Is stuibh bia mara saibhir agus sásúil é seo a thagann i dtír na Bascáine - sna Piréiní agus ar chósta an Atlantaigh ag teorainn na Spáinne agus na Fraince. Is éard atá i gceist leis an stew speisialta seo meascán de bhia mara, paprika te agus milis agus meascán de luibheanna. Tá stoc iasc maith tábhachtach don oideas seo, ach d'fhéadfá a bheith i stoc cearc nó uisce. Úsáid mé ochtóp leanbh, bass striped, ribí róibéis agus muirleacha leanbh sa leagan seo, ach diúilicíní, craiceann crainn, aon chineál iasc daingean, nó i ndáiríre ní dhéanfaidh aon bhia mara eile - cinnte go mbeidh éagsúlacht ann.
Cad is gá duit
- Ochtóp leanbh 1 punt
- Iasc 1 punt (iasc daingean bán cosúil le bass mara)
- 1/2 punt shrimp
- 1/2 daillíní bá punt
- 1/4 ola olóige cupán
- 2 oinniúin mheánacha (mionghearrtha)
- 2 iarrachtaí soilire (mionghearrtha)
- 3 clóibh garlic (mionghearrtha)
- 1 piobar glas (mionghearrtha)
- 1 piobar clog dearg (mionghearrtha)
- 1 teaspoon te paprika (nó Piobar Espelette)
- 1 tablespoon milis paprika
- 1 fíon bán fíonghlas (tirim)
- Stoc éisc 1 ceathrú (nó cearc nó uisce)
- 5 trátaí pluma (gearrtha agus síol)
- 6 duilleoga saill (mionghearrtha)
- 1 tablespoon rosemary (úr, mionghearrtha)
- 2 spúnóg bhoird peirsil (úr, mionghearrtha)
- 1 basil spúnóg bhoird (mionghearrtha)
- salann chun blas a chur air
- piobar chun blas a chur air
- Sú líomóide
Conas é a dhéanamh
- Gearr an ochtóp i bpíosaí móra. Sliceáil an t-iasc i ciúbanna 1- go 2 orlach. Peel an shrimp agus nigh na muileann. Cuir roinnt salann agus cuir i leataobh gach ceann acu - ar leithligh.
- Déan an ola olóige a théamh in oigheann Ollainnis nó i bpota mór stuama thar teas meánmhéide ar feadh nóiméad nó dhó, ansin cuir an oinniún agus an t-soilire leis. Saute ar feadh 3 go 4 nóiméad, ansin cuir na piobair glasa agus dearg agus an ochtóp leanbh.
- Cuir an ochtóp, an piobair agus an oinniún ar an nóiméad ar feadh nóiméad nó dhó, ansin cuir an garlic agus cuir an meascán go maith. Déan cócaireacht ar feadh 1 nóiméad, ansin cas an teas suas go dtí ard agus cuir an fíon bán leis.
- Measc go maith, agus cuir an dá chineál paprika agus múscail arís. Lig an meascán boil go géar go dtí go mbeidh leath an fhíon bruite ar shiúl.
- Cuir an saill chopped agus an uaisleán, ansin an stoc éisc. stir agus boil a thabhairt. Cuir an teas síos le suanbhruith agus lig an cócaireacht seo ar feadh 35 go 40 nóiméad.
- Tástáil le haghaidh salainn agus cuir leis más gá. Píosa ochtapas a thástáil: Má tá sé tairiscint, dul ar aghaidh. Mura bhfuil, cócaireacht beagán níos faide.
- Nuair atá an ochtapas tairisceana, cuir na trátaí, an shrimp, an t-iasc agus na fáinní, cuir leath an peirsil ansin. Cócaigh seo ag suanbhruith ar feadh 4 go 5 nóiméad.
- Cuir an chuid eile den pheirsil agus an basil leis. Cruthaigh le chéile agus a sheirbheáil.
Ardaíonn an stew seo go mór leis an ócáid le roinnt aran crusty dea-chaighdeán agus fíon bán maith. Ba rogha iontach é Spáinnis nó Albarino California, ach bheadh verdelho, pinot grigio, tirike riskling nó grillo Iodáilis go léir den scoth, mar a bheadh assyrtiko Gréigis. Má tá tú ag ól beoir, bheadh leann solas na Beilge deas, freisin