Má tá oideas ann i Sweet Noshings a léiríonn go bhfuil Amy Kritzer an-íogairteach, cumasach i gcónaí, glitter-and-sprinkles aeistéitiúil, b'fhéidir go mbeadh sé seo go maith. Chuir Kritzer, an blagaire taobh thiar de What Jew Wanna Eat, agus úinéir ModernTribe.com, na "Málaí Unicorn" seo, tar éis an tsaoil, agus léiríonn sé go tapa go bhfuil an cócaire oiliúna Le Cordon Bleu trom leis na créatúir draíochta sin.
Scríobhann Kritzer, "An bhfuil an t-oideas sin mícheart, nó mar sin tá sé mícheart go bhfuil sé ceart? Bheithim in iúl duit mar bhreitheamh. Ag fás suas, bhí gach lá ar an Domhnach faoi na bagels. Ba mhaith liom málail síol paipín a ithe le smeachán, An dara leath. Cad a dhéanann bagel bagel? Tá an rún sa fiuchphointe, rud a thugann an bagel go bhfuil sé neamh-inbhuanaithe go gruagaire lasmuigh agus bog taobh istigh. Tá na bearnaí seo ag bréagán siúcra cráinneach-siúcra. Níl sé ar chor ar bith traidisiúnta ná ní bhíonn sé ag iarraidh Bíonn na bagaí á líonadh ansin le cáis uachtar spreagtha le taibhne a bhíonn ag brostadh go bunúsach i gceilt. "
Oideas atá athchló le cead ó Sweet Noshings: Twists Nua ar Milseoga Giúdach Traidisiúnta, ag Amy Kritzer. (Rock Point, 2016)
Cad is gá duit
- Maidir leis na Bagels Snickerdoodle:
- 2 cupán (475 ml) uisce te (110ºF / 43ºC), roinnte
- 2¼ tiúspúnóg (1 phacáiste) giosta tirim gníomhach
- 4 spúnóg bhoird siúcra gráinnithe, roinnte, móide 1 cupán (200 g) le haghaidh sprinkling on bagels
- 5 cupán (710 g) plúr arán, móide níos mó más gá
- 1 uachtar spúnóg bhoird tartar
- 2 salann kosher spúnóg
- 1 tablespoon glasraí, canola, nó ola síolta fíonchaor, móide níos mó chun greannán a dhéanamh ar an mbabhla
- 1 sliocht folacha cúlbhála
- 2 spúnóg bhoird cainéal talún, móide
- 1 tablespoon le haghaidh sprinkling ar bagels
- Chun Fiuchphointe:
- 4 ceathrú (3.8 l) uisce
- 1 cupán (225 g) siúcra donn dorcha
- Don Cheese Uachtar:
- 2 spúnóg bhoird im gan choinne
- ½ cupán (115) siúcra donn éadrom
- 1/8 salann kosher cuibhreón
- 8 unsa (227 g) uachtar cáis, bogtha
- ¼ cupán (28 g) siúcra púdraithe
- 1 sliocht folacha cúlbhála
- ½ cupán (87g) sceallóga seacláide mionbhreise
- ½ cupán (13g) sprinkles (bain úsáid as long-chuairteoirí, ní babhtaí neamhábhair mar is féidir iad siúd a fhuil)
Conas é a dhéanamh
1. An chéad, déan an taos. Comhcheangail 1 cupán (235 ml) uisce te le giosta agus 1 siúcra spúnóg bhoird i mbabhla do mheascáin seasamh agus lig suí ar feadh 10 nóiméad go dtí go dtigfidh sé boilgeoga suas, srutháin agus dúbailt i méid. Mura ndéanann sé, bhí an t-uisce ró-theas, ró-fhuar, nó bhí an giosta sean. Déan iarracht arís!
2. Ansin cuir 4 cupán (568 g) plúr, uachtar tartar, salann, ola, vanilla, 2 spúnóg bhán cinnamáin, 1 cupán uisce atá fágtha, agus 3 spúnóg bhoird siúcra ar an meascán.
Measc ar íseal le Hook taos ar feadh 10-15 nóiméad go dtí go mbeidh taos réidh, daingean agat. Má tá taos greamaitheach, cuir plúr beag; má tá sé beagán tirim, cuir uisce beagán níos mó. B'fhéidir go mbeadh níos mó ná 5 cupán plúr ag teastáil uait.
3. Cuir an taos i mbabhla mór a ghluaisear le hola, clúdaigh, agus d'fhéadfaí áit te a ardú ar feadh 60-90 nóiméad, go dtí go mbeidh sé dúbailte i méid. Cas mé mo oigheann ar te (200ºF / 93ºC) agus cuir an taos ar an mbarr.
4. Nuair a bhíonn an taos in aice le réidh, tabhair stocpóta mór a líonadh le 4 ceathrú uisce agus siúcra donn (cuirfidh sé seo blas) le boil. Ansin teas níos ísle mar sin tá sé ar éigean simmering.
5. Oigheann réamhtheáite go 425ºF / 220ºC.
6. Chomhcheangail 1 cupán (200 g) atá fágtha le siúcra gránach le 1 cainéal bhunaithe le cainéal talún le haghaidh bréagán. (Is féidir leat níos mó cainéal a úsáid más mian leat.) Leathair 2 bácála le páipéar pá agus leataobh.
7. Nuair a bhíonn taos réidh, é a phúnáil síos agus glúine beagán ar feadh 1-2 nóiméad. Roinn taos isteach i 8 gcodanna comhionann agus rolladh isteach i liathróidí. Coinnigh taos nach bhfuil tú ag baint úsáide as clúdaithe plaisteach mar sin ní thiteann sé amach. Déan poll i lár gach liathróid ag baint úsáide as do ordóg agus stráice chun an poll bagel a dhéanamh. Cuir an bagels 2 orlach (5 cm) ar leithligh ar bhileoga bácála ullmhaithe. Clúdaigh le clúdach plaisteach agus fágfaidh sé 15-20 nóiméad, nó go dtéann siad ar aghaidh chuig an tástáil snámhphointe. (Cad é an tástáil snámhphointe? Luaigh tú babhla bagel-mhéadaithe le huisce teochta. Cuir bagel sa bhobhla, agus má snámhfaidh sé, tá do mhálail réidh le boil agus a bhácáil. Mura bhfuil an bagel snámhphointe , seiceáil arís gach 5 nóiméad go dtí go ndéanann sé.)
8. Anois tá sé in am a fhiuchadh agus a bhácáil! Tugann fiuchphointe do mhálail iad siúd atá gruamaire lasmuigh agus bog taobh istigh. Raca fuaraithe a ullmhú. Málaigh boil 3-4 ag an am ar feadh 1 nóiméad ar gach taobh agus lig a thriomú ar raca fuaraithe. Ba chóir iad a leathnú le fiuchphointe. Brúigh na bairr láithreach le meascán cainéil-siúcra, ach déan an t-áiteamh chun an dá thaobh den bagel a chlúdach, toisc go dtéann sé seo le praiseach caramal dóite. Ansin cuir na bagail ar bhileoga bácála agus bácáil tú ar feadh 13-15 nóiméad go dtí go mbeidh siad órga, ag rothlú ar leathbhealach trí bhácáil.
9, Cé go bhfuil bagaí bácála, cáis uachtar a dhéanamh. De réir mar a luadh níos luaithe, tá sé seo ag frosting i disguise, ach táimid ag glaoch air cáis uachtar mar tá sé le haghaidh bricfeasta. I sáspan beag, im leá, siúcra donn, agus salann thar teas meán-íseal, ag corraigh go dtí go dtoscaíonn an siúcra donn. Bain as an teas agus lig fionnuar. I mbabhla mheán, buille cáis uachtar, siúcra púdraithe, agus fánaile go dtí éadrom agus goirt, thart ar 2-3 nóiméad. Ansin buille i meascán ime. Scrúdaigh sceallóga seacláide agus cuisleáin. Is féidir cáis uachtar a chuisniú ar feadh suas le 5 lá mura críochnaíonn tú é le spúnóg den chéad uair.