Is é an t-oideas seo oiriúnú ar chos ar mhias coitianta ar roghchlár an Antica Bottega del Vino, bialann agus cellar fíon storied, aitheanta i dtuaisceart baile Verona.
Is fíon dearg í Amarone della Valpolicella ó cheantar Verona, déanta as fíonchaora go páirteach. Oibríonn a saibhreas, blas fruity agus carachtar corparáideach go maith i cócaireacht agus dealraíonn sé i go leor miasa áitiúla traidisiúnta, lena n-áirítear Risotto all'Amarone , risotto ar leith ina bhfuil an rís bruite i bhfíon Amarone seachas an gnáth brat.
Maidir leis an mhias seo, déantar géanna mairteola a ghlanadh go mall agus go réidh i bhfíon Amarone go dtí go dtéann siad tairisceana. Is é seo an mhias sa gheimhreadh díogánta, a bheadh ina dhiaidh sin agus a dhéanfadh an dara cúrsa (príomhchúrsa) tar éis risotto nó pasta. Péirí sé go maith le prátaí polenta nó mashed, ach d'fhéadfaí é a sheirbheáil thar núdail uibheacha.
Mar gheall ar an am siamsaíochta fada (is gá le haghaidh uigeacht forc-tairisceana, leá i do bhéal), déanfadh sé tionscadal deireadh seachtaine iontach do shuipéar Dé Domhnaigh. Cé go bhfuil an t-am suanbhruith cúpla uair an chloig ar fad, is é an mhias féin an t-íosmhéid a dhéantar agus is minic a bhíonn an lámh.
Is féidir leat aon fhíon dearg iomlán a úsáid sa mhias seo, ach déan cinnte go bhfuil cáilíocht mhaith mhaith agat go mbeadh tú sásta é a ól air féin!
Cad is gá duit
- 1/4 cupán, ola olóige breise-maighdean,
- 2 oinniúin, scafa agus mionghearrtha
- 2 cairéid, scafa, bearrtha, agus mínithe mionghearrtha
- 2 geall soilire, mínithe mionghearrtha
- 2 clóibh gairleog, mionghearrtha
- 3 leicne mairteola (thart ar 2 1/2 lb / 1 kg)
- 1 buidéal Fíon Amarone (750 ml)
- 4 1/2 cupán (1 lítear) stoc mairteola
- Samhra farraige, chun blas a chur air
- Piobar dubh úr, chun blas a chur air
- 2 duilleoga saoire
- 1 brainse Rosemary
- Duilleoga 2 bhá
- 1 bata cainéil
- 4 clóibh iomlán
- 3 caora óilín
Conas é a dhéanamh
- Gcéad dul síos, déan do soffritto (an oinniún, an cairéad, an soilire agus an gairleog) a chaitheamh i babhta mór saibe os cionn teas meánach in 1/4 cupán ola olóige go dtí go bhfuil sé sáithithe agus beagán donn, 8 go 10 nóiméad.
- Séasúir na leicneacha mairteola le salann agus piobar agus cuir iad leis an bpobal. Cócair go dtí go donn, 2 go 3 nóiméad.
- Cuir an fíon agus an stoc mairteola leis.
- Cuir na spíosraí leis. Cuir teas chun íseal, clúdaigh, agus suanbhruith go réidh go dtí go bhfuil an fheoil tairisceana ag taispeáint, 4 go 6 uair an chloig.
- Bain na leicne mairteola as an banna agus leagtar iad i leataobh. Strain an anlann sa phana, an leacht a choinneáil agus na solad a scriosadh.
- Fill an anlann ar ais go dtí an uileán agus suanbhruith thar teas íseal go dtí go bhfuil sé níos déine, thart ar 4 go 5 nóiméad níos faide.
- Freastal ar na leicnena mairteola le prátaí polenta, grilled gréine, nó prátaí maisithe, leis an anlannán a bhí glaite os a gcionn.
| Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
|---|---|
| Calories | 771 |
| Iomlán Saill | 30 g |
| Saill Sháithithe | 9 g |
| Saill neamhsháithithe | 16 g |
| Cholesterol | 169 mg |
| Sóidiam | 633 mg |
| Carbaihiodráití | 41 g |
| Snáithín cothaithe | 8 g |
| Próitéin | 65 g |