Gach Réadmhaoin Ardaithe agus Fillte

Ní féidir linn labhairt faoi chócaireacht na Tuirce gan ómós speisialta a thabhairt don 'dolma' (dole-MAH) agus 'sarma' (SAR'-mah).

Ciallaíonn 'Dolma' 'rud stuffed' agus 'sarma' ciallaíonn 'rud fillte.' Is téarmaí ginearálta iad seo a úsáidtear le haghaidh go leor cineálacha glasraí agus duilleoga atá líonta le líonadh feola agus ríse.

Affair Teaghlaigh

Is féidir le 'Dolma' agus 'sarma' a bheith dian-ama a ullmhú. Déantar iad de ghnáth le cúram grámhara ag bean an tí.

Is é an dóigh go bhfuil siad "an bealach ceart" an-suibiachtúil, ach tá sé an-bhródúil as beagnach gach cócaire.

Méid na máthar suas nithe iníonacha agus bíonn baill teaghlaigh breá lena chéile go ciúin ar a gcuid scileanna 'dolma' agus 'sarma'. Bhí an sean-uachtarán, cáiliúil, bean Süleyman Demirel, ag iompar agus ag dul isteach ar a dolma agus a sarma féin.

Tá miasa glasraí líonta agus fillte i gcoitinne i go leor bia ar fud Oirthear na hEorpa, an Mheánmhuir agus an Meánoirthear. Sa Tuirc, cuimsíonn glasraí is fearr le haghaidh líonadh zucchini, piobair clog, trátaí, eggplants, agus oinniúin.

Le haghaidh timfhilleadh, is iad na daoine is mó a bhfuil tóir orthu ná duilleoga fíniúnacha, greensíní coillte , cairt na hEilvéise agus cabáiste.

Roinnt Cosúil Them Hot

Ar dtús, déanaimis labhairt faoi 'dolma' mar phríomhchúrsa te. Sa chás seo, ullmhaítear glasraí le líonadh feola, agus iad á stiúradh go mall ina súnna féin. Seirbheáiltear iad ar an mbonn le dollop de iógart plain. Déanann 'dolma' glasraí éagsúil béile iontach éadrom agus éadroma, go háirithe do chuideachta.

Tá roinnt céimeanna i gceist le hullmhú an 'dolma', ach is féidir go mbeadh sé spraoi. Ar dtús, tá caipín beag gearrtha go héasca ó bharr gach glasraí, ansin cuirtear an t-ionad le spúnóg bhreise beag. Tar éis na hionaid a shaothrú, déan na glasraí log a líonadh le do líonadh feola, cuir an caipín agus an gaile in oiriúint chun foirfeachta.

Is é 'kabak dolması' (kah-BAHK 'dole-MAH'-su), nó zucchini stuffed, ar cheann de na h-oidis is fearr is fearr leis an gcéadchúrsa' dolma 'atá ag baint úsáide as squash samhraidh agus mairteoil talún.

Feoil Stuffed, Éanlaith Éisc, agus Éisc

Mura bhfuil tú dÚsachtach do ghlasraí, ní chailltear go léir. Tá an deis agat taitneamh a bhaint as 'dolma' mar phríomhchúrsa te.

An raibh a fhios agat go dtagann laghduithe feola agus éanlaithe a bhfuil rís, bulgur, spíosraí agus cnónna isteach sa teaghlach 'dolma' freisin?

Níl ach roinnt samplaí de na cineálacha gan deireadh de 'rudaí líonta' i mbialann na Tuirce a bhaineann le cosa uan agus squid, gan sicíní iomlána, agus cuileoga.

Tá an t-iasc agus an bia mara sásta freisin ar an mbealach Tuircis. Glacann líonadh a rinneadh le rís, arán stale, luibheanna úra, trátaí agus uaireanta cáise na táblaí a lán bialanna i gcathracha cósta.

Is é ceann de na nithe is fearr againn ná 'kalamar dolması' (kal-a-MAR 'dole-MAH'-su), nó scuid líonta. Is mhias sóláiseach é ó réigiún Aeigéach na Tuirce a dhéantar le comhábhair an-bhunúsacha.

Cool, Cooler, Fuar!

Má tá lucht leanúna agat cheana féin ar 'dolma', lean ar léamh. Beidh tú sásta a fhoghlaim go bhfuil cineálacha fuar de 'rudaí líonta' chomh tábhachtach agus chomh mór leis na cinn te.

De ghnáth, seirbheáiltear 'dolma' rísleáilte mar chuid den tábla meáin, nó mar mhias taobh a ghabhann leis an bpríomhchúrsa.

Feictear iad le líonadh folláin, sláintiúla a dhéantar le rís nó bulgur, oinniúin, cnónna, torthaí triomaithe, agus spíosraí. Gach réigiún den tír, agus i ndáiríre gach teaghlach, a gcuid ríse a líonadh ach beagán difriúil.

Déantar 'dolma' fuar a chócaráil agus a sheirbheáil le méideanna flaithiúla ola olóige. Cuidíonn an ola leis an rís agus le comhábhair eile a cheangal agus iad ag cócaireacht agus a chuireann leis an blas iontach.

Déantar níos mó ola a thriomú thar an mbarr sula ndéantar freastal air. Cuidíonn sé seo a choinneáil ar an pluma agus tais 'dolma'. Caomhnaíonn sé an mhias freisin, mar sin coinníonn sé níos faide sa chuisneoir.

Is cuid de na glasraí líonta is minice a cócaráilte in ola olóige iad piobair beaga glasa glas agus eggplants. Déantar diúilicíní líonta, nó 'midye dolması' (lár-YEAH 'dole-MAH'-su), a dhéanamh chomh maith leis an líonadh ríse fragrant céanna agus a sheirbheáil mar bhreiseáin roimh bhéilí éisc.

Baintear úsáid as an líonadh céanna le bláthanna scuaise stuáilte .

Ó Stuffing to Fillteán

Anois, an bhfuil tú réidh chun bogadh ar aghaidh ó líonadh go timfhilleadh? Más amhlaidh, fágfaimid beagán níos mó a fhoghlaim faoi 'sarma,' nó 'rudaí fillte.'

Úsáidtear go leor miasa a fillte i bhfillíní fíneálacha nó i nglasraí glasa duilleacha céanna mar a gcuid deartháireacha, an 'dolma'. Tá sé seo fíor le haghaidh cineálacha te agus fuar 'sarma'.

Mar shampla, is é an rís cumhra a líonadh a úsáidtear chun duilleoga fíonna a ullmhú in ola olóige ná an líon céanna a úsáidimid inár n-oideas do dhiúilicíní líonta.

Is féidir le foghlaim 'sarma' a ullmhú le tamall, ach is fiú an iarracht. Chomh luath agus a fhoghlaimíonn tú conas é a dhéanamh, beidh luas agus muinín agat. Ansin, beidh tú ag crochadh mar atá againn.

Táim ag tnúth go mór leis an am a chaitheann muid duilleoga parboiling, iad a ghearradh i gcrutháin foirfe agus iad a thimpealú timpeall beagán de líonadh go dtí go bhféachann siad go léir.

Mar sin, cén chaoi a ndéanann tú cinneadh ar cad atá le déanamh? Braitheann sé seo go minic ar thréimhse na bliana agus i gcás ina dtarlóidh tú.

Tá duilleoga fíonna agus cabáiste bán 'sarma' níos coitianta sna réigiúin Aeigéach agus sa Mheánmhuir. In aice leis an Mhuir Dhubh, bíonn glasraí duilleacha eile cosúil le greens collard agus cairt na hEilvéise gach rud ó uan agus mairteola, líonadh cumhra ríse nó bulgur - fiú sairdíní.

De réir mar a théann tú ar an taobh thoir, faightear na líonadh níos giorra agus níos gile. Rístear cnónna agus cnónna péine le paprika, sumac talamh agus roinnt trátaí nó piobar dearg a ghreamú le haghaidh casadh spicy.

Cad atá le Stuff agus Wrap

Má tá deacracht agat cinneadh a dhéanamh ar conas tús a chur leis, cuir fiontair amach chuig do ollmhargadh áitiúil nó glasraí glasa chun a fháil amach cad iad na glasraí agus na duilleoga úra atá ar fáil. Fuaireamar le rudaí nua a líonadh agus a fhillte.

TIP: Mura féidir leat duilleoga úra a aimsiú le haghaidh timfhilleadh, is féidir leat duilleoga fínéin a cheannach i sciathán. Faightear de ghnáth iad in aice leis na picilte nó sa chuid bia Gréige nó eitneach de do ollmhargadh.