Go traidisiúnta, is éard atá sa bharbacoa ná ullmhú feola (de ghnáth caoirigh, gabhar nó mairteoil) arb é an gaile atá bruite in oigheann faoi thalamh go dtí go bhfuil sé an-tairisceana agus sáchlach. Sa lá atá inniu, úsáidtear an téarma uaireanta d'ullmhúchán den chineál céanna a dhéantar ar stovetop nó i gcócaire mall.
Tagann ár bairbeic téarma Béarla ó bharbacoa focal Indiach sa Mhuir Chairib, ach in ainneoin a dtús coitianta, ní léiríonn an dá fhocal seo an rud céanna.
Baineann barbecue le bia a chócaireacht thar gríl, agus is próiseas stánaithe / bácála é barbacoa .
Barcac ó Mheicsiceo Lárnach
B'fhéidir gurb é Barbacoa Mheicsiceo an ceann is mó aitheanta, agus is é a léiriú is coitianta é sin a úsáidtear i stáit lárnach na tíre. Tá oigheann bríce-lined, de ghnáth thart ar 60 ceintiméadar (23 orlach) ar trastomhas agus thart ar mhéadar (3 troigh) domhain, ar an talamh. Cuirtear adhmad ag an mbonn agus a dhóitear go dtí go mbeidh an t-oigheann iomlán dearg.
Ullmhaítear pota mór le leacht beag (uisce agus / nó pulque de ghnáth le glasraí agus luibheanna aramatacha) agus gríl sa bhun ionas nach dteagmháil leis an bhfeoil bun an phota. Tá feola, de ghnáth uaineoil nó caorach, fillte i ndán duilleoga agus a chuirtear taobh istigh den phota, agus ansin le boilg an ainmhí, ina bhfuil na horgáin inite eile agus meascán de luibheanna, spíosraí agus chillíní curtha i gcrích.
Tá an oigheann clúdaithe le bileog miotail agus sraith de chré úr, agus ansin fágtar thar oíche chun an fheoil a chócaireacht gan trácht.
Nuair a nochtadh iad, tá na horgáin (ar a dtugtar go minic pancita de barbacoa ) agus an fheoil le fillte duille le cócaireacht go foirfe chun tairisceana, maise tais, agus tá an leacht iompú ina anraith delicious. Is minic a dhéantar rannpháirtithe minicíochta den scothbheart cócaireachta seo a dhéanamh ar gach ceann de na trí chuid, ag tosú a gcuid béile le babhla beag den anraith broth (ar a dtugtar consomé ), ina dhiaidh sin tacos déanta as na horgáin inmheánacha agus ar deireadh tacos déanta as an fheoil féin fillte tortillas arbhar bog.
Is minic a bhíonn flautas nó tacos dorados le fáil ag na féileanna seo. Fíontaítear tortillas arbhar thart ar chuid de fheoil barbacoa criosaithe agus friochta nó friochta go domhain go dtí go bhfuil siad órga. Déantar freastal orthu seo le oinniún agus cilantro, uachtar, guacamole, agus / nó éagsúlacht de salainn tábla spicy Mheicsiceo .
Athruithe Réigiúnacha ar Bhácaca Mheicsiceo
Cé go bhfuil an cineál ullmhúcháin thuasluaite-nó ceann atá cosúil leis seo - i gcoitinne do chuid mhór den tír, tá bealach ar leith ag gach réigiún de Mheicsiceo barbacoa a dhéanamh. Tá na héagsúlachtaí gan chríochnú, agus is féidir iad a bheith i gcineál na feola a úsáidtear, an cineál tarsainn, an t-ábhar a úsáidtear chun an fheoil a fhilleadh, agus / nó an próiseas bácála / gaileála féin.
Úsáidtear feoil gabhar agus mairteola (go háirithe ceann an ainmhí) i go leor áiteanna i Meicsiceo le haghaidh an delicacy seo. Déantar Venison uaireanta i stíl barbacoa i stát thuaisceart Sonora, cé go bhfuil cearc coitianta i gcodanna áirithe de chuid Stát Guerrero. Bíonn fonn ar Iguana, turcaí, coinín, agus feoil eile i lochanna ar leith.
Tá na coiscíní a úsáidtear le haghaidh barbacoa chomh héagsúil freisin, ag brath ar an suíomh. Ritheann na glasraí, na luibheanna agus na spíosraí an giotán ó sú oráiste nádúrtha milis agus clóibh trí éagsúlacht de phiobair chile úr agus / nó triomaithe éagsúla, ar an mbealach chun luibheanna agus fínéagar a bhrath.
Tá an fheoil fillte i bhfágáin banana seachas duilleoga maguey in áiteanna áirithe.
Athraíonn modhanna cócaireachta freisin in áiteanna éagsúla. Is féidir le baircóg a bheith gafa i bpota mór sorn, nó rósta in oigheann rialta. Is éard atá i gceist leis an bbacac go léir, áfach, teocht cócaireachta fada, mall agus táirge deiridh atá bog, go héasca, agus ní chaill sé an taise nádúrtha.
Imeachtaí le haghaidh Barcaca
Cosúil le roinnt miasa feola traidisiúnta réasúnta casta eile cosúil le birria agus menudo , ní báire Mheicsiceo laethúil é an barbacoa. Is gnách é a fháil ag ceann amháin de na trí ionaid seo a leanas: bialanna mama-agus-pop neamhdhíonta nó stallaí margaidh a dhíoltar mar bhriccác, brunch, agus / nó dinnéar ar an deireadh seachtaine; pobail a thagann le chéile chun an mhias a ullmhú mar ghrúpa (mar gheall ar cheiliúradh naomh pátrún a bhaile, mar shampla); agus hallaí páirtí nó tithe do shaoránaigh phríobháideacha áit a bhfuil fostaí ar fáil chun freastal ar bharbacoa ag bainise, páirtí quinceañera, nó ócáid shóisialta mhór eile.
In ainneoin a gcomhábhair, an chuma agus an ullmhúcháin, is éard atá i mBairbacoa ná bia íogair, cóireála, ócáid speisialta.