Míniú ar Thuaillí

Is modh cócaireachta thar a bheith versatile é poaching; is féidir le gach rud ó thorthaí go feoil a bheith bruite ag baint úsáide as an teicníc seo. Is é an poitseáil ach bia a shíolrú i leacht go dtí go bhfuil sé bruite.

Mar a dhéantar le bácála , cinnfidh dlús an bhia an t-am ama cócaireachta; tá an t-iasc cócaráilte ar feadh tréimhse ghearr ama i leacht a théitear de réir a chéile, agus cócair níos measa ag cócaireacht níos faide ag tosú le leacht fuar, ionas go mbeidh cócaireacht críochnúil ann.

Is í an eochair chun feola agus próitéiní a phócaíocht ná a chinntiú nach bhfuil teocht an sorn ró-ard agus nach dtagann do leacht le boil, mar go gcuirfidh sé seo an fheoil a bhriseadh síos, rud a fhágann béile gréisceach ina bhfuil na saillte gan scartha a thuilleadh ar bharr an leacht. (Roghnaíonn an chuid is mó de na cócairí an saille a bhaint as barr an leacht poitseála agus iad ag cócaireacht feoil ar an mbealach seo, á gcur ar ais lena n-úsáid i snámhán nó salann nó é a scriosadh go simplí.) Toisc go n-itheann uibheacha go tapa, tugtar an leacht ar dtús boil agus ansin casta as. Ansin, cuirtear na huibheacha isteach agus clúdaítear iad go dtí go bhfuil siad bruite leis an ngéine atá ag teastáil. Nuair a bhíonn na huibheacha ag poaching , d'fhonn na whites a choinneáil slán, cuidíonn sé le beagán fínéagar a chur leis an uisce (thart ar 1 t. Go 2-3 cupán leachtacha).