Is é an t-aistriúchán litriúil ar ainm anraith an-traidisiúnta Toscáin, ar a dtugtar acquacotta , ná "uisce bruite", rud nach dóigh go bhfuil sé an-achomharcach, ach cé go bhfuil sé simplí agus tapa a dhéanamh, tá sé saibhir, sásta agus sásúil freisin. Is cuimhneamh é an sean-scéal "anraith cloiche", ar chiall - anraith le hainm an-bhocht, déanta le scraps agus leac, ach ag críochnú i mias atá níos mó ná suim a chuid páirteanna.
Tá sé, i gcroílár, mias tuathánach rúnda, déanta ag oinniúin fiuchphointe in uisce (seachas broth) mar aon le cibé glasraí a bhí ar fáil, agus a sheirbheáil ar shlisníní tósta de arán stáiceáilte a scaipeadh le cáis Pecorino grátáilte fiacail - bealach sruthmhar le húsáid suas arán mór a bhí ró-deacair a ithe. Bheadh an t-arán níos déine san anraith agus béile sé níos substaintiúla. D'fhéadfadh na leaganacha is luaithe den anraith seo a bheith chomh simplí agus a bhí oinniúin sauteáilte in ola olóige, agus ansin shíoródh sé in uisce le trátaí beag agus sheirbheáil sé ar an aran tósta.
Níl fíor-oideas ann don mhias seo ós rud é go ndearnadh é le cibé a bhí ar láimh, agus mar sin bíodh leisce ort an séasúr a leanúint agus do chuid roghanna chun teacht ar do leagan féin. Go deimhin, tá go leor cineálacha éagsúla anraith " acquacotta " ar fud na hIodáile Lárnach, ach tá an leagan seo ar leith ó réigiún Maremma chósta i ndeisceart na Tuscáine.
Is an-an-deas (cúrsa tosaigh) an t-anraith seo le haghaidh aon dinnéar na hIodáile nó an gheimhridh, nó fiú lón éadrom, mar aon le sailéad agus le haon arán tíre.
Cad is gá duit
- 1/4 ola olóige cupán
- 1 oinniún mheán, scafa agus slisnithe tanaí
- 2 duilleoga soilire úr chopáilte TB (agus / nó duilleoga peirsil cothromáin nó basil)
- 4 duilleoga móra de chard na hEilvéise, lacinato kale, cabáiste Savoy, nó aon tairní dorcha, duilleoga, glasa, diúscartha agus fágtha agus fágann siad go mionghearrtha
- 1/4 cupán fíon dearg
- 1 1/2 cupán trátaí puree (pasata di pomodoro)
- 4 cupán uisce
- Salann farraige fíneáil, chun blas a chur (Úsáid mé thart ar 3 spúnóg)
- Piobar dubh úr, chun blas a chur air
- Sliotáin 3-4 de arán tírdhreach, tostáilte agus cuimiltear gach ceann le deireadh gearrtha 1 cluaise de garlic amh a bhí scafailte agus slisnithe i leath (1 slice aráin in aghaidh an tseirbhís). Mura bhfuil an t-arán stale agat, is féidir leat ach arán úr a thostáil.
- Roghnach: Pecorino Toscano nó cáis Pecorino Romano d'aois a fhástar go hiomlán (is féidir leat é a fhágáil chun an t-oideas a dhéanamh)
Conas é a dhéanamh
I oigheann mór nó stocpóta Ollainnis, teas an ola olóige os cionn teas mheán. Cuir an oinniún slisnithe agus an saibe go dtí go softened agus go héadrom órga, thart ar 5-8 nóiméad.
Cuir na duilleoga soilire mionghearrtha (agus / nó luibheanna) agus duilleoga glasa mionghearrtha (féach moltaí thuas). Saute go dtí go mbeidh na Greens folaithe, thart ar 2 nóiméad.
Cuir an fíon agus an cócaireacht suas go dtí go bhfuil an boladh alcóil ag brath, thart ar 1 nóiméad.
Cuir an puré tráchta agus an t-uisce leis.
Séasúr chun blas a chur le salann agus piobar. Tabhair le suanbhruith, clúdaigh agus suanbhruith thar teas íseal ar feadh 15-20 nóiméad.
Tósta na slices arán scátha (nó úr). Cuir gach sleamhnán arán le cluabh de garlic amh, gearrtha i leath, sula gcuirtear sliotán amháin i mbun gach babhla. Luaigh an anraith thar an t-arán tósta, lig suí ar feadh 1-2 nóiméad chun an t-arán a mhaolú, ansin cuir gach ceann de na anraithí ar an gcéad agus cuirfidh sí peacaíocht fhiach ar Pecorino (má tá sé ag teastáil) agus a sheirbheáil.
Athruithe agus Leideanna:
- Soiléir mionghearrtha agus cairéad mionghearrtha agus gairleog mín mínithe mar aon leis na oinniúin slisnithe, le haghaidh blas níos saibhre.
- Cuir ubh poached le gach babhla, ar bharr an anraith.
- Cuir pónairí - mar shampla cannellini (pónairí Navy) nó chickpeas (pónairí garbanzo) - le haghaidh anraith chroíúil.
- Cuir díreach le solas sauce nó Maggi chun blas anraith a mhéadú.
- Cuir beacáin porcini triomaithe, mionghearrtha le haghaidh leagan beacán domhain.
- Parmigiano-Reggiano a ionadaí don Pecorino.
- Bain úsáid as glasraí tí nó brat feola in áit an uisce le haghaidh blas níos saibhre. (Feicim go bhfuil an chuid is mó de bhratáin stánaithe-cheannaigh stóráilte na laethanta seo, áfach, chomh uafásach go bhfuil sé níos fearr uisce a úsáid, agus ní hamháin nuair a bhíonn siad ag tógáil acquacotta !)
- Má tá aon rindíní Parmigiano ag fágáil agat go bhfuil tú ag coinneáil (tá mé i gcónaí i mo reoiteoir), is deis iontach é seo iad a úsáid! Toss píosa 1- nó 2 orlach sa bhrat agus suanbhruith é chomh maith leis na comhábhair eile go léir, ansin é a bhaint agus a dhíscaoileadh sula ndéantar freastal air. Cuirfidh sé seo blas an bhrat i do bhreis.