Nuair a Dhéanamh Candy, Cad a Dhéann Céim Crua-Liathróid Meán?
Déantar candy ag siúcra fiuchta in uisce. Le linn an phróisis fiuchphointe seo, téann an candy trí chéimeanna éagsúla: snáithe, liathróid bog, liathróid daingean, liathróid chrua, craiceann bog agus craiceann crua. Déantar cur síos ar gach céim ar a mbeidh comhsheasmhacht na candy nuair a thiteann sé isteach in uisce fuar. Mar shampla, nuair a bhíonn beagán de na síoróip ag céim bog-liathróid agus ansin thit isteach san uisce fuar beidh sé ina liathróid bog.
Éilíonn cineálacha éagsúla candy céim dhifriúil - caithfidh fudge a chócaráil go dtí an céim bog-liathróid agus tá marshmallows cooked go dtí an chéim crua-liathróid. (Nuair a bhíonn an siúcra caramelizing téann sé ó chéim shoiléir leachtach go leacht donn agus ansin céim siúcra dóite.)
De réir mar a thagann an leacht amach, méadóidh an teocht agus bíonn an tiúchan siúcra níos mó. Agus tú ag déanamh candy, ba chóir duit an tástáil uisce fuar a úsáid chomh maith le teirmiméadar candy don chruinneas is mó.
Céim crua-liathróid
Tarlaíonn céim chrua-liathróid ag 250-266 F agus is féidir é a léamh trí theirmiméadar candy a úsáid. Ag an bpointe seo, tá an tiúchan siúcra an-ard - 92 faoin gcéad - rud a chiallaíonn gur laghdaigh an taise. Nuair a thógtar an síoróip le spúnóg déanfaidh sé snáitheanna tiubh, cosúil le rópa.
Is féidir leat a chinneadh freisin má shroich tú céim chrua-liathróid trí úsáid a bhaint as an modh fuar uisce . Buail spúnóg síoróip te isteach i mbabhla uisce an-fhuar, agus ansin nuair atá sé san uisce, bain úsáid as do mhéara chun an síoróip fuaraithe a bhailiú i liathróid.
Má thángthas ar an gcéim chrua-liathróid, coimeádfaidh an síoróip a cruth liathróid agus ní dhéanfaidh sé deformacht ach beagán le brú an-ghnóthach. Beidh an liathróid go leor greamaitheach leis an dteagmháil.
Candies Céim crua-liathróid
Is iad na coinnleacha coitianta a gcaithfear iad a chócaráil go dtí an chéim chrua-liathróid ná taffy, marshmallows, gummies, nougat, candy carraig agus divinity (bréagáin bhréagánacha a bhíonn déanta le siúcra, síoróip arbhar agus bán uibheacha).