Filetti di manzo al pepe verde
Ceann de na bialanna is fearr liom i bhFlórans ná Trattoria Il Giova, áit bhreálach, fáilteach i Borgo La Croce, in aice le Piazza Sant'Ambrogio, agus gach uair a thugann mé cuairt ar Firenze, déanaim cinnte go mbeidh dinnéar ann uair amháin ar a laghad.
Ní dhearna mé iarracht ar bith ann nach ndearna tú le do thoil, ach is é an Filetto di manzo al pepe verde ( Filíocht na Mairteola i Salann Peppercorn Glas) ceann de mo chuid dara ceann is fearr leat.
Tá sé thar a bheith simplí agus tapa - is féidir leat é a bheith ar an mbord i 15 go 20 nóiméad - fós an mhias a shásamh go mór: gearradh leá i do bhéal de thalamh tairisceana mairteola grilled a sheirbheáil le sauce picilte gleoite phiobrach .
Tá anlann an-mhór ar fhileéid grilled-gruama nó gualaigh-grilled, ach tugann mé treoracha le haghaidh filléid uile-friochta, ionas gur féidir an t-oideas seo a úsáid ar feadh na bliana.
Déantar na piobairíní a úsáidtear sa Tuscáin a phicilte (piobair ghlas úra a chaomhnaítear i dtuaslagán sáile), ach is féidir leat piobair ghuaise triomaithe a úsáid má tá deacracht agat a fháil ar picilte. Rinne mé roinnt moltaí a liostáil maidir le héagsúlachtaí a d'fhéadfadh a bheith faoi bhun an t-oideas.
Cad is gá duit
- 4 filléid taoide mairteola, thart ar 2 orlach déag agus gach ceann de 10 unsa (250 gram)
- Salann farraige
- 4 spúnóg bhoird picilte (nó triomaithe) piobair ghlasa, draenáilte
- 1/4 cupán (50 gram) im unsalted
- 1/4 cupán (60 ml) Cognac, brandy, nó Marsala
- 1/2 cupán (125 ml) uachtar
Conas é a dhéanamh
Preheat an oigheann go 175 ° F.
Séasúir an dá thaobh de gach filléad le salann. Muileann 3 spúnóg bhoird de na piobair phótaí i múnla agus le pestle, grinder spíosraí, nó cumascóir, ansin an greamaigh dá bharr sin a scaipeadh go cothrom ar dhá thaobh gach filléid.
I skillet trom-bhraitheach mór go leor chun na 4 filléid uile a choinneáil ag an am céanna, leáigh an t-im os cionn teas íseal, ansin cuir na fillteáin leis. Ardaigh an teas go meánmhéide agus cócaigh na filléid ar feadh 2 nóiméad in aghaidh an taobh.
Aistrigh na filléid chuig mhias bácála beag agus cuir iad san oigheann iad le bácáil ar feadh 4 nóiméad eile.
Cuir an Cognac leis an skillet agus corraigh go maith os cionn teas mheán chun bun an leathanaigh a dhíscaoileadh. Cuir an uachtar, an spúnóg bhoird atá fágtha de phiobairíní iomlán, agus an salann a bhlaiseadh. Leanúint ar aghaidh ag tiomáint teas meán-íseal go dtí go dtéann anlann beagán, 1 go 2 nóiméad. Freastal na filleéid leis an anlann a chuairteadh os a gcionn.
Athruithe agus moltaí ag freastal ar :
- Cuir 1-2 spúnóg de mhútaird Dijon chuig an anlann tar éis duit an t-aonán a dhíghabháil leis an gCnocóg.
- Cuir píopaí bándearg le haghaidh glas.
- Freastal ar gach filléad ar bharr slice brioche tósta nó arán bán eile.
- Garnish gach duine ag freastal le peirsil réidh le duilleoga mionghearrtha.
| Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
|---|---|
| Calories | 846 |
| Iomlán Saill | 52 g |
| Saill Sháithithe | 26 g |
| Saill neamhsháithithe | 20 g |
| Cholesterol | 318 mg |
| Sóidiam | 266 mg |
| Carbaihiodráití | 8 g |
| Snáithín cothaithe | 3 g |
| Próitéin | 84 g |