Is iasc an-tóir agus an-luachmhar iad siúd agus cuisíní eile sa Mheánmhuir , a dtugtar an t- ainm san Iodáil agus an beart royale sa Fhrainc.
Chuir an Prionsa Philippe Poniatowski an t-oideas seo ar fáil, a dhéanann fíon iontach Vouvray ag Le Clos Baudoin i nGleann Loire na Fraince.
"Féadann an t-oideas seo freastal ar roinnt cineálacha éisc," scríobhann sé, "ach beidh sé ag obair go maith leis an méid a dtugtar Bass ar a dtugtar sna Stáit Aontaithe (níor chonaic mé bass fíor na Stát Aontaithe - bass striped amháin, agus cad é siopa éisc Harrod i Dúirt Londain go raibh Bass allmhairithe ó na Stáit Aontaithe).
"Sa Fhrainc, déanaimid é seo le dhárade nó do dhroichead; tá ceithre chineál ann: An Dubh-Dhroichead Gray, an Pink Dorade, an Marmarrade agus an Darais Ríoga, is é sin an chuid is fearr mar gheall ar a flesh daingean agus blasta.
Tá na ceithre chineál Dhorade shamhail araon agus tá raon i méid suas go dtí 3 go 4 kg [6-9 punt]. Tá siad uile furasta a aithint; tá tais airgid ag an Ráth Ríoga, láthair dearg ar gach leice, agus bump buí go h-ualaithe idir na súile, beagnach ar an gcroí, agus is cosúil le coróin le samhlaíocht. Is iasc daor í sa Fhrainc, ach is fiú é, beagnach níos fearr ná caviar an-mhaith! "
[Eagraithe ag Danette St. Onge]
Cad is gá duit
- 1 iasc iomlán (bass nó gilt-head sea bream)
- 3 sprigs thyme
- Duilleoga 3-5 bhá
- 2-3 prátaí
- 6-8 trátaí níos aibí
- 4-5 clóibh garlic (unpeeled)
- 2-3 cupán fíon bán tirim
- 1 / 2-3 / 4 cupán ola olóige
- cuir salann farraige (nó le blas)
- scaoil piobar dubh úr (nó le blas)
- 3-5 slices líomóid
Conas é a dhéanamh
Preheat oigheann go 235 ° C / 450 ° F.
Déan an t-iasc a ghlanadh agus a scála, ach nigh é. Is gá é seo do gach iasc ach cócaíonn tú iad; ach iad a ghlanadh le páipéar fíocháin d'éadach, nó níos fearr fós.
Déan an t-iasc le luibheanna a stóráil: duilleoga thyme nó bhá.
Roghnaigh mhias bácála teasa ar an méid céanna leis an iasc agus 5 go 8 cm (2-3 orlach) domhain. Peel 2-3 prátaí, sliceáil iad, agus líne bun an mhias leo.
Lean na prátaí le sraith de thrátaí a bhfuil dea-fhás orthu gearrtha i leath, ceathrú nó ochtú, ag brath ar a mhéid.
Cuir an t-iasc ar bharr na trátaí, agus timpeall an t-iasc le níos mó trátaí.
Sliocht 4 nó 5 clóibh gairleog (leis na peels fós) idir na trátaí.
Ag brath ar mhéid agus doimhneacht an mhias, doirt 1-2 spéaclaí d'fhíon bán tirim agus 1/2 cupán nó níos mó de ola ola olóige ar an iasc.
Séasúir go héasca an t-iasc le salann mara agus piobar agus, ag brath ar a fhad, leagan 3 go 5 slisní líomóide, gach ceann ar duilleog bhá, air.
Socraigh an t-iasc san oigheann agus an teas a laghdú láithreach go measartha (180 ° C / 350 ° F).
Ba chóir go mbeadh iasc tiubh, mar shampla, beartú 40 go 50 nóiméad, ach é a fhéachaint go cúramach, toisc go bhfuil an t-iasc cócaráilte sceite. Chun tástáil a dhéanamh ar fhírinneacht, seiceáil le scian é le feiceáil an bhfuil an flesh scaoilte ar na cnámha. Tá comhartha eile go bhfuil an t-iasc cócaráilte nuair a thosaíonn slisní líomóide go donn agus fágann an bhá ag curl.
Ná cas an t-iasc thar; é a sheirbheáil ina mhias.
Nuair a bhíonn an t-iasc imithe, sábháil na súnna fágtha sa mhias le haghaidh anraith éisc amárach.