Cad iad na Prátaí Duchesse?

Sna healaíona cócaireachta, tagraíonn an focal duchesse (pronounced "DOO-shess") ar oideas na Fraince le haghaidh prátaí éadaithe lena n-áirítear im, buíocáin uibheacha, agus séasúir. Tá an t-oideas clasaiceach duchesse prátaí séasúrach le méid beag cnóice mara chomh maith le salann agus piobar.

Chomh maith leis sin ar a dtugtar pommes duchesse, cuirtear duchesse prátaí trí mhála taosráin i gcuspóirí éagsúla, lena n-áirítear réaltaí beaga nó crainn bíse.

Is féidir an purée a phíobáil i sorcóirí díreach chun croquettes a dhéanamh.

Nuair atá tú ag píopaí ar bhileog bácála, is féidir na prátaí a bhrú le nigh ubh agus bácáilte go dtí go bhfuil siad beagán donn. Uaireanta bíonn píopaí na bprátaí thart ar imeall platter mar mhaisiú.

Is í an t-eochair do duchesse potaotes ná a chinntiú go bhfuil an purée an-réidh gan aon chrompaí, agus freisin beagán níos gasta ná le haghaidh prátaí maisithe gnáth. Go traidisiúnta, déantar na prátaí duchesse trí na prátaí bruite a rith trí mhuileann bia nó ar iontas prátaí .

Féach freisin: Prátaí Dauphinoise