Is é Kroeung an téarma cineálach le haghaidh raon leathan spéiceanna sa Chambóid. Tá go leor miasa Cambóidis bruite le kroeung mar an bonn.
Tá dhá chatagóir de Kroeung ann: "Royal Kroeung" agus "Kroeung Aonair". Níl aon rud le baint ag na téarmaí le rang sóisialta ná eacnamaíoch. Ina ionad sin, tá siad tuairisciúil ar an gcaoi a n-úsáidtear an ghreamú.
Is géata caighdeánach spice é "Royal Kroeung" is féidir a úsáid le haghaidh roinnt miasa. Tá beagán nó níos mó de na comhábhair "Kroeung Aonair" curtha leis an ghreamú chun freastal ar an mhias ar leith a mbeidh sé in úsáid.
Tá tuilleadh lipéadaithe ag Kroeung de réir dath. Díorthaíonn Red Kroeung a dath ó chilies dearga nó a pods díhiodráitithe. Tá lemongrass ag Green Kroeung mar an comhábhar is mó. Faigheann Buí Kroeung a dath ó mhéid an tiúcáin a cuireadh leis.
Seo oideas do Yellow Royal Kroeung a rinne an bealach traidisiúnta le pestle agus moirtéal chun olaí agus blasanna nádúrtha gach comhábhar a tharraingt amach. Más fearr le háisiúlacht é, is fearr leat cumascóir nó próiseálaí bia a úsáid, b'fhéidir go mbeadh ort cúpla teaspoonfuls uisce a chur leis chun an mótar a chothú chomh maith.
Cad is gá duit
- 3 stalks
- lemongrass (slisnithe go tanaí, bain úsáid as ach 3 orlach bun an bhail)
- 8 clóibh garlic (mínithe mionghearrtha)
- 2 scuabán (oinniún mínithe mionghearrtha nó 1 oinniún beag mionghearrtha)
- 1 oz
- galangal (scafa agus mionghearrtha)
- 1 oz turmeric (scafa agus mionghearrtha)
- 4 duilleoga caol kaffir (slisnithe go mín leis na ribs lárionad crua a bhaintear as)
- 1/2 salann snáithíní
Conas é a dhéanamh
- Agus tú ag luí na luibheanna, déan cinnte go bhfuil siad gearrtha i bpíosaí an-bheag nó slices tanaí. Cuirfidh sé seo ar a gcumas iad a ghreamú níos tapúla.
- Is greamaigh é an uigeacht atá á lorg agat. Mar sin, meileann na comhábhair le laíon go dtí go mbeidh an meascán greamaithe tiubh.
- Má tá tú ag úsáid an pestle agus an moirtéal, tosú leis na comhábhair is deacra (an chuid is mó snáithíneacha) cosúil leis an léimfhásta, na duilleoga caoil caoil agus an galar. Milleann siad le tairiscint ciorclach chun súnna agus olaí a scaoileadh.
- Nuair a brúitear na trí chomhábhair go leordhóthanach, cuir tús leis an gcuid eile de na comhábhair, ceann tar éis an taobh eile, agus meilt go maith tar éis gach breiseáin.
- Lean an t-ordú céanna má dhéantar próiseálaí cumascóir nó bia a úsáid. Má tá deacracht ag an mótaróir, cuir teaspoonful nó dhá uisce chun é a fháil. Tar éis na comhábhair is deacra a bheith brúite, ba chóir go mbeadh an t-uisce in éineacht le súnna agus olaí nádúrtha na luibheanna leordhóthanach chun an chuid eile de na comhábhair a mhuilte.
- Aistriú chuig jar le siopa scriú-chineál. Chun an ghreamú a chosc ó thriomú, cuir spúnóg bhoird ar ola ar bharr. Coimeádfaidh an Kroeung go maith sa chuisneoir ar feadh cúig lá.