Is é Peposo an stiúrtha sínithe de Impruneta, baile ó dheas de Fhlórans a bhfuil cáil aige dá terracotta. Go deimhin, rinne na tile-oibreoirí é, a dhéanfadh stíleanna giotán isteach san áith nuair a bhí sé ag fás go mall i ndiaidh an lámhaigh, agus cuirfí a ndinnéar ar feadh uair an chloig.
De réir mar a d'fhéadfadh tú a bheith ag súil leis, téann an t-oideas ar bhealach fada ar ais - thosaigh Imprunetani ag déanamh terracotta na gcéadta bliain sula tháinig Brunelleschi ag lorg tíleanna dín d'Ard-Eaglais na Fóinne sna 1400í - agus cé go bhfuil go leor leaganacha foilsithe ann, is léir go bhfuil purists ann fíor Peposo a dhéantar gan ola olóige, agus dá bhrí sin gan an soffritto (meascán de luibheanna sautéed) a bhíonn i gcoitinne i stew na hIodáile.
Trátaí? "Sula ndearnadh Peposo amach ar Mheiriceá," d'fhiafraigh an Chef Cristoforo liom le linn taispeántas cócaireachta a bhí ar siúl i Impruneta's Albergo Ristorante Bellavista. Úsáid Imprunetani trátaí anois, ach ní oiread agus is cócairí ó chodanna eile na Tócáine a thosaigh ag cóipeáil an t-oideas.
Fíon? Sea, ach tá sé curtha leis ag an deireadh.
Bhuaigh Peposo Albergo Ristorante Bellavista an dá Impruneta Restaurant Peposo Cookoffs go dtí seo. Chun a n-oideas a dhéanamh ar feadh 10-12 beidh ort:
4 1/2 punt (2 k) mairteoil stew, lena n-áirítear roinnt gristle
Na clóibh ó cheann gairleog, scafailte agus fágtha ar fad
1/2 cupán (125 ml) nó níos mó, chun blas a chur ar piobar úr
Anlann trátaí 1 quart (1 lítear) tiubh
Salann farraige garbh chun blas a chur air
1 buidéal (750 ml) Chianti nó fíon dearg tirim den chineál céanna
02 de 09
Tosaigh leis an Gairleoige
Cuir an Gairleoige leis. Tosú trí scaipeadh na gcloige gairleog os cionn bun mórbhealaigh. Úsáideann an cócaire Cristoforo miotail, ach má tá pota terracotta agat, bheadh sé deas anseo.
03 de 09
Ciúb do mhairteoil
Chop an Feoil. Déan an fheoil a chosc i bpíosaí measartha mór, orlach nó níos mó (2.5 cm) ar fud, agus cuir iad leis an bpota. Is féidir leat gristle a bhaint más mian leat, ach ní raibh Chef Cristoforo, agus cuireann sé le huigeacht an stew.Nó nach bhfuil aon ola sa phota.
04 de 09
Cuir an Pepper leis
Scaipeadh Liobrálacha Pepper ... Ar aghaidh, cuir an piobar leis. Chuaigh an cócaire Cristoforo ag súil, agus ba mhaith liom a rá gur chuir sé níos mó ná leath cupán piobar talún leis. Tugann sé seo pointe suas: Má dhéanann tú Peposo le piobar dubh talún, pacáiste sé zing íogair. Más rud é go n-úsáideann tú píopaí ar fad ina dhiaidh sin (cuir méadú thart ar an tríú cuid ar chúiteamh chun an t-aer idir na piobair phiobair a mhéadú) beidh an Peposo níos íogair, le aromas piobar saibhir, ach beidh níos lú punch ann. Tá an rogha ar bun duit.
05 de 09
Agus ansin salann
Agus Ansin Roinnt Salann. Ina dhiaidh sin déantar slán flaithiúil salann ar an bpiobar.
06 de 09
Salann Tomato le leanúint
Agus Ar Aghaidh, Salann Trátaí. Ansin, cuir anlann an trá, agus ba chóir go mbeadh sé tiubh go cothrom. Arís, chuaigh an cócaire Cristoforo ag súil, agus ba mhaith liom a rá go raibh sé ag cur le ceathrú.
07 de 09
Cruthaigh ...
Cruthaigh ... Agus cuir an phota ar an sorn, thar lasair mheán. Chomh luath agus a thosaíonn an pota le mboilgeog, é a chlúdach, téigh an teas síos agus suanbhruith go réidh ar feadh 3-4 uair an chloig. Is é an rogha eile cócaireacht a dhéanamh ar an Peposo in oigheann mall (250 F nó 125 C) ar feadh 4-5 uair an chloig.
08 de 09
Beagnach críochnaithe!
Agus Simmer; tá an pota sa chúl tar éis simmered ar feadh 3 uair an chloig, agus tá sé déanta.
Nuair a bhíonn an Peposo imithe, téigh an teas suas agus cuir i botella de fhíon dearg thirim. Cook, ag bogadh ó am go ham, ar feadh 20-25 nóiméad, agus déantar an stew. Anseo feiceann tú an pota Chiste Cristoforo díreach tar éis a chur ar an sorn, agus, taobh thiar de, pota níos mó (ullmhaithe sa mhaidin) chun blas a thabhairt dúinn. Agus tugann sé seo pointe tábhachtach suas: feabhsaíonn Peposo le himeacht ama, mar sin más féidir leat é a dhéanamh, an lá atá romhainn agus an athréiteach a dhéanamh go dtiocfaidh sé am freastal ar an am.
09 de 09
Peposo: Freastal air Le?
Bowl Steaming de Peposo.
Bowl de Peposo ag bord.
Cad é chun freastal air? Déantar na cannellini traidisiúnta a thiomsú ar na gabhálacha traidisiúnta Toscáin, pónairí geala a ghoidtear le cluaise gairleog, dhá phiobairín, cúpla duilleoga saighe, agus pinch salainn (curtha in aice leis an deireadh), agus séasúir ar bord le ola olóige beag, nó spinaci rifatti , spinach sautéed le ola olóige agus gairleog. Cé nach bhfuil sé go docht Tuscan, is dóigh liom go dtéann Peposo go maith le polenta .
Cad atá le deoch le peposo? Ar an taispeántas, rinneamar blasta ar fhíonta éagsúla, lena n-áirítear bán lánbhósta a bhí faoi léigear go hiomlán. Is é an geall is fearr, is dóigh liom, fíon dearg a thiomántar ó thorthaí iomlán, de réir Chianti D'Annata, Dolcetto, nó b'fhéidir Valpolicella. Rogha eile is beo saibhir den chineál a rinne micreabhrán (seachas cóiríocht thionsclaíoch). Ba mhaith liom a rá go bhfuil Pale Ale India, nó, más mian leat rud éigin níos mó, Weissbier.