid mar fheistis sealadach Iodáilis féin nó marinate sicín nó muiceoil leis.
| Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
|---|---|
| Calories | 184 |
| Iomlán Saill | 14 g |
| Saill Sháithithe | 2 g |
| Saill neamhsháithithe | 10 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sóidiam | 366 mg |
| Carbaihiodráití | 4 g |
| Snáithín cothaithe | 1 g |
| Próitéin | 10 g |