Is focal Chaud-froid (pronounced "show-FRWAH") a bhfuil dhá bríonna sna healaíona cócaireachta. Ar dtús, tagraíodh é do mhias de sicín bruite a bhí fuaraithe ansin agus a bhailítear i anlann gairdín a rinneadh as a leacht cócaireachta.
Inniu, úsáidtear an focal chaud-froid den chuid is mó chun cur síos a dhéanamh ar an anlann féin. Ach tá an mhias sicín as a bhfuair an t-ainm an t-ainm i bhfad níos suimiúla.
Ar dtús báire, is téarma Fraincis é chaud-froid a aistríonn go liteartha le "te fuar". Tá an chúis atá leis seo faoi réir ag an ceo den scéal tionscnaimh cócaireachta, agus bíonn sé de ghnáth ag samplaí den seánra "botún fortuitous" nó an seánra "máistir éilitheach" a léiriú.
Áiríonn an ceann deireanach seo go minic an t-iontas chomh maith (ie tagann buachaill uaisle isteach sa chistin tar éis uaireanta agus éilíonn bia).
Is é an dara cineál an scéal tionscnaimh Chaud-froid. Tá sé ina Diúc Piney-Lucsamburg, atá ag óstáil féasta éadrom, ach an rí a dhiúltú. Tar éis dó dul ar ais chuig a chaisleán, fionnann an duic ocras gur mhias de sicín fuar é gach fuílleach den fhéile, rud a chiallaíonn sé, áfach, ag baint taitneamhach as go bhfuil sé ina dhiaidh sin go iarrann sé ar a cócaire é a athdhéanamh go díreach mar a bhí. Léiríonn an t-ainm contradictory chaud-froid dá bhrí sin an paradacsa is gnách d'aon ghnó a chruthaíonn mias chun blas a bheith cosúil le fágtha.
De réir mar a théann scéalta tionscnaimh cócaireachta, is é seo ceann de na cinn is mó a chreidiúint. Aithneoidh duine ar bith a thagann as an baile go dtí ocras agus gan ainmniú as an bhfuinneog fuar as an bhfreastaoir iad féin i sean-Piney. Is é an difríocht idir é agus tú gur féidir leis dul go dtí a cócaire an lá dár gcionn agus é a ordú chun é a mhacasamhlú, díreach go dtí na giotán gruagach de ghlóthach, rud a fhágann go bhfeictear é, rud a fhágann go bhfuil cearc fuar in éag chomh neamhní.
Is é seo an ré an Ancien Régime, nach bhfuil aitheanta go díreach as a shrianadh i ndiaidh pléisiúir phearsanta, cócaireachta nó ar shlí eile, an cócaire a dhíbirt féin, ag freastal ar an chaud-froid ar pedestal inite trí fhéide, maisithe le trufail, teanga laga agus delicacies eile, agus coróin ag coxcomb (más rud é nach bhfuil tú i dteagmháil, is é sin an rud dearg dearg a chónaíonn ar bharr ceann an chraoigh).
Agus mar sin rugadh finscéal.
I gcodarsnacht leis sin, na laethanta seo tagraíonn an téarma chaud-froid beagnach i gcónaí ar anlann geallannach a úsáidtear chun platraí a fhreastalaíonn nó le cótaí cearc a chothabháil nó le hítimí eile cócaráilte agus fuaraithe (éanlaithe de ghnáth). De ghnáth, déantar é trí gheilitín a chur le salann velouté , nó le feithliú nó le sauce béchamel .
Is féidir é a dhéanamh freisin trí uachtar a chur le húsáid simplí. I bioráin, is féidir geilitín a chur le maonáis nó uachtar géar, d'fhonn ionadaí chaud-froid a dhéanamh ar a dtugtar collée maonáis.