Cén fáth gurb é Bomba, Calasparra, nó Grain Gearr is Fearr
Is mhias clúiteach é Paella , a tháinig i réigiún Valencia, in oirthear na Spáinne. Déantar é a ithe go forleathan i ngach cúige na Spáinne, chomh maith le gach mór-roinn den domhan. Cosúil leis an oiread sin oidis tóir eile, ba é paella na Valencáine mias tuathail ar dtús. Thosaigh sé ina bhfoirm atá ann faoi láthair sa 19ú haois agus rinneadh é le cibé comhábhair a bhí ar fáil nuair a théitear an pota thar an tine oscailte.
Sa lá atá inniu tá a lán leaganacha ann mar atá cócairí ó vegetarian go bia mara agus paellas measctha. Beag beann ar an gcineál a ullmhaíonn tú, is é an rud is mó ná go bhfuil rís an-tábhachtach chun paella mór a dhéanamh. Tar éis an tsaoil, is éard atá sa phaella mias ríse go bunúsach, agus ba mhaith leat an t-éagsúlacht is fearr a roghnú.
Stair na Rice sa Spáinn
B'fhéidir gurb é Rice an barr is sine ar domhan, le taifid a shaothraithe ag dul siar go dtí 2500 RC sa tSín. Saothrú ríse a scaipeadh de réir a chéile ar feadh na céadta bliain go dtí an India, an Ghréig, agus timpeall na Meánmhara agus an Afraic Thuaidh. Nuair a tháinig na Moors sa Spáinn san 8ú haois, thug siad bia bianna éagsúla leo, lena n-áirítear rís. Is é an focal Spáinnis le haghaidh ríse arraig , a thagann as an focal Araibis ar-ruzz . Thug siad dul chun cinn teicneolaíocha, cosúil le córais uiscithe, a chabhraigh lena ríochtaí mar chrios talmhaíochta táirgiúla.
Le linn na gcéadta bliain, d'fhorbair ealaín agus cultúr Valencia timpeall rís.
Tá luach an-luacháilte ag rís Valencia gur dhaingníodh dhá Ainmniú Tionscnaimh (DO) le haghaidh ríse a fás sna limistéir sin le déanaí. Daingníodh an Denominación de Origen Calasparra i 1986 agus an Denominación de Origen Arroz de Valencia i 2001.
Cineálacha Rís ón Spáinn
Is é Oryza sativa an t-ainm eolaíochta don rís.
Tá trí chineál bunúsach gráin rís ann: Gráin ghearr (Japonica), gráin fhada (Indica), agus gráin mheánach (hibrideach). Cuntas ríse fada agus ríse donn ar chéatadán an-bheag den rís a fhástar sa Spáinn. Ba iad na cineálacha traidisiúnta a d'fhás agus a ithe sa Spáinn an gráin ghearr, cineálacha beagnach babhta, atá an-oiriúnach do na miasa clasaiceach rís-Spáinnis, cosúil le paella . Is iad na cineálacha traidisiúnta ríse ón Spáinn ná:
- Bomba: Bomba, ar a dtugtar Valencia Rice freisin, gráin ghearr, rís beagnach thart, le dath pearly. Súileann sé trí huaire a mhéid in uisce seachas an gráin mheán ríse, rud a ghlacann ach dhá oiread a mhéid. Ciallaíonn sé seo go mbraitheann sé níos mó blas agus nach luíonn sé le chéile. Ar na cúiseanna seo, tá cócairí an-luachmhar ag ríse bomba . Tá difríocht eile leis an éagsúlacht bomba ar an mbealach a leathnaíonn sé le linn an phróisis chócaireachta. In ionad an scoilteadh a oscailt chomh maith le fad an ghráin, briseann sé ar oscailt trasna agus mar chócairí, agus leathnaíonn sé cosúil le cairtín go dtí go sroicheann sé trí huaire fad na gráin amh.
- Senia agus Bahia: cineálacha ríse gearr gráin, Senia agus Bahia, cosúil le bomba a ghlacann níos mó ná meánmhéid an leacht freisin, agus uigeacht uachtarach a choinneáil tar éis cócaireachta. Is iad seo an dá chineál ríse atá fáisithe go forleathan a fhástar sa Spáinn.
- Calasparra: Calasparra Tá fás gráin ghearr fás sa cheantar thart ar bhaile Calasparra, Murcia. Tugtar Calasparra ar rís a fhástar sa RÁ de Chalasparra. Mar sin féin, tá an dá chineál Balilla X Sollana agus Bomba saothraithe ann.
Cineálacha Eile Oiriúnach do Paella
Tá cineálacha ríse cosúil le Bomba , Calasparra , nó rís gráin ghearr nó mheánmhéide eile ar fáil go héasca le ceannach sa Spáinn. Mar sin féin, má tá tú sna Stáit Aontaithe, is féidir go mbeadh sé deacair na cineálacha seo a cheannach ós rud é nach bhfuil siad ar fáil ach tríd an idirlíon agus ag siopaí gourmet agus grósaera eitneacha. Mar sin, bain úsáid as rís gráin mheán nó gearr. Rogha amháin a tháirgeann torthaí iontacha i miasa ríse Spáinne ná rís Calrose. Is é an t-éagsúlacht Calrose ríse gráin ghearr, a d'fhorbair Stáisiún Turgnamh Rice in Ollscoil California, Davis as an éagsúlacht japonica.
Scaoileadh é do shaothróirí i 1948 agus tá sé ag fás go mór ó shin i leith. Go deimhin, tá sé tar éis fás go forleathan anois san Aigéan Ciúin agus san Astráil. Tá Calrose ar fáil go héasca in ollmhargaí sna Stáit Aontaithe agus is féidir iad a chur in ionad na cineálacha Spáinnis.
> Foinsí:
> Bianna ón Spáinn - Spáinnis Cruach-Ghrá Spáinnis, láithreán gréasáin Icex. (Is í Icex an ghníomhaireacht rialtais údaraithe chun onnmhairí na Spáinne agus fás idirnáisiúnta cuideachtaí na Spáinne a chur chun cinn.)
> Bia ón Spáinn, suíomh de chuid na cuideachta Spáinnis CAMI DE LLEVANT SL
> Arroz de Valencia Denominacion de Origen - Variedades, Láithreán Oifigiúil an DO Valencia Rice
> An Roinn Bitheolaíochta Plandaí, Ollscoil California, Davis, suíomh a sholáthraíonn faisnéis mhionsonraithe maidir le rís agus a shaothrú