Sa Ghréigis: μπακλαβάς ρολό, pronounced bahk-lah-VAHSS ro-LO
Tá stair shaibhir ag Baklava agus déantar go leor bealaí thar na píosaí beaga a fheiceann tú.
Spreag mé duit an t-oideas baklava seo a dhéanamh má tá tú ag iarraidh a bheith ag úsáid taos phyllo. Cuimsíonn an t-oideas treoracha agus leideanna leathnaithe, ach más é seo an chéad uair atá tú ag obair le phyllo agus ní léigh tú Treoir an Bhunoideachais le Phyllo , b'fhéidir gur mhaith leat é a sheiceáil.
Cé go ndéantar baklava a sheirbheáil i bpíosaí, tá sé spraoi iad a dhéanamh i gcuthanna éagsúla. Is é seo an t-oideas rolla baklava foirfe.
Cad is gá duit
- 32 bileog de thala phyllo (14 x 18 orlach ar gach ceann)
- 3 cupán im (leáite chun cótaí phyllo, nó spraeála cócaireachta le blas im)
- Líonadh:
- 4 cupán gallchnónna (almóinní talún nó talamh, nó meascán le pistachí talún)
- 1/2 cupán siúcra
- 2 spúnóg cinnamón (talamh)
- 3 cupán síoróip
- 4 cupán siúcra
- 2 cupán uisce
- 1 bata cainéal
- 2 spúnóg sú líomóide
- Garnish:
- 24 clóibh (iomlán)
Conas é a dhéanamh
Tabhair faoi deara: Déan an taos phyllo sa refrigerator an lá roimh ré a dhíscaoileadh. Tabhair an phyllo go teocht an tseomra sula dtosaíonn tú, agus ná an pacáiste a oscailt go dtí go n-ullmhaítear an líonadh agus go bhfuil tú réidh chun an taosrán a dhéanamh. Nuair a dhéanann tú é a oscailt, coinnigh an chuid neamhúsáidte atá clúdaithe le píosa páipéir céirithe agus tuáille taise fionnuar.
Déan an líonadh: Cuir na cnónna, siúcra agus cainéal na talún le chéile i mbabhla agus cuir iad go dtí go mbeidh siad cumaisc go maith.
Preheat an oigheann go 390F (200C).
Déan an taosrán: Obair ar dhromchla glan, tirim, comhréidh, le im leáite, scuab taosráin, agus cupán tomhais cupán 1/4 ar láimh. Go ginearálta, tá 14 x 18 orlach phyllo, agus beidh tú ag obair leis an taobh ghearr i dtreo tú.
Déantar é seo le 2 leathán phyllo in aghaidh an tsraith. Tóg 2 bhileog den phyllo. Cuir ar an dromchla agus scuab an-éadrom nó cuimil leis an im ó na h-imill isteach (nó an spraeála cócaireachta a bhlaiteadh in im a úsáid chun imeall a chlúdach go héadrom chun imeall). Leag aon bhileog amháin ar bharr an eile agus sprinkle 1/4 cupán a líonadh thar dhromchla iomlán an phyllo. Glac 2 bhileog níos mó de phyllo agus déan arís é, ag scuabadh le im, ag cniotáil le 1/4 cupán an líonadh. Déan arís go dtí go n-úsáideann tú 8 bhileog, agus go gcuirtear an ciseal barr ar fáil le líonadh.
- Leid: Nuair a bhíonn scuabadh le im leáite (nó spraeáil) bain úsáid as lámh éadrom agus díreach scuab ar fud an phyllo. Níor chóir a bheith sáithithe.
Ag tosú ag imeall an phyllo atá os comhair tú, é a rolladh suas go cúramach, cosúil le rolla glóthach, agus cuir taobh seam síos. Le scian an-ghéar, gearrann an rolla isteach i 6 píosa ar fad comhionann. Déan le gach rolla arís. Déanfaidh na 32 bileoga de thala phyllo 4 rolla, gach ceann de 6 píosa ar feadh 24 píosa.
- Leid: Feicim go bhfuil sé níos éasca an rolla a ghearradh go leath agus ansin gearradh gach leath ina 3 phíosa.
Cuir cluaise ar bharr gach píosa, cuir píosaí a líonadh taobh suas (mar sin léiríonn an líonadh) i bácáil bácáil meánmhéide éadrom le taobhanna ard, agus spúnóg amháin teaspoonful de im leáite thar gach píosa. Ba chóir go mbeadh na píosaí oiriúnach le chéile, ach gan iad a scuabadh le chéile.
Bain úsáid as an gcloige (a bheidh ar an taobh) mar threoir maidir le conas a dhúnadh na píosaí.
Bácáil - Próiseas: Bácáil ar feadh 30 nóiméad ag 390F (200C), ansin ar feadh 30 nóiméad ag 300F (150C), ansin ar feadh 30 nóiméad ag 210F (100C). Mar fhocal scoir, cuir an teas ar ais go dtí 390F (200C) ag an deireadh chun dath buí dorcha órga a thabhairt do na bairr. Bain as an oigheann agus lig dó fuarú sa phana.
Déan an síoróip: Fan go dtí go mbeidh an baklava fuaraithe chun an síoróip a dhéanamh. I sáspan, cuir an siúcra, an t-uisce, agus bata cainéal le chéile agus cuir an boil ar feadh thart ar 5 nóiméad, ag bogadh go dtí go mbeidh an siúcra lánscartha agus tá an síoróip ag tiús. Corraigh sa sú líomóid agus bain as an teas. Scrios an bata cainéil.
Go han-chúramach, an síoróip an-te (ach ní fiuchphointe) a dhoirteadh go cothrom thar na píosaí go léir.
Lig fionnuar sa teas go teocht an tseomra (roinnt uaireanta) roimh an tseirbhís.
Nóta cócaireachta: Deir mo bhaill teaghlaigh aosta go mbraitheann an-rath ar a bheith ag cloí leis an am cócaireachta sceidealta, agus le teocht an oigheann. D'fhéadfadh sé a bheith níos faide ar an mbealach seo, ach is fiú na torthaí sin.
Tabhair faoi deara faoi síoróip: Is é an riail ghinearálta an sioróip teiripí teasa ar taosrán fuaraithe, nó síoróip fhuaraithe ar sheasán teasa (cé nach mbaineann sé seo i gcónaí). Más fearr leat, an síoróip a shocrú ar dtús, agus lig dó fuarú agus an baklava á ullmhú agus á chócaireacht. Ansin, nuair a thagann an taosrán as an oigheann, déan an síoróip teorach (ar a laghad) a dhoirteadh air, agus lig an baklava le fuarú sula bhfónann tú.
| Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
|---|---|
| Calories | 412 |
| Iomlán Saill | 10 g |
| Saill Sháithithe | 1 g |
| Saill neamhsháithithe | 5 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sóidiam | 80 mg |
| Carbaihiodráití | 78 g |
| Snáithín cothaithe | 3 g |
| Próitéin | 6 g |