An bhfuil tú ina lucht leanúna de miasa a dhéantar le tripe ? Tá Tripe i láthair i go leor ealaíon domhanda le linn na gcéadta bliain. Tá sé thar a bheith tóir ar chócaireacht traidisiúnta na Breataine, na hAlban agus na hÉireann agus i gcóireálacha ó Oirthear na hEorpa agus an Mheánoirthear.
In ainneoin an t-éileamh a bhí aige san Eoraip agus i Meiriceá Thuaidh le blianta beaga anuas, tá miasa a dhéantar le tripe fós coitianta i gcónaí i mbialann na Tuirce.
Is é anraith a thugtar ar 'işkembe çorbası' (eesh-kem-BEH 'chor-BAH'-suh) ar cheann de na miasa tripe is fearr a bhfuil aithne agus grá ar an Tuirc.
Is é an t-anraith tripe Tuircis ná oideas simplí de thríopa a bhíonn ag smeamhlú ar feadh uaireanta i stoc, ansin tá sé tiubhaithe le plúr agus buíocáin uibhe. Tá an anraith blaistithe le piobar te, fínéagar, agus gairleog brúite agus garnished le spíosraí tóir Tuircis cosúil le mint, oregano, agus sumac.
Déanann go leor cócairí anraith trópa sa bhaile, ach is fearr é a dtugtar leigheas crochta . Sin an fáth gurb iad na háiteanna is fearr chun anraith tripe barántúil a thaitin le cistineacha anraith tar éis an chloig a ullmhaíonn an anraith le haghaidh pasers oíche go déanach.
Bíonn na héin oíche go minic i mbialanna 'işkembe' isteach in amanna na maidine ar a mbealach abhaile ó oíche ar an mbaile. Cabhraíonn babhla greimithe de anraith tripe chun an boilg a réiteach tar éis dó a bheith ró-iomarca.
Tá atmaisféar na mbialann seo fíor-uathúil. Agus tú ag sip do anraith tripe, is féidir leat an cócaire a chloisteáil go rithimiúil ag crapadh suas an tripe ar na bloic adhmaid go dtí rithim ceol clasaiceach na Tuirce.
Má shocraíonn tú fiontair a dhéanamh isteach i gceann de na cistiní anraith seo, is féidir leat d'anraith tripe a ordú ar dhá bhealach. Bratach is mó den chuid is mó den anraith traidisiúnta 'işkembe' a bhfuil tripe ann atá gearrtha i bpíosaí beaga. Más mian leat anraith chroíúil, is féidir leat a roghnú chun 'tuzlama' (tooz-LAH'-mah) a ordú, leagan den anraith ina bhfuil smutáin tripe an-mhór.
Déantar anraith Tripe a sheirbheáil chomh maith le babhlaí sú gairleog íon agus fínéagar a spúnálann tú isteach i do anraith chun blas a chur air.
Cad is gá duit
- 1 punt / 600 gram trioblóide, cóirithe
- 12 cupán uisce
- 1 tbsp. salann
- 2 tbsp. im nó margairín
- 1 tbsp. plúr
- 2 go 3 ciúbanna boullion feola
- 2 buíocán uibhe
- sú 1 líomóide
- 1 cupán fínéagar
- 4 clóibh garlic, brúite
- 3 tbsp. im nó margairín
- 1 tbsp. calóga te piobar dearga
Conas é a dhéanamh
- Beidh an chuid is mó tripe a gheobhaidh tú ag siopa na búistéir nó san ollmhargadh a ghlanadh cheana féin, nó 'cóirithe'. Ciallaíonn sé seo go ndearnadh é a nite, a scagadh agus a bearradh chun an scannán agus an bhreis saille a bhaint as, chomh maith le tuartha i réiteach sóid bácála chun dath bán a thabhairt dó.
- Nigh do tripe in aon chás faoi uisce fuar chun aon bhruscar atá fágtha a bhaint.
- Tabhair an t-uisce agus an salann le boil i bpota mór. Cuir an tripe leis, clúdaigh an uileán agus lig dó suanbhruith go réidh ar feadh thart ar 4 uair an chloig. Go tréimhsiúil bain an scum ón dromchla mar na cócairí tripe.
- Nuair a bhíonn an tripe tairisceana, bain é ón brat agus é a ghearradh i stiallacha tanaí, bite. Cuir iad ar ais san anraith, cuir na ciúbanna bóillín agus lig sé ar aghaidh ag suanbhruith.
- I skillet beag, leáigh an t-im nó an margairín. Scrúdaigh an plúr agus lig dó donn éadrom. Ag baint úsáide as sreangán sreang, cuir cúpla gaille ar an brat te. Lig an meascán a thiús mar a leanann tú ar aghaidh, ansin cuir é ar an anraith agus cuir é go dtí go réidh é. Lig an anraith suanbhruith go réidh ar feadh 15 nóiméad eile. Coigeartaigh an salann chun blas a chur air.
- I mbabhla beag, buille na buíocáin uibhe mar aon leis an sú líomóide. Labhraigh sé go mall isteach sa anraith, ag bogadh i gcónaí. Brúigh an anraith ar ais go dtí an teocht scaldála ach ní lig sé dó boil. Múch an teas.
- I skillet beag, leáigh an t-im nó an margairín agus cuir na calóga te piobar i bhfeidhm. Déan spúnóg beag an mheascáin im a thriomú thar gach babhla de anraith roimh a sheirbheáil.
- Freastal ar an anraith tripe le babhlaí beaga fínéagar agus gairleog brúite. Cuir an fínéagar agus an gairleog isteach sa anraith le do bhlas.
| Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
|---|---|
| Calories | 877 |
| Iomlán Saill | 39 g |
| Saill Sháithithe | 14 g |
| Saill neamhsháithithe | 14 g |
| Cholesterol | 234 mg |
| Sóidiam | 1,577 mg |
| Carbaihiodráití | 74 g |
| Snáithín cothaithe | 10 g |
| Próitéin | 59 g |