Is é seo an t-oideas breá Fraince a thugann le chéile roinnt blas blas Fraince a thugtar le chéile le cearc rósta iontach.
Tógann an cearc rósta ullmhú beag agus foighne beag. Nuair a bhíonn an sicín á rothlú sula ndéanann sé rósta, bíonn sé beagán sásta. Go gcaithfí an t-am beagán beag sin, cé go bhfuil an blas níos fearr ná róstaí níos ullmhaithe. Iarracht beag le haghaidh luach saothair mhór.
Ná déan dearmad ar an snámhán.
Cad is gá duit
- 1/2 cupán móide 4 spúnóg bhoird ola olóige breise maighdean, roinnte
- 16 oinniúin Pearl, scafa agus bearrtha
- 5 cairéid, scafa agus gearrtha i bpíosaí 2-orlach
- 4 stiallacha soilire, gearrtha i bpíosaí 2-orlach
- 3 clóibh de garlic, scartha agus scafa
- 1 3/4 salann ciúbón, roinnte
- 3/4 cuaspúnóg talamh piobar dubh, roinnte
- 1 (4-5 lb) sicín, rinsed agus patted tirim
- 1 spúnóg bhoird móide 2 spúnóg líomóide
- 1 bhoird bhoird peirsil úr, mionghearrtha
- 1 tablespoon úrchlóisín, mionghearrtha
- 1/2 cuaspúnóg triomaithe triomaithe
- 1/3 cupán Chardonnay
- 1 stoc cupán cearc
Conas é a dhéanamh
Preheat oigheann go 450F.
Téigh 2 spúnóg bhoird den ola olóige i scilet mór, trom thar teas mheán-ard. Cuir an oinniúin, an cairéid, an soilire, na clóibh gairleog, ¾ an t-spúnóg salainn, agus ¼ piobar an tsíocháin, agus cócaireacht, ag bogadh ó am go ham, ar feadh 10 nóiméad. Nuair a bhíonn na glasraí caramelized, spúnóga iad ar thaobh taibhsí mór rósta agus cuir iad ar leataobh é.
Laghdaigh an teas an dóire beagán agus ligean don phian beagán a fhionnadh.
Cuir 2 spúnóg ola le chéile agus cuir an t-aonán ar ais go teas meánach ard. Séasúr an sicín ullmhaithe leis an salann agus an piobar atá fágtha, agus donn é san ola te. Aistrigh an sicín go lár an leatha róstaithe, gearrtha go cúramach sleamhnáin 1-orlach isteach sa chraiceann, agus na súnna bána a dhoirteadh ar bharr an sicín. Tarraing na sleamhnáin ar an gcraiceann ar oscailt go cúramach agus déan an coiléar líomóide, peirsil, rosemary agus an tymim faoin gcraiceann a dhúbailt.
Cuir an fíon leis an scillet agus cuir an gruaig air, ag gruagadh suas aon giotán donn ón bpointe. Tar éis an fíon a shárú ar feadh 30 soicind, cuir an stoc sicín agus teas tríd. Doirt an t-anlann fíon thar an sicín. Clúdaigh an uile-rósta le clúdach nó le scragall séalaithe go daingean agus rósta san oigheann réamhtheáite ar feadh 60-70 nóiméad, go dtí go dtástálfar na torthaí sicín 170 nuair a chuirtear teirmiméadar isteach sa thigh. Ceadaigh an cearc seasamh ag teocht an tseomra sa phain ar feadh 10 nóiméad roimh an snoíodóireacht.
Freastal ar an sicín timpeallaithe ag na glasraí rósta. Ná déan dearmad an snámhán a dhéanamh ag baint úsáide as na súnna atá fágtha sa phana ón gcócaireacht.
Déanann 8 seirbhís.