De ghnáth, iarrtar ar na h-oidisíní gumbo chriollaigh púdar filé a chur isteach tar éis an gumbo a chócaráil agus an teas díreach tar éis éirí as. Tá an gumbo ag feabhas agus blasanna.
Is féidir leat púdar a sheoladh ó phost ó Louisiana nó é a fháil i siopaí bialann gourmet - nó is féidir leat do chuid féin a dhéanamh. Tá mé go mór páirteach mo chuid féin a dhéanamh, ar chúiseanna éagsúla. Cé gur féidir le dea-fhoinsí a bheith níos foirfe, tá go leor leaganacha siopa-cheannaigh scagtha, as dath agus fiú luchtaithe le comhábhair "filler", cosúil le oregano, thyme, agus luibheanna éagsúla gairdín.
(Is féidir liom iad siúd a fháil i mo ghairdín féin, agus ní gá liom iad a bheith i mo chomharba.)
Is é púdar filé na duilleoga triomaithe, púdraithe de chrann na sassafras. Má tá tú i do chónaí in Oirthear na Síne nó i gCeanada, is dócha go mbeidh an crann dúchasach seo ag fás i do cheantar, fiú i bpáirceanna cathrach. Nuair a bheidh tú ag bailiú na duilleoga ón gcrann, tógann sé timpeall seachtaine iad chun go leor tirim a thriomú i bpúdar filé.
Conas Púdar Féin Scéala a dhéanamh
Faigh roinnt crainn sassafras. De ghnáth, tá trí chruthanna duille ag Sassafras atá i láthair ar chrann amháin: uibheach simplí, cruth duille maple trí lóibe, agus cruth maolaithe dhá lobáilte. Murab ionann agus crainn mulberry, ar féidir leis na trí chruthanna duille a bheith acu freisin, tá imeall réidh le duilleoga sassafras gan aon fhiacla. Bealach eile sassafras a aithint: boladh gach cuid den chrann mar bheoir fhréamh nuair a brúitear é.
Déan na leideanna de roinnt brainsí le duilleoga 5-10 a ghabhann leis. Déan iad seo a chomhcheangal mar aon le bannaí rubair agus iad a chrochadh in áit thirim ar shiúl ó theas nó solas díreach. Ba chóir go mbeadh siad crispy tirim laistigh de sheachtain. Is féidir iad a thriomú sa ghrian iad a dhonnadh agus a n-inniúlacht blas a laghdú go mór.
Stiall na duilleoga ó na brainsí. Próiseáil na duilleoga i gcuile caife nó spíosraí go dtí go mbeidh siad ina púdar glas, aramatach. Is féidir leat na duilleoga a mheilt le moirtéal agus le píobán.
Sruth an púdar trí criathar fíneáil, más gá, píosaí gas agus giotán eile a bhaint as. Is féidir an t-am a bheith ag an am seo má tá an criathar ró-fhíneáil; mar mhalairt air sin, is féidir leat píosaí ar bith a dhíscaoileadh i leachtach a phiocadh go simplí.
Déan an púdar a stóráil i próca gloine atá clúdaithe go docht as solas nó teas díreach.
Leideanna chun Púdar Filé a Úsáid
- Tá filé níos mó ná thickener; tugann sé blas créagach freisin agus tá sé aroma fruity cosúil le síolta coriander.
- Cuir le géagán nó meascáin leachtacha eile go gairid sula ndéantar freastal orthu. Is féidir é a chur le linn an leachta a bheith fiuchphointe d'fhéadfadh uigeacht déine nó slim a tháirgeadh. Ar an gcúis chéanna, má tá tú ag déanamh an t-oideas go maith roimh an tseirbhís a chur ar fáil, ná cuir an filé leis an gcéad cócaireacht; fanacht go dtí go bhfuil sé aththheite (agus tá tú réidh le freastal) sula gcuirtear an scannán isteach.
- Tá thart ar 2% de ola riachtanach i gcroic sassafras, atá comhdhéanta den chuid is mó de safrole, carcanaigin. D'fhéadfadh go mbainfeadh foirmlí tráchtála de tháirgí sassafras leis an slatafar chun freastal ar riachtanais FDA.
- Úsáideann a lán oidis gumbo okra nó roux dorcha, seachas filé, mar ghníomhaire tiúsach. Mura féidir leat do chuid lámha a fháil ar phúdar filé, smaoineamh ar oideas nach n-úsáideann sé.