Tionchar na Fraince
De réir príomhchócaire agus cócairí na Gréige nua-aimseartha, tá an bia Gréagach is fearr bunaithe ar chleachtais ó shin i leith bianna a bhfuil fás nádúrtha agus séasúrach le chéile leis na luibheanna is fearr agus na spíosraí chun miasa simplí, iontach a chruthú. Tá trátaí , pónairí, pischineálaigh agus glasraí úra triomaithe sa bhaile a bhfuil ola olóige orthu siúd is fearr leis an nGréig a thairiscint.
Déantar éisc agus feoil a ithe níos minice, agus i gcodanna níos lú, ach tá siad bruite agus aird á tabhairt orthu ar luibheanna , ola agus teicnící cócaireachta simplí.
Ní gá cócaireacht idir ológa, fíonta, biotáille agus cáiseanna.
Ach tá na bianna a aithníonn an Ghréig chomh dlúth le neamhghréagaigh, áfach. Scríobhann an t-údar saineolaí bia Gréagach agus an leabhar cócaireachta Aglaia Kremezi i roinnt smaointe ar an am atá caite, i láthair, agus i dtodhchaí bia na Gréige:
"Is é Mousaka, pastichio, creamy avgolemono (anlann ubh-agus-líomóim atá tiubhaithe) agus sailéad na Gréige na miasa a mheasann an chuid is mó de na Gréagaigh gurb iad an cócaireacht traidisiúnta na Gréige. Ach ní mór an chuid is mó de na miasa seo a dhéanamh le traidisiúnta bianna. Forbraíodh iad, nó athbhreithníodh go suntasach iad, cócairí gairmiúla agus athchóiritheoirí. "
Ba é Nicholas Tselementes, cócaire Gréagach ó oileán Sifnos, a d'oiligh san Eoraip agus d'oibrigh sé i roinnt de na cistiní óstáin is fearr ar domhan.
Níl sé soiléir cé acu a chreid Tselementes gur thosaigh cócaireacht na Fraince sa Ghréig (nach raibh sé), nó go raibh bia na Fraince "níos fearr" ar bhealach ná mar a bhí an táille simplí Gréigis an lae.
Ba é an toradh, áfach, gur fhorbair sé oidis agus stíleanna cócaireachta bunaithe ar anlainn agus modhanna ullmhúcháin na Fraince chun bia Gréagach na Tuirce, na Rómhánach agus na tionchair eile a bhí ionchorprú thar na gcéadta "a ghlanadh" - tionchar a bheith ag Tselementes mar barbaric. D'fhéach sé an t-im ar ola olóige agus anlainn snasta le miasa lom.
Bhí Fraincis ann, bhí Gréigis amach.
Is dócha gurb é Tselementes a chruthaigh an moussaka agus pastitsio a fhios againn inniu - le orlach de anlann uachtar, cáiseanna agus 700 calories in aghaidh an tseirbhís - ó na miasa bunaidh a bhí comhcheangailte simplí de fheoil talún agus glasraí nó pasta.
Bhí na teoiricí agus an chéad leabhar cócaireachta aige, a scríobh i 1910, mar bhréagáin ar na Gréagaigh "móide soghluaiste" a raibh sofaisticiúlacht nua acu ina chuid oidis. D'iarr príomhchócaire agus réiteoirí na Gréige a chuid teicnící agus stíl a aithint, ag súil le cliaint idirnáisiúnta agus domhanda a mhealladh le blas éadrom agus cur i láthair ilchineálach.
Ar deireadh thiar, bhí Tselementes ina chatalaíoch ar chruthú córas ranga bunaithe ar bhia. Bhí saibhreas, sofaisticiúlacht agus stádas bainteach lena bunú na Fraince; bhí bochtaineacht agus tuileachas bainteach leis na miasa simplí, traidisiúnta Gréigis, rud a deir Kremezi a deir go fóill fiú sa lá atá inniu ann. Scríobhann sí:
"... Tugtar faoi deara go bhfuil na gréagaigh fós ag creidiúint go bhfuil na bianna blasta a n-seanmháthair cócaráilte - go minic na miasa chéanna a thugann na hIodánaigh orthu go poiblí ar fud an domhain - níl siad go leor do shochaí na Gréige nua-aibhneacha, saibhir."
Ach tá athrú ar an mbealach. Cé go bhfuil go leor ann a mheasann Tselementes an t-údarás deiridh ar bhia na Gréige (tá an focal "tselementes" á úsáid inniu chun "cookbook" a chiallaíonn), tá guthanna chun tacú le cócaireacht traidisiúnta na Gréige ag ardú.
Tá Kremezi ar cheann de ghrúpa de shaineolaithe bia Gréagacha, cócairí, cócairí agus údair atá ag fás ar na blasanna iontach agus luachanna aitheanta ar aiste bia traidisiúnta na Gréige. Is é Diane Kochilas, údarás ar bhia na Gréige, ceann eile. Ina leabhar cócaireachta, "Bia agus Fíon na Gréige," a scríobhann sí, "Is é an ealaín na Gréige cócaireacht tíre ar a chuid is fearr, bunaithe sa bhaile, ag brath ar na séasúir ..."
In ionad eile, tógann an t-údar cócaire Gréagach agus leabhar cócaireachta Ilias Mamalakis seó teilifíse seachtainiúil timpeall na Gréige chun an chuid is fearr de chócaireacht réigiúnach na Gréige a chur i láthair. Agus tá roinnt de na foraiséirí lasmuigh den Ghréig ag tabhairt miasa barántúla agus glórmhar don radharc idirnáisiúnta.
Ní dócha go dtéann na miasa saibhir, ardchallaithe atá le huachtar, cáiseanna agus im (ar a dtugtar sa Ghréagach mar miasa Au Gratin) riamh as stíl, ós rud é gur chuir na Gréagaigh iad isteach ina gcuid cócaireachta, ach mar bhianna níos barántúla agus traidisiúnta na Gréige an t-aitheantas agus an meas a gheobhaidh siad as a gcuid simplíochta comhábhair agus ealaín na gcomhcheangail blas a fháil, táimid ar ár mbealach chun dul thar an Éifeacht Tselement.