Is cóireáil fíorbhréanach é milis milis agus réidh, cumhraithe le spíosraí téimh. Ba mhaith le daoine go nádúrtha a n-ime pumpkin bhaile mar bhronntanas bia a thabhairt. Ach bliain i ndiaidh bliana, caithfidh mé díomá a dhéanamh le daoine ag insint dóibh nach féidir leo é a dhéanamh sa bhaile, gan canning uisce nó canning brú . Tá sé mar an gcéanna le haghaidh purées gan púdarán agus scuais gheimhridh. Is féidir, áfach, im imní agus píonóine a reoite go sábháilte.
Cén fáth nach féidir an Pumpkin Ime a stánaithe go sábháilte
Caithfidh na cúiseanna seo a dhéanamh le dhá cheann de na fachtóirí móra maidir le sábháilteacht i canning: Aigéadacht agus slaodacht. Bianna aigéad íseal iad pumpkin agus squash. D'fhonn a bheith sábháilte le haghaidh canning folctha uisce , ní mór go mbeadh leibhéal pH de 4.6 nó níos ísle ag bia, agus b'fhearr 4.2 a chuntas d'athrú, d'fhonn fás c. baictéir botulinum a d'fhéadfadh a bheith ina chúis le nimhiú botulism. Ós rud é nach bhfuil ach púdarán agus squash ach aigéad íseal ach is féidir go mbeadh aigéadacht an-athraitheach orthu de réir éagsúlachta agus faoin gcaoi a bhfásadh agus a mbaintear iad a fhómhar, níl aon soiléiriú soiléir le moladh ar fud an bhoird. De réir an Lárionaid Náisiúnta um Chaomhnú Bia Baile, fiú amháin nuair a bhíonn fíneé nó sú líomóide á aigéadú, bhí "luachanna pumpkin arna dtáirgeadh ag cordaí baile ... bhí luachanna pH chomh hard le 5.4. Go deimhin, is cosúil go raibh na luachanna pH thar a bheith athraitheach idir baisceanna arna ndéanamh ag an bhfoirmiú céanna. "
Is féidir le bianna aigéad íseal a bheith brú stánaithe, agus go deimhin, is féidir brú a dhéanamh ar phumpkin , fad is atá sé ciúbach agus pacáilte in uisce. Sroicheann an canning brú teocht leordhóthanach chun an c. baictéir botulinum. Maidir le héaráin agus brísteoirí, arís de réir an NCHFP, léirigh staidéir "go raibh an iomarca éagsúlacht sa slaodacht i measc baisceanna éagsúla de purées pumpkin ullmhaithe chun moladh próiseála aonair a cheadú a chlúdódh an éagsúlacht fhéideartha i dtáirgí." I mbeagán focal, tá dlúis dhifriúla ag scuaiseanna difriúla, agus dá mbeadh purée ró-slaodach, b'fhéidir nach mbeadh dóthain teasa le linn an phróisis canning chun pataiginí a mharú i lár an jar-fiú i mbrú brú.
Cad Maidir le Pumpkin Ime a dhíoltar ag Margaí Feirmeoirí?
Mar sin, cén fáth a fheiceann tú, ansin, an t-iasc pumpkin stánaithe le táirgeoirí bia bhaisc bheaga in áiteanna cosúil le feirmeacha agus margaí feirmeoirí? Cén chaoi a dtéann siad ar shiúl leis? I mbeagán focal, is féidir go teicniúil a chur le chéile ar oideas atá aigéadach go leor agus go bhfuil slaodacht oiriúnach aige; ní féidir, áfach, ceann a chruthú a oibríonn do gach scuabadh i ngach cistine ar fad.
Shroich mé amach le Wendy Read of Sunchowder's Emporia, déantóir neamhspleách caomhnaithe. Margaidh sí im pumpkin, mar sin d'iarr mé ar an gcaoi a ndéanann sí é. Tarlaíonn sé go bhfuil cód rialacháin i bhfeidhm ag FDA go sonrach do dhíoltóirí bia atá ag aigéadú ar bhianna aigéad íseal, lena n-áirítear im pumpkin ach freisin rudaí cosúil le picilíní.
D'fhonn cead a fháil chun bianna aigéadach a dhíol, caithfidh díoltóir an "próiseas sceidealta" a chur isteach go bunúsach ag cur síos ar an oideas ní hamháin ach faisnéis mhionsonraithe maidir le conas a ullmhaítear, a phacáil, agus a phróiseálfar na bianna. Téann sé seo le saoráid tástála sábháilteachta bia agus cobhsaíochta FDA le haghaidh athbhreithnithe. Nuair a bheidh siad ceadaithe, cuireann siad Litir Údarás Próiseas, a chuireann ar chumas an díoltóra tosú ag táirgeadh an bhia. Mar sin féin, ní mór don díoltóir sin litany de rudaí a cháipéis go cúramach gach uair a tháirgeann siad baisc-chomhábhair, pH, teocht a líonadh, amanna próiseála, nósanna imeachta cócaireachta agus glanadh, agus cineál agus méid an choimeádáin-a dheimhniú go bhfuil siad ag cloí leis an próiseas ceadaithe.
Má tá siad éagsúil ón bpróiseas ar bhealach ar bith, ní mór dóibh Litir Údarás Próiseas go hiomlán nua a fháil chun leanúint ar aghaidh. Mar sin a fheiceann tú, is cinnte go bhfuil sé seo níos mó ná mar is féidir leis an meánchlár baile dul ar aghaidh le haghaidh bronntanas bia simplí.
Mura bhfuil tú ag smaoineamh go bhfuil sé seo ró-uafásach nós imeachta, coinnigh i gcuimhne gur i mí Lúnasa 2014, go ndearnadh cuimhne ar anlann jarraithe cuideachta California tar éis do bheirt daoine i Ohio a bheith ina n-ospidéal le briseadh. Cé go bhfuil sé fíor nach bhfuil ach thart ar 20 nó mar sin de chásanna caillteanas bia-iompartha a taifeadadh sna Stáit Aontaithe gach bliain, agus níor fuair bás ach 11 duine air idir 1990 agus 2000, le cleachtas sábháilte is féidir é a chosc ar fad.