Déanann cosa sicín brat mór
Cé go bhfuil sé deacair go leor deacair a bhaint as anraith, tá roinnt leideanna agus leideanna anseo chun cabhrú leat an toradh is blasasaí agus sásúil a tháirgeadh.
• Tús a chur le huisce fuar i gcónaí, gan te ná te.
• Nuair a bhíonn blas á dhéanamh agat chun blasanna a choigeartú, úsáid spúnóg cruach dhosmálta, ní spúnóg airgid adhmaid nó steirling. Bíonn blas adhmaid agus airgid ar an teanga.
• Ní mór salann maith salann i ndáiríre, is fearr salann garbh . Más gá duit salann a sheachaint, tá a fhios go mbeidh an blas laghdaithe go mór.
Cabhróidh le díriú brat neamh-salann nó íseal-sóidiam a chur leis.
• Ná cuir do shrón ar bun ag seo: cuirfidh cosa sicín ní hamháin blas láidir ach comhlacht gelatinous leis an anraith. Is féidir leat iad a fháil ag go leor margaí na hÁise. Ní mór cosa úra a scaldáil thart ar chúig nóiméad, mar sin is féidir an craiceann agus na buntáistí a bhaint amach sula gcuirtear an stocphóta orthu. Is é an cuspóir céanna a bhaint amach le cosa laoigh, cnóibíní feoil, agus cnámha meite. Leagann cnámha cailciam agus mianraí cothaitheach sa anraith freisin.
• Más rud é is féidir, ná bain úsáid as cearc atá reoite. Fórsaí reo taise ó na fíocháin. Nuair a dhéantar an t-éan a dhiúltú, críochnaíonn an taise go léir suas an draein, ag fágáil cearc tirim agus gan blas.
• Níor chóir glasraí reoite gan ghlan a chur leis an anraith go dtí an 15 nóiméad deireanach den am cócaireachta.
• Úsáid potaí stoc ard, neamhghníomhacha chun anraith a dhéanamh. Cuir an t-éan ar an bpota. Ba chóir go mbeadh an bonn ach mór mór chun an t-éan a shealbhú agus é a chlúdach le huisce íosta.
Dáileann pota tógála trom teas níos cothroime.
• Scim a chaitheamh nó gan scim? Le haghaidh anraithí soiléire, bíonn go leor oidis ag tacú leis na soladacha foamacha a thagann chun cinn mar bharr na cócairí anraith. Mar sin féin, ní hamháin blas ach cothaithe sna solaid sin a bhriseadh síos mar na cócairí anraith . Is féidir leat an brat a ghrianadh sula gcuirfidh tú glasraí.
Chun broth níos soiléire, sift trí cheesecloth. Nó, is féidir leat skim. Is é an rogha leatsa.
• Ná lig an boil anraith. Ba cheart go ndéanfadh sé suanbhruith an-réidh nó go mbeidh an fheoil diana agus an broth scamallach.
• Tá blas níos mó ag feoil dorcha ná feoil bán. Má tá tú ag úsáid páirteanna sicín seachas cearc iomlán, coinnigh sé seo i gcuimhne. Mar thoradh ar úsáid a bhaint as gach feoil bán amháin, beidh toradh níos lú flavorful ann.
• I gcás siúd atá i gceist faoi saill, déan an anraith i dhá chéim. Cócaigh an sicín lena glasraí agus a luibheanna aramatacha ar lá amháin. Strain an fheoil agus na blastáin ón brat. Refrigerate an brat go dtí go dtarlaíonn an saille ar an mbarr. Sábháil an saille le haghaidh úsáidí eile nó scriosadh. Lean ar aghaidh leis an anraith. Coinnigh i gcuimhne go bhfuil an chuid is mó den blas sa saill.
• Má tá tú ag pleanáil amach romhainn, cócaigh an sicín le glasraí agus luibheanna. Reo an stoc strained . Má fholaíonn d'úsáid atá beartaithe amach anseo feoil sicín, reoite an fheoil sa stoc chun é a choinneáil ó thriomú amach. Is féidir leat a dhíscaoileadh níos déanaí agus glasraí úra, pasta nó rís a chur leis.
• I gcás broth níos saibhre, bain an cearc as na cnámha chomh luath agus atá sé tairisceana agus cuisnithe. Cuir na cnámha ar ais chuig an anraith agus leanúint ar aghaidh ag snámh go dtí go mbaintear amach an neart atá ag teastáil. Strain agus dul ar aghaidh.
• Anraith fuaraithe go hiomlán sula reoite nó cuisneoireacht, b'fhearr trí phota a chur i doirteal oighear agus stirring. Ba chóir an pota a nochtadh agus é ag fuarú.
Sa chistin
Tosaíonn anraith cearc bunúsach le brat a dhéantar trí chócaireacht a dhéanamh ar an sicín le glasraí blasta (cosúil le oinniúin, cairéid, agus soilire) agus luibheanna (de ghnáth saill, thyme, duilleog bá agus peirsil). Ón stoc bunúsach , is féidir leat do anraith a athrú trí do chuid glasraí, pasta nó ríse is fearr leat a chur leis.
Níl éagsúlachtaí ar anraith sicín chomh teoranta mar do shamhlaíocht. Clúdaíonn an bailiúchán oideas anraith sicín raon leathan chun smaoineamh a thabhairt duit cé chomh minic is féidir leis an teaghlach is fearr leat a bheith, ó anraith anodóidí clasaiceach cearc go mulligatawny.
Cuimhnigh gur féidir turcaí a chur in ionad cearc i bhformhór na n-oidis.
Thar aon rud eile, is é an príomh-chomhábhar i anraith sicín grá.
Go fortunately, is é an comhábhar amháin atá inrochtana do gach duine i gcainníochtaí gan teorainn, agus ní féidir leat an iomarca a úsáid.
Leabhair Cook
- An Grá Domhanda Grá anraithín sicín
- Leabhar Cook Cook an Lae
- Tuilleadh Leabhar Chócaire