"Ag titim, nuair a bhíonn úlla crisp agus milis, cuireann mé isteach iad i líonadh le haghaidh babka úll chun ceiliúradh a dhéanamh ar an mBliain Nua Giúdach, Rosh Hashanah . Tá torthaí úra séasúracha i gcónaí ag leanúint le babka, ionas gur féidir leat triail a bhaint as plumaí nó aibreoga in áit an úlla agus déanann sé seo am ar bith den bhliain. Is é an taos leagan simplithe den cheann a úsáideann mé ag Breads Bakery agus Lehamim Bakery, ach fós tá babka an-saibhir agus sármhaithiúil ann. "
Oideas athchló le cead. Léirithe ó Breaking Breads: Domhanda Nua ar Bácáil Iosraelach ag Uri Scheft (Leabhair Artisan). Cóipcheart © 2016.
Cad is gá duit
- Chun an Taos:
- ½ sciathán cuileogáin
- 120 gram (½ cupán) bainne iomlán (ag teocht an tseomra)
- 20 gram (2½ spúnóg bhoird)
- giosta úr nó 6 gram (2 spúnóg) giosta tirim gníomhach
- 280 gram (2¼ cupán) plúr uilechuspóireach (sifted, 11.7%), móide breise le haghaidh dusting, kneading, agus múnlú
- 220 gram (2 cupán móide 2 spúnóg bhoird) plúr taosráin nó císte (sceite, 8.5 go 9%)
- 2 uibheacha mór
- 75 gram (1/3 cupán) siúcra gránach
- Salann fíneáil mór pinch
- 80 gram (5 spúnóg bhoird móide 1 cuisleón) im gan mhilleadh (ag teocht an tseomra)
- Chun an Líonadh:
- 45 gram (3 spúnóg bhoird) im neamhthuatha (ag teocht an tseomra), móide breise le haghaidh an uileáin
- 100 gram (1/2 cupán) siúcra gránach
- 4 úlla Delicious, scafa, leath, cóir, agus slisnithe 1/8 orlach tiubh
- ½ beannán beala, leath a fhad chun na síolta a nochtadh
- Crios leacón grátáilte ó 1 líomóid
- Sú líomóide ó 1 líomóid
- Maidir leis an Nigh Uibheacha agus an Uisce:
- 1 ubh mór
- 1 spúnóg bhoird uisce
- Pinch salainn fíneáil
- 275 gram (2 ¾ cupán) almóinní slisnithe
- Maidir leis an Síoróip Simplí:
- 160 gram (3/4 cupán móide 1 tablespoon) siúcra gránach
- 120 gram (1/2 cupán) uisce
Conas é a dhéanamh
1. Déan an taos: Cuir an fiasilla isteach sa bhainne i mbabhla meascthóir seasta atá feistithe leis an gcrann taos. Bain úsáid as forc nó do mhéara chun an giosta a mheascadh go héadrom sa bhainne. Ansin, san ordú seo, cuir na sraitheanna, na huibheacha, an siúcra, an salann, agus ar deireadh an t-im i bioráin bheaga.
2. Measc ar an luas is ísle, ag stopadh an meascthóir a scrapeadh síos an taobh agus bun an bhabhla de réir mar is gá, agus an taos a tharraingt amach as an fáinne mar a chruinníonn sé ann agus é a bhriseadh ar shiúl agus mar sin déantar é a mheascadh go cothrom, go dtí go bhfuil an taos maith le chéile, thart ar 2 nóiméad (ní bheidh sé réidh).
Má tá an taos an-tirim, cuir níos mó bainne, 1 spúnóg bhoird ag an am; má tá an taos fliuch, cuir níos mó plúr uilechuspóireach, 1 spúnóg bhoird ag an am, go dtí go dtagann an taos le chéile. Méadú an luas meascthóir go meán, agus meascán a dhéanamh go dtí go bhfuil an taos réidh agus go bhfuil elasticity maith, 4 nóiméad.
3. Síne agus an taos a mhilleadh : Deannach go héasca do dhromchla oibre le plúr agus déan an taos amach ar bharr; deannach go héadrom ar bharr an taos agus taobh istigh babhla mór le plúr. Gabh an chuid is mó den taos agus déan é a shíneadh uaidh, ag caitheamh an taos. Ansin é a fhilleadh ar bharr an taos. Tabhair an taos an ceathrú cas agus déan an stráice, an cuimilt, agus an huaire arís. Lean ort é seo a dhéanamh go dtí go bhféadfaidh tú píosa beag taos a thiomsú an-tanaí gan é a tharraingt, thart ar 5 nóiméad. Ansin bain úsáid as do lámha chun an taos a dhúnadh agus a tharraingt i gcoinne dromchla an obair agus i gcur chuige ciorclach chun babhta deas taos a chruthú. Socraigh an liathróid sa babhla floured, clúdaigh an babhla le fillteán plaisteach, agus cuir an leabhrán é leataobh ag teocht an tseomra ar feadh 30 nóiméad.
4. Déan an taos i gcill : Socraigh an taos ar phíosa pláta plaisteach agus é a phronnadh i dronuilleog 1-orlach-tiubh. Brúigh an taos i gcló plaisteach agus cuisnigh sé ar feadh 1 uair an chloig ar a laghad nó suas le 24 uair an chloig roimh dul ar aghaidh leis an oideas.
5. Déan na húllaí a chóireáil : Laghdaigh an t-im i scilet mór thar teas mheán-ard. Nuair a bheidh an t-im leáite, cuir an siúcra agus an cócaireacht, ag bogadh ó am go ham, go dtí go dtoscaítear an siúcra agus tosú ag caramelize, 2 go 3 nóiméad. Cuir na úlla agus an bhéagán agus an cócaireacht sa bhileog leis, ag bogadh go minic, go dtí go mbeidh na h-úlla sásta, déanann a gcuid cócairí leachtacha amach, agus na úlla ag tosú le caramelize , 8 go 10 nóiméad.
Aistrigh na h-úlla chuig babhla, bain an bean bhileog, agus cuir isteach an giosta agus an sú líomóide. Socraigh babhla úlla ar leataobh chun fuarú go hiomlán (más féidir leat an úlla a ghearradh ar feadh 30 nóiméad sa chuisneoir, is smaoineamh maith é-i ndáiríre, is féidir an líonadh úll a chothabháil ar feadh suas le 5 lá).
6. Rollaigh an taos fuaraithe: Cóta soladach 2 calafoirt caorach 9-in-5-orlach le im imní teocht an tseomra. Déan an taos babka fuar a dhíshuimáil agus é a leagan ar dhromchla oibre éadroma. Righ an taos babka isteach i dronuilleog 9-in-24-orlach.
7. Líon an taos agus déan é a roinnt i stiallacha: Déan an úlla a scaipeadh go cothrom thar an taos, ag fágáil teorainn 1-orlach ag bun an leathanaigh, agus ansin an taos a rolla ón mbarr síos, agus sreangán daingean a dhéanamh. Pioc suas an sorcóir, ag ceann ceann amháin i ngach láimhe, agus é a shíneadh go réidh. Ag baint úsáide as scian aráin, sliceáil an sorcóir trasna isteach i gceathrúir ionas go mbeidh 4 mhír iomlán agat.
8. Tóg na stiallacha chun na babkas a dhéanamh: Tóg 2 phíosa taos, déan forluí ar cheann amháin ar an taobh eile chun X a fhoirmiú, agus cas na foircinn le chéile mar na snáitheanna ar scriú agus mar sin tá dhá chorr ar a laghad agat ar gach taobh den X Déan arís leis na píosaí atá fágtha.
5. Lig an cruthúnas ar an babkas: Cuir gach babka casta i bpobal ullmhaithe. Clúdaigh na pannaí le tuáille cistine tirim agus iad a chur ar leataobh i láthair saor ó dhréacht go dtí go dtarlaíonn an taos 1 go 2 orlach os cionn an imeall agus go bhfuil sé an-bhog agus go háitiúil leis an dteagmháil, 1½ go 2 uair an chloig, ag brath ar an gcaoi a bhfuil do sheomra te.
6. Preheat an oigheann go 350 ° F.
7. Na babkas a bhácáil: Déan an nigh ubh trí bhrú an uibhe, an uisce, agus an salann le chéile i mbabhla beag.
Brúigh gach ceann de na babkas le nigh ubh agus ansin iad a fhuascailt go fial leis na almóinní. Bácáil go dtí go donn órga, idir 20 agus 25 nóiméad, agus iad ag triall le scragall alúmanaim má thosaíonn siad ró-dhorcha.
8. Idir an dá linn, déan an síoróip simplí: Comhcheangail an siúcra agus an t-uisce i sospan beag agus cuir le boil os cionn teas ard. Laghdaigh an teas go meán-íseal agus suanbhruith, ag corraigh ó shin go dtí an siúcra a dhíscaoileadh. Múch an teas agus cuir an síoróip ar leataobh chun fuarú.
9. Bain na pannaí ón oigheann agus, cé go bhfuil na babkas fós te, scuab na bairr leis an síoróip shimplí. Nuair a bheidh na babkas fuaraithe go hiomlán, cas amach iad as na pannaí loaf, sliceáil, agus freastal orthu.