Is feoil tairisceana é an t-uaine agus le go leor gearrtha difriúla, tugann sé go hálainn é sin le cineálacha éagsúla cócaireachta, mar shampla braising, friochadh uile agus cócaireacht mall, mall le haghaidh laghduithe níos lú tairiscintí mar ghualainn nó muineál.
Is é róstadh, áfach, an modh roghnaithe don chos. Is féidir é seo a dhéanamh go tapa nó is féidir leat an modh fada a úsáid a chuireann an t-uain ualach le húdálacha ama, fillte i bratéad Cé go bhfuil sé go leor cúthail as seo, eagla nach gcuirfear an uaineoil i gceart, cruthaíonn sé seo an t-uan is tairisceana riamh). Leanfaidh an modh níos tapúla cúpla uair an chloig fós ag brath ar mhéid an chos.
Is leaba maith é Lamb le roinnt cumhra, lena n-áirítear uaisleán, gairleog, peirsil agus mint, mar sin is féidir iad a úsáid nuair is féidir leat
Is é an t-oideas thíos le cos de uan leis an gcnámh, agus an cnámh a chabhraíonn ansin i cócaireacht na uan trí théamh a choinneáil le linn an chuid eile a chosc, cuidíonn sé le blas. Is fearr go leor an cnámh a bhaint as a dhéanann sé snoíodóireacht níos éasca. Roghnaíonn tú, ach is é an rogha a bheadh ann é a choinneáil i gcónaí.
Cad is gá duit
- 2 clóibh garlic
- 3 lb. 3 oz. cos de uan earrach
- 5 tbsp. ola olóige breise maighdean
- 1 tbsp. calóga salainn farraige
- 2 go 3 sprigs uaisleán úr (sruthlaithe go héadrom chun aon deannach a bhaint)
- 2 tbsp. im bog
- 3 tbsp. plúr lom
- 1 gloine beag fíon bán
- 3 cupán uan nó stoc sicín
- Roghnach: 1 cnap. glóthach dearg
Conas é a dhéanamh
- Preheat an oigheann go 375 F / 190 C / marc gáis 5.
- Cúpla uair an chloig (nó fiú an oíche roimhe seo) an uan a bhaint as an cuisneoir agus cuir isteach áit fhionnuar ach ní fuar. I gcónaí cócaireacht ar an uan ag teocht an tseomra, ciallaíonn cócaireacht díreach ón cuisneoir an taobh amuigh den fheoil a chócaráil fada roimh an ionad.
- Gearr na clóibh gairleog isteach i sleamhnáin bheaga.
- Déan an cos uaine a thriomú le páipéar cistine. Ansin ag baint úsáide as scian beag géar, déan incisions beag bídeach isteach saille na uan, rud a chinntíonn gan an fheoil a dhroim, ní bhíonn ach pócaí beaga á dhéanamh agat chun an garlic a dhísleamh. Cuir sliotán gairleog isteach i ngach oscailt.
- Doirt an ola thar an uan agus maiseann an massage thar an cos ar fad leis an salann mara.
- Cuir an t-uan isteach i dtráid róstach seomra, cuir an Rosemary ar an mbarr agus cuir isteach i lár an oigheann te agus cócair ar feadh 1 1/2 uair an chloig, seiceáil ó bhia go ham chun a chinntiú nach bhfuil an uan ag dó nó ag cócaireacht ró-tapa ar an taobh amuigh. Más amhlaidh, laghdaíonn teas an oigheann beagán (tá roinnt oighinn níos teo ná mar is gnách, go háirithe nuair atá beagán níos sine) nó a chlúdaíonn go réidh le scragall.
- Measc an t-im leis an plúr chun greamaigh tiubh a dhéanamh. Cuir isteach sa chuisneoir
- Bain an uan as an oigheann, cuir isteach ar phláta nó ar mhias snoíodóireachta agus clúdaigh sé le scragall. Fág an t-uan chun fanacht in áit te (ach ní te) ar feadh 20 nóiméad.
Déan an Gravy:
- Caith amach an uaisleán as an stáin rósta, agus cuir an bhreise saille ar an mbarr. Cuir an stáin rósta thar an teas mheán ar bharr na sorn. Tabhair na súnna feola chun tosaigh an fhíona te agus cuir an spúnóg go maith le spúnóg adhmaid chun aon bhlastáin dóite a bhailiú.
- Cuir an stoc leis agus cuir boil le doirt agus cuir isteach criathar isteach i sáspan, tabhair ar ais go dtí an boil agus laghdóidh aon trian é. Glac an plúr-plúr ón cuisneoir, cuir na píosaí beaga isteach sa sreabhadh fiuchphointe go dtí go mbeidh an tiús ar do thaitin. Mar fhocal scoir, corraigh an glóthach dearg má úsáidtear é.
Freastal ar an snáithíní te le slisní tiubh an uan, agus anlann mint a dhéantar go huaire in éineacht le mias prátaí rósta, nó le háibíní , agus glasraí úra, séasúracha.
| Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
|---|---|
| Calories | 1013 |
| Iomlán Saill | 70 g |
| Saill Sháithithe | 27 g |
| Saill neamhsháithithe | 32 g |
| Cholesterol | 266 mg |
| Sóidiam | 1,612 mg |
| Carbaihiodráití | 19 g |
| Snáithín cothaithe | 2 g |
| Próitéin | 70 g |