Chomh maith leis sin ar a dtugtar schmaltz, cuirtear saibhir cearc le blas saibhir ar go leor oidis agus déanann sé úsáid as codanna den éan a dhéanfaí a chaitheamh ar shlí eile.
Is mór é a bheith in oidis aertha traidisiúnta, ach tá sé maith freisin chun prátaí agus glasraí fréimhe eile a chócaireacht. Tá sé an-íogair in ionad ola chun grán rósta a dhéanamh.
D'úsáid sé a bheith coitianta saill a bhaint as cearc, lacha agus éanlaithe eile agus an toradh a úsáid chun cócaireacht a dhéanamh seachas aon chuid den éan a chaitheamh. Mar chuid de chócaireacht traidisiúnta Giúdach, tá an chuid is mó de schmaltz (saille sicín a tugadh) mar gheall ar ae a ghearradh. Cócaíonn Alice Waters prátaí i saill éanlaithe le torthaí sobhlasta.
Chun saille sicín a dhéanamh le schmaltz aka, tús a chur le sábháil sailleacha agus craiceann as cearc amh. Is féidir leat iad seo a stocáil i mála nó i gcoimeádán sa reoiteoir go dtí go mbeidh thart ar 3 cupán agat.
Is féidir leat freisin do bhúistéir a iarraidh le haghaidh saille sicín agus craiceann craiceann a ghearradh as an éan agus a scriosadh de ghnáth. Go minic, beidh siad sásta gan páirteanna a dhiúscairt a bheadh ar shlí eile sa bhruscar agus tabharfaidh siad duit saor in aisce. Ar an chuid is mó, ba chóir duit cúpla centán de phunt a íoc dóibh.
Má gheobhaidh tú do chraiceann ó bhúistéir, d'fhéadfadh go mbeadh giotán feola ceangailte. Déan iarracht an chuid is mó díobh seo a bhaint (iad a shábháil nuair a dhéanann tú stoc ).
Cad is gá duit
- 3 go 4 cupán saille sicín agus craiceann
- Roghnach: 1 oinniún mheán (scafa agus gearrtha i gceathrúna)
Conas é a dhéanamh
- Cuir na scraps saill agus craiceann i bpota trom-bhun, neamh-imoibríoch ( iarann teilgthe , copar, agus alúmanam ar fáil do scamaltz). Déan cócaireacht os cionn teas íseal, ag bogadh ó am go ham go dtí go gcuireann na scraps an chuid is mó dá saille agus a thosú go donn.
- Cuir an oinniún leis, má úsáideann tú. Ardaigh an teas go meánach. Leanúint ar aghaidh ag cócaireacht, ag corraigh go minic, go dtí go bhfuil na ciorcanna sicín donn órga agus crispy, ach gan a bheith teite. Múch an teas agus lig fionnuar ar feadh cúpla nóiméad.
- Brúigh trí strainer fíneáil-bhreálach, nó le feiceáil níos fearr fós nó le scagaire caife páipéir nó éadach i ngloine gloine teasa nó coimeádán Pyrex. Oibríonn prócaí canning go maith le haghaidh seo.
- Clúdaigh go docht agus stóráil sa chuisneoir ar feadh suas le 6 mhí.
Bain úsáid as saille cearc tugtha chun ae traidisiúnta stíl traidisiúnta a dhéanamh. Tá sé iontach iontach a úsáid chun glasraí fréimhe a chócaireacht agus in aon oideas áit ar mhaith leat blas saibhir, blasta a chur leis. Tá pointe deataigh mheán-ard aige , m.sh. níos airde ná im ach níos ísle ná ola pheanut, agus is féidir é a úsáid chun feoil donn nó oinniúin a chaitheamh. Is féidir saille sicín a chuirtear ar ais a úsáid freisin mar chomhábhar i bpótaí.
Is sneaiceanna blasta iad na cracklings crunchy tú (ar a dtugtar gribenes freisin). Is dócha gurb iad an bia is sláintiúla a itheann siad go minic, ach is indulgence iontach ó am go chéile iad.
| Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
|---|---|
| Calories | 78 |
| Iomlán Saill | 4 g |
| Saill Sháithithe | 1 g |
| Saill neamhsháithithe | 2 g |
| Cholesterol | 26 mg |
| Sóidiam | 25 mg |
| Carbaihiodráití | 1 g |
| Snáithín cothaithe | 0 g |
| Próitéin | 8 g |