Is é Vitello tonnato - veal fuaraithe, slisnithe in anlann capaíní tuinnín uachtar - ar cheann de na miasa samhraidh clasaiceach sa Iodáil agus is é an t-ionad traidisiúnta lárnach dinnéar Ferragosto (Lá an Bhiabóin) i Milano freisin.
Cad is gá duit
- 2 1/4 punt / 1 kg boned veal, rump cut
- Duilleoga 2 bhá
- 3
- clóibh (roghnach)
- Fágann cúpla saoi
- 1 rib an soilire, tanaí sliced crosswise
- 1 buidéal fíon bán tirim
- 6 saillte
- ainmhithe (an éagsúlacht stánaithe, a dhíoltar le delicatessens)
- 3 uibheacha
- Dornán de chaipíní picilte nó salannáilte, rinsithe agus dréineáilte go maith (a bhí sáithithe roimhe seo in uisce ar feadh 10 go 15 nóiméad má bhí pacáilte salann)
- 3/4 punt / 320 gram tuinnín a phacáiltear in ola olóige
- 1/2 cupán (thart)
- ola ológ
- 1 spúnóg bhoird fínéagar fíon bán
- Sú 1 líomóide
- Samhra farraige chun blas a chur air
- Garnish le capers, roinnt slices líomóid, agus sprigs peirsil
Conas é a dhéanamh
- Cuir an veal amh i mbabhla mór, neamhghníomhach le duilleoga bá, clóibh, saill, agus soilire an fíon a dhoirteadh os a chionn. Clúdaigh agus bainne amach sa chuisneoir ar feadh 24 uair an chloig, ag casadh an fheoil ó am go ham.
- An lá dár gcionn, aistrigh an fheoil chuig oigheann Ollainnis. Brúigh na spíosraí agus an soilire as an bhfíon, ansin cuir an fíon leis an oigheann Ollainnis, chomh maith le go leor uisce chun an fheoil a chlúdach.
- Salann an pota go soiléir agus cuirfí an fheoil ar feadh 1 uair an chloig.
- Idir an dá linn, nigh, scála agus cnámh na n-ainmhithe.
- Nuair a bhíonn an t-uair ar bun, cuir an t- ainmhithe ar an bpota agus leanúint ar aghaidh ag simmering ar feadh 30 nóiméad eile; ba chóir an leacht a laghdú leath.
- Cuir na huibheacha i bpota beag le 1 orlach d'uisce fuar le clúdach. Tabhair an t-uisce díreach le boil rollta, ansin clúdaigh an pota, bain an teas ó teas, agus lig do shuí 10 nóiméad chun na huibheacha a ghoil. Déan na huibheacha a dhraenáil, iad a shruthlú faoi uisce fuar, ansin lig dóibh suí in uisce fuar ar feadh cúpla nóiméad go dtí go mbeidh tú ag fionnadh go leor.
- Déan na buíocáin ar leith ó na whites (ní úsáidfear na whites san oideas seo; féadfaidh tú iad a scriosadh nó iad a chur ar leataobh chun críche eile).
- Sruthlaigh, tirim, agus mínigh na caipíní go mín.
- Nuair a bhíonn forc-tairiscint ag an bhfeoil, é a bhaint as an teas agus brúigh an brat isteach i mbabhla.
- Aistrigh na filléid ancaire le sreangóir mogalra fíneáil ghlan agus brúigh orthu é, mar aon leis an tuinnín agus na buíocáin crua-bruite, i mbabhla eile.
- Coinnigh na caipíní mioncha, ola olóige, an fhínéagar, agus an sú líomóid, agus ansin an sauce a chaolú chun blas a chur le cuid den bhrat áirithe.
- Nuair a bheidh an veal curtha fuaraithe, sliceáil sé go tanaí agus cuir na slisní amach ar phlátaí amháin nó níos mó. Scaip an anlann thar an fheoil, garnish na platters leis na slices líomóide, caipíní, agus peirsil. Clúdaigh iad le sreangán plaisteach agus iad a ghlanadh sa chuisneoir sula ndéantar freastal orthu.
- Fíon? Bheadh Valcalepio Bianco deas, mar a bheadh Lugana.
| Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
|---|---|
| Calories | 870 |
| Iomlán Saill | 74 g |
| Saill Sháithithe | 14 g |
| Saill neamhsháithithe | 48 g |
| Cholesterol | 236 mg |
| Sóidiam | 261 mg |
| Carbaihiodráití | 2 g |
| Snáithín cothaithe | 1 g |
| Próitéin | 46 g |