Creideann na Síne gur chóir go mbeadh comhionann idir gach lucht béile idir lucht leanúna, gráin agus stáirsí, agus torthaí, torthaí agus glasraí. Is é ceann de na gráin a bhfuil siad ag brath orthu an t-iarmhéid cothaitheach chomhchuí seo a sholáthar ná núdail.
Cibé an bhfuil tú ag slurp iad, iad a ghlanadh síos, nó iad a chaitheamh ar do phóca, is cosúil go nglacann gach duine le gránaigh núdail. Tá mias noodle measartha ar a laghad ag beagnach gach cultúr, ó German Spaetzle ( núdailí le huibheacha) le Kreplachs Giúdach - pastries núdail a líonadh le mairteoil, sicín agus spíosraí.
Tá roinnt díospóide ann maidir leis an smaoineamh ar uisce agus plúr a mheascadh chun núdail a chruthú. Éilíonn na hArabaigh gurb iad an chéad úsáid a bhaint as pasta triomaithe, mar mhodh chun plúr a chaomhnú le linn a gcuid foraoiseacha ar fud an fhásach. Ach beag beann ar a dtús, is eol dúinn go bhfuil na Síne ag féachaint ar núdail ar feadh thart ar 2000 bliain ó shin an dynasty Han (206 RC - 220 AD). Go deimhin, creidim roinnt saineolaithe go bhfuair na hIodáiligh an chéad blas ar an pasta nuair a d'fhill Marco Polo abhaile óna thréimhse fada ar fud na Síne le go leor míreanna bia coimhthíocha, lena n-áirítear núdail.
Cosúil le pasta na hIodáile, tá núdail na hÁise éagsúil ar leithead - is féidir iad a bheith tiubh mar bataí corraigh caife nó tanaí mar bhréagáin. Nuair a thagann sé ar fhad, áfach, déantar iad a sheirbheáil ar feadh tréimhse fada agus gan sreabhadh. Tá sé seo toisc go bhfuil núdail fada ina siombailiú ar shaol fada i dtraidisiún na Síne.
Freastaltear go coitianta ar núdail ag ceiliúradh lá breithe agus cuirtear núdail úra ar fáil go rialta ag seomraí uaighe.
Cineálacha Núdail
Tagann núdail Sínis, ar a dtugtar iad le chéile, i dtrí phríomhchatagóir. Is iad na núdail plúr cruithneachta is coitianta, ar féidir iad a dhéanamh le huibheacha nó gan uibheacha. Cé go mbaintear taitneamh as núdail plúr cruithneachta an lae inniu ar fud na Síne, tháinig siad ó thuaidh, áit a bhfuil cruithneacht ina mbarr stáplacha.
Ag brath ar na comhábhair atá fágtha, is féidir le núdailí cruithneachta a bheith bán nó buí, tanaí mar spaghetti nó tiubh mar fettucine, righin nó an-leaisteach.
Is féidir a bheith déanta as plúr ríse, uisce, agus salann, núdail ríse a bheith tiubha nó tanaí, agus an ceann deireanach beagnach cosúil le teaghráin fada cnó cócó. Mar an gcéanna is fíor bataí ríse. Tá clúdaigh páipéir ríse ann freisin a thagann i gcruth ciorclach nó triantánach. Mar fhocal scoir, núdailí ceallafáin ná núdail soiléire a dhéantar ó ghreamú bealaigh mung talún.
Sa tSín, is éard atá i núdail "lámh-tharraingthe" ná ealaín a bhaineann leis an ghreamú síneadh a choinneáil sa dá lámh agus é a ghlanadh arís agus arís eile. Ansin leagtar an greamaithe ar bhord agus fillte agus athfhógrófar arís agus arís eile. Faoi dheireadh, déanfar an ghreamú a chlaochlú i núdail fada, tanaí. Cé gur sa tSín fós is féidir féachaint ar dhíoltóirí a dhéanamh núdail lámh-tarraingthe, inniu is é an meaisín an chuid is mó de na núdailí.
Conas taitneamh a bhaint as Noodles
Déantar núdail a ithe te nó fuar, steamed, stir-fried, friochta a dhomhain, bruite, nó a sheirbheáil i anraith. Maidir leis an gclaochlú go cothaitheach, is foinse iontach próitéine iad núdail. Chomh maith le bheith íseal i calraí, tá siad thar a bheith ard i gcaradraí carbaihiodráití casta.
Is minic a iarrann na léitheoirí orm an difríocht idir na meodla agus na núdail mein chug a mhíniú.
Go deimhin, níl an difríocht idir an dá sa chineál núdail a úsáidtear, ach ar an mbealach a ullmhaítear an dá miasa . I gcás chow mein, déantar na comhábhair a chothú agus iad a sheirbheáil ar núdail a ullmhaíodh ar leithligh. I gcodarsnacht leis sin, bíonn baint ag loin mein le núdail bruite sa wok agus iad a mheascadh le comhábhair eile le linn na gcéimeanna deiridh den chócaireacht. Ligeann sé seo do na núdail níos mó de bhlas anlann a phiocadh.
Níl rialacha crua ar bith maidir le cén cineál núdail atá le húsáid le ceachtar mhias. (Go deimhin, gheobhaidh tú go minic oidis chow mein a chuireann rís in ionad na núdail). Ar an taobh thiar, is gnách é núdail bríce a úsáid nuair a bhíonn sí ag ullmhú crainn mein, agus sa tSín chow mein le núdail bog. Idir an dá linn, tá pastas Iodáilis , mar shampla fettuccine nó spaghetti, ag obair go maith in oidis mein.
Mar sin féin, go teoiriciúil, d'fhéadfá na núdail chéanna a úsáid chun ceann amháin a ullmhú.
Cineálacha Núdail a úsáidtear i gcóireáil na Síne
- Núdailí Ceallafán - Ar a dtugtar freisin snáitheanna bean, núdail sleamhain, nó fiú Bean vermicelli, déantar núdail ceallafáin ó stáirse bean mung. Sula ndéantar iad a úsáid, iad a ghlanadh in uisce te (ní fiuchphointe). Oibríonn núdail ciléafáin go maith in anraithí agus frithóga, ag ionsú blas na mbianna a bhfuil siad bruite. Nuair a bhíonn siad friochta dhoite, bíonn siad ag dul suas agus a bheith go leor crispy.
- Núdailí Flóra Uibheacha - Úr nó triomaithe, is gnách go n-aithneoidh tú na núdail seo ar a dath buí. Déanta le huibheacha, plúr cruithneachta agus uisce, tagann siad i roinnt leithead agus cruthanna, ó na vermicelli tanaí le núdail níos déine a chothromú ( Is cineál núdail plúr uibhe iad na núdailí Instant Ramen ). Úsáidtear iad in anraithí agus frith-friochta, ní mór iad a bruite roimh úsáid a bhaint astu.
- Núdail Rice - Déanta le plúr ríse agus uisce, tá éagsúlacht mhór de núdail rís ar fáil, ó fhíorais ríse tanaí go dtí na núdailí cothromaimseartha leathana a úsáidtear i gcroíoga corraí agus anraithí croí . Is féidir leis an téarma "bataí rís" a tharchur chuig na núdail níos déine chomh maith le núdail árasán meánmhéide agus níos déine. Ba chóir na núdailí Rice a shlánú in uisce te ar feadh cúig nó fiche nóiméad roimh a úsáid. Úsáidtear núdailí ríse meánmhéide, ar a dtugtar Banh Pho, chun anraith Phoitéineach atá ag Vítneam a dhéanamh.