Barr 10 Miotais Pasta

Is cosúil gurb é ceann de na rudaí is éasca ar fud an domhain cócaireacht: Tá tú uisce a fhiuchadh, caithfidh tú roinnt pasta, cuir an t-amchlár leis na miontuairiscí a luaitear ar an bpacáiste, cuir ola beag chun é a choinneáil ó ghreamú, leis na fáinní buachaillí agus le voila ! Tá sé déanta. Caith é ar roinnt plátaí, cuir anlann anlann ar an mbarr agus tá dinnéar agat. Simplí, ceart? Agus fós, i mo thuairim, níl aon botún níos measa ann i mbia na hIodáile ná pasta soggy, ró-chócaráilte (agus tá sé ró-choitianta). Is iomaí míthuiscint faoi pasta agus an bealach is fearr chun cócaireacht a dhéanamh fós, agus d'fhéadfadh go mbeadh nuacht ag go leor daoine ar na modhanna agus na leideanna a mheasann na hIodáileigh.

• 01 de 10

  Mura gcuireann tú Ola ar an Uisce Cócaireachta, beidh an Pasta ag luí le chéile

  Go deimhin, is é an t-aon rud a chuireann ola leis an uisce ná cosc ​​a chur ar an anlann ó ghreamú leis an pasta ... agus go n-íoctar ola. Níl aon cheann de na rudaí seo ar mhaith leat a tharlóidh. Gach ní mór duit a chinntiú nach n-éiríonn leis an pasta le chéile agus é ag cócaireacht a) a chinntiú go bhfuil neart uisce sa phota (féach # 2), b) go dtógfaidh sé corraigh maith nó beirt díreach tar éis é a chur leis go dtí an t-uisce (agus stirs ó am go chéile i rith na cócaireachta má tá sé snáitheanna fada), agus c) déan cinnte go bhfuil an t-uisce ag fiuchphointe go dtí go gcuireann tú an pasta (féach # 3).

• 02 de 10

  Ní gá duit go leor uisce cócaireachta breise

  Go deimhin, a dhéanann tú. Athraíonn moltaí, ach is gnách go reáchtáiltear idir 4 agus 6 ceathrú uisce in aghaidh gach punt de pasta (triomaithe nó úr). Cén fáth? Ar an gcéad dul síos, cuidíonn sé le do píosaí pasta a choinneáil óna chéile (féach # 1), ag tabhairt níos mó seomraí damhsa timpeall gan bumpáil isteach dá chéile, mar sin de. Caolaíonn sé na stáirsí a scaoileann an pasta níos mó freisin, ionas nach bhfaigheann tú uisce pasta glúine a d'fhéadfadh a bheith ina chúis le greamaitheadh ​​arís. Rinne an gúrú mór eolaíochta cócaireachta, Harold McGee, turgnaimh pasta cócaireachta, ní hamháin i méideanna íosta uisce, ach é ag tosú in uisce fuar (féach # 3), le torthaí measctha (Le léamh faoina thástálacha, féach: http: / / www. times.com/2009/02/25/dining/25curi.html). Chinn sé go bhféadfadh sé (agus d'fhéadfadh sé) pasta a chócaireacht go díreach i cúpla cupán d'uisce fuar, ach ní raibh a lán cinnte go raibh mórán cócaireachta na hIodáile a thug sé cuireadh chun a chuid turgnaimh, Marcella Hazan agus Lidia Bastianich, a bheith cinnte bhí siad ag aontú leo. Is fiú an t-am breise a d'fhéadfadh sé a ghlacadh chun cúpla cupán breise breise a fhiuchadh má tá blas agus uigeacht is fearr is féidir leat.

• 03 de 10

  Ní gá an t-uisce a bheith ag Boil Iomlán

  Le meas go léir ar Harold McGee (a bhfuil meas mór orm), creidim go ndéanann sé. Cabhraíonn sé le do chosta a chosc ó ghléasadh le chéile, nuair a chuireann tú é ar dtús agus i rith na cócaireachta, agus cabhraíonn sé leis an blas ceart iomlán cothaitheach a fhorbairt go mbeidh go leor pasta aige.

• 04 de 10

  Níl gá le Salt an Uisce

  Ní fheiceann go leor an pointe chun an t-uisce cócaireachta a shailleadh, ag smaoineamh go bhfuil an éifeacht chéanna ag baint leis an pasta ach amháin tar éis cócaireachta (nó an sauce a shaothrú). Ach is é seo an pointe amháin is féidir le gach Eadánaigh aontú. Mura bhfuil tú ag salann an t-uisce cócaireachta - agus ní hamháin le sciathán éadrom, ach go libhreasach, ionas go mbeidh "blas cosúil leis an bhfarraige" - beidh do pasta bland agus gan blas. Ní dhéanfar a blas bunúsach a fhorbairt ach ar an mbealach ceart. Cé mhéad? Is blas é, ach go ginearálta, thart ar 2 go 3 spúnóg bhoird salainn garbh ( díol grosso ) in aghaidh 4 go 6 ceathrú uisce (thart ar leath an oiread sin má tá tú salainn fíneáil á úsáid agat, is é an salann garbh an rogha traidisiúnta do an cuspóir seo).

  ( Aguisín : Tá miotas cistine eile ann a scaipeadh ar feadh tamaill, rud a chiallaíonn go n-ardaíonn an t-uisce an teocht fiuchphointe, rud a fhágann go bhfuil an pasta ag cócaireacht níos tapúla agus mar sin déanann do pasta níos fearr. Cé go bhfuil sé fíor go dtógfaidh sé an teocht beagán, beidh an méid salainn atá á mholadh againn an teocht a ardú ag an méid sin beagán (tá muid ag caint ach cúpla céim) nach mbeidh tionchar suntasach aige ar cháilíocht ama nó ar chaighdeán pasta. faoi ​​blas.)

• 05 de 10

  Drain Bhuel

  Is "sí agus uimh." An ceann seo. Go deimhin, ba mhaith leat an pasta a dhraenáil go maith. Mar sin féin, ba cheart duit cuid den uisce cócaireachta pasta stáirse seo a choinneáil ... tá sé an-luachmhar do naallaithe tanaithe (go háirithe cinn níos déine cosúil le pesto, nó cinn atá cuisnithe agus go bhfuil tú ag aththeaslú) agus ag cabhrú leo cloí go foirfe le do núdail. Fuair ​​mé amach gurb é an bealach is éasca chun é seo a dhéanamh (agus gan dearmad) babhla beag a chur faoi mo chaorach sa doirteal sula dtosaíonn mé ag cócaireacht, ionas go ndéanfaidh mé an uisce pasta a dhraenáil tríd an gclúdach, tá cuid de coinnithe go huathoibríoch sa bhabhla. Cuir ansin spúnóg nó dhó mar a chailleann tú an t-anlann leis an pasta bruite sula bhfónraíonn tú (De ghnáth, dumpáil mé mo pasta draenáilte ar ais sa phota céanna a d'úsáid mé chun é a chócaireacht don chéim seo), ag cur beagán níos mó agus ag meascadh más gá , go dtí go mbainfidh tú an comhsheasmhacht foirfe amach.

  Coinnigh mé cuid den uisce pasta i gcónaí ach amháin más gá dom é - ní gá duit é a dhéanamh i gcónaí, agus más rud é go ndéanfaidh tú teagmháil, is dócha go dteastódh teagmháil ach is maith é a bheith ar láimh i gcás go ndéanann tú. Níl aon bhealach chun é a fháil ar ais nuair atá sé ag dul síos an draein!

• 06 de 10

  Sruthlaigh an Pasta Tar éis Cócaireacht

  Ní gá é seo a dhéanamh mura rud é go bhfuil tú ag pleanáil an pasta a úsáid i sailéad fuar pasta. Seachas sin, tá tú ag sruthlú díreach ar stáirsí lómhara agus arís eile, ní bheidh do anlann ag cloí chomh maith.

• 07 de 10

  Tá Pasta Gach Maidir leis an Sauce

  Ag teacht leis an gcreideamh ginearálta Meiriceánach go bhfuil "níos fearr níos fearr", tá go leor de na cócairí pasta sna Stáit Aontaithe sásta go leor agus iad ag súgradh, ag bá na núdail faoi roinnt cupán anlann in aghaidh an tseirbhís. San Iodáil, áfach, tá pasta ar fad faoi na pasta.

  Is minic a chuirtear salainn i bhfeidhm chomh héadrom nach bhfuil ach leid faoi sciath ar gach níodle. Go deimhin, tá go leor cócairí Iodáilis ag tarraingt a gcuid pasta as an teas ach nóiméad nó mar sin sula mbíonn sé go leor al dente agus é a chríochnú go díreach sa anlann féin. Sa chaoi sin cuirtear blas an anlann ar an pasta, gan é a chur ar an pláta.

• 08 de 10

  Téann aon chuma pasta le haon salann

  Is dócha gur féidir an ceann seo a dhíospóireacht ach tá treoirlínte i ndáiríre faoi na cineálacha péire sauce is fearr le cruthanna agus cineálacha pasta.

  Is é riail ghinearálta-ordóg ná:

  • Ba chóir go mbeadh péire ragùs (nó seolta feola, ba chóir go mbeadh feoil den chuid is mó, le trátaí an-bheag) is fearr le pasta leathan, cothrom mar pappardelle, tagliatelle, nó maltagliati
  • Téann anlainn tanaí, níos uisceacha nó níos mó go maith le pastas tanaí, mar shampla cappellini
  • Oibríonn anlainn thiú go maith le núdail feadánacha ar nós rigatoni, penne, nó paccheri
  • Bíonn iad siúd atá déanta suas den chuid is mó de smutáin aonair, mar shampla anlainn bunaithe ar glasraí, ag obair go maith le cruthanna gearra cosúil le farfalle nó conchiglie (sliogáin).

• 09 de 10

  Tá Pasta Úr Níos Fearr ná Tríú

  Ní gá - tá siad díreach difriúil! Agus de réir mar a oibríonn cruthanna pasta difriúla níos fearr le salainn éagsúla, is iondúil go mbíonn pastas úr ar anlainn áirithe san Iodáil, agus measfar go bhfuil daoine eile níos fearr le haghaidh pasta tirim ( pastasciutta ).

• 10 de 10

  Is féidir leat a rá nuair a dhéantar an pasta trí thógadh cuid ag an uasteorainn

  D'fhéadfadh sé a bheith iontach spraoi chun pasta a shábháil ar do bhallaí agus ar an uasteorainn, ach ní chuirfidh sé i bhfad in iúl duit faoi a n-ídiúlacht, agus is dócha gur pian fíor é a ghlanadh. Chun pasta a fháil ar uigeacht foirfe al dente ("go dtí an fiacail"), bíodh leisce ort an t-am a léirítear ar an bpacáiste a úsáid mar threoir, ach is é an t-aon bhealach atá le rá i ndáiríre ná é a bhlaistiú. Ba chóir go mbeadh uigeacht daingean aige, beagán, agus gan aon bhéanna sa lár nuair a bhraitheann tú isteach é. Is fearr an t-ionchúiseamh a chur ar an taobh (níl aon rud níos measa i mbia na hIodáile ná soggy, pasta ró-chócaráilte), agus is fearr liom mo chuid pasta a thógáil amach as an teas agus é a dhraenáil cé go bhfuil sé fós ina dhiaidh sin ach leanfaidh sé ar aghaidh cócaireacht le beagán agus anlann tú agus é a sheirbheáil.