Ó Vine to Table
Má tá tú ag teacht ar fhíonchaora-i bhfíonghoirt, ag fás ar chrann i do chlós, nó ag fás fiáin-tá tusa taisce de blas ar láimh. Tá stáplacha i mbialann na Gréige ag duilleoga fíonchaor. Smaoinigh ar na duilleoga traidisiúnta fíonchaor , nó "dolmades", a sheirbheáil i dtithe agus i mbialanna na Gréige. Roghnaigh duilleoga fíonchaor úr as an bhfíniún san earrach go déanach nó sa samhradh go luath nuair a bhíonn an tairisceana páirteach. Ansin, bain úsáid as iad in oidis Gréagacha nó iad a chaomhnú agus iad a stóráil le húsáid níos déanaí.
Duilleoga Fíonchaor a Phiocadh
Ag brath ar do aeráid, roghnaigh duilleoga fíonchaor san earrach go déanach (Bealtaine nó Meitheamh). Roghnaigh duilleoga iomlána, saor ó dhroim, ó fhíniúnacha nach bhfuil spraeáilte le lotnaidicídí. Ba chóir go dtabharfadh duilleoga dath éadrom glas agus uigeacht supple a bheith acu. Faigh amach na piocanna is fearr díreach faoi bhun an fháis nua ag barr an ghléasra agus gar do na torthaí. Chun iad a fhómhar go hinbhuanaithe, fág na chéad trí duilleog tar éis aon fhás nua ag deireadh an fhínéin, agus ansin roghnaigh an dá duilleoga seo chugainn. Tar éis sin, téigh ar aghaidh go dtí an chéad gas eile.
Ba chóir go mbeadh duilleoga fíonchaor ar a laghad méid pailme do láimh, mór go leor chun líonadh a dhéanamh timpeall. Tá duilleoga ó fhíonchaor Sultana (aka " Thompson Seedless ") foirfe chun cócaireacht a dhéanamh toisc go bhfuil siad níos crua agus níos solúbtha ná cineálacha eile. Mar sin féin, má tá duilleoga leathan go leor ag an bplanda a roghnaíonn tú, ba cheart go n-oibreodh sé go maith.
Duilleoga Úrfhíonchaor a Phlanadh
Le duilleoga a ullmhú le haghaidh claonta, bain úsáid as scian géar nó siosúr chun an gas a ghearradh as gach duilleog.
Ansin, sruthlaigh go maith faoi uisce fuar.
Le blanch, uisce a fhiuchadh i dtolláin. Cuir do chuid duilleoga i bpota nó i mbabhla trom, clúdaigh siad le huisce fiuchta, agus ansin lig dóibh suí ar feadh thart ar dhá nóiméad nó go dtí go bog, ach gan mushy. Ina dhiaidh sin, is féidir leat pota mór uisce a thabhairt le boil, an teas a mhúchadh, na duilleoga a chur leis, agus lig dóibh suí leis an méid céanna ama.
Ag baint úsáide as clúdaigh, aistrigh duilleoga claonta ón uisce te isteach i folctha oighir. Nuair a bheidh tú ag fionnuar, a dhraenáil agus a bhriseadh amach an t-uisce ar fad, fág na duilleoga fíonchaor tirim le tuáillí páipéir, agus iad a úsáid i d'oideas is fearr leat.
Reo Duilleoga Fíonchaor úra
Má tá sé ar intinn agat duilleoga a fhómhar agus iad a úsáid níos déanaí, is é an reo ach rogha amháin caomhnaithe. Ar an modh seo, ná sruthlaigh nó nigh do chuid duilleoga. Ina áit sin, síneadh aon taise agus bruscar le tuáille páipéar tirim, cuir gach duilleog ar a chéile, agus pacáiste a dhéanamh ar an méid atá ag teastáil le haghaidh aon oideas i mála plaisteach amháin. Bain an oiread agus is féidir as an mála as an aer, déan an zip a dhúnadh, agus déan do chuid duilleoga a reoite. Lipéadaigh an mála le dáta agus líon na duilleoga atá taobh istigh.
Ní mór dhá mhí ar a laghad a bheith ag duilleoga fíonchaor sa reoiteoir chun iad a thairiscint. Tabhair aire dóibh iad a chur i gceantar ina bhriseann siad nuair a bhíonn siad reoite. Chun do chuid duilleoga a úsáid, déan iad a dhíscaoileadh i gcolander faoi uisce reatha fuaraithe agus iad a úsáid gan brat.
Duilleoga a Stóráil i Sceine
Is féidir duilleoga úra fíonchaor a chaomhnú freisin i sáile, cosúil le picilíní. Maidir leis an teicníc seo, tosú le duilleoga óga tairisceana 2 go 2 1 punt (nó níos mó). Déan do shile trí 1 punt de shalann mara Kosher a chur le chéile i 1 galún uisce.
Comhlánaigh dhá-thrian jar canning go hiomlán le sáile, rolladh gach duilleog isteach i sorcóir daingean (cosúil le toitín), agus é a chur go cúramach sa phróca, ag tabhairt aire do na duilleoga go léir a phacáil go daingean le chéile. Cuir an clúdach ar an próca chun seala, ag cinntiú go bhfuil na duilleoga go léir faoi uisce sa leacht. Lean ar aghaidh leis an chuid eile de do chuid duilleoga agus prócaí. Lipéadaigh do prócaí leis an dáta agus líon na duilleoga taobh istigh agus iad a stóráil in áit fhionnuar, tirim.
Chun na duilleoga a úsáid, iad a bhaint as na prócaí lá amháin roimh an am, iad a shruthlú faoi uisce reatha fuar, agus iad a phleanáil nó iad a ullmhú in aghaidh na dtreoracha oideas.
Duilleoga Fíonchaor a Thriomú
Glan do duilleoga le tuáille páipéir chun aon bhruscar a bhaint. Ag baint úsáide as snáthaid, reáchtáil snáithe trí na duilleoga fínéalaigh díreach os cionn an cheangail gháis. Cuir crocheann na duilleoga in áit dorcha, fionnuar chun iad a thriomú (cosúil leis an modh a úsáidtear chun luibheanna agus bláthanna a thriomú ).
Nuair a dhéantar triomaithe, pacáistí paca (fós ceangailte le chéile agus go leor le haghaidh oideas amháin) i málaí plaisteacha agus iad a stóráil lena n-úsáid sa todhchaí. Nuair atá tú réidh chun cócaireacht, coinnigh an crann leis an sreang agus cuir gach duilleog i bhfiuchphointe ar feadh thart ar 2 nó 3 nóiméad. Tabharfaidh an dath solas glas. Bain úsáid as mar atá dírithe ar d'oideas.