Úsáidí Iomadúla Súiteáin i gCócaireacht Oirdheisceart na hÁise

01 de 05

Is féar é an cuarán

Is féar ilbhliantúil é an cuaircín atá dúchasach do Oirdheisceart na hÁise, san Áise Theas agus réigiúin trópaiceacha agus fothrópaiceacha eile. Is é an cuaircín an foinse de thart ar ochtó faoin gcéad de sholáthar siúcra an domhain. Tagann molasses , fínéagar, rum, cachaça na Brasaíle , an mekhong Téalainnis agus eatánól freisin as an gcnaipe siúcra .

Éilíonn sé go leor gréine agus soláthar flúirseach uisce ag fás. Is é an modh nua-aimseartha atá le plandáil trí ghearradh géar. Ón géar gearrtha, fásann an crannán siúcra ag an mbonn. Tógann na bróga seo eascraíonn a thagann, nuair a bheidh siad aibí, na háiteanna siúcra.

Cé go ndéantar crann siúcra a fhómhar go meicniúil i roinnt tíortha, is fearr le go leor plandálaithe siúcra a bheith ag fómhar lámhleabhar mar is lú an dochar atá ag an mbarr.

Saothraithe go príomha le siúcra a tháirgeadh, úsáidtear siúcra freisin ar bhealaí éagsúla i gcóireálacha Oirdheisceart na hÁise.

02 de 05

Iarrachtaí cána siúcra

Is féidir sreanganna cíche siúcra amh a mhaolú. Ós rud é go bhfuil na hiarrachtaí snáithíneacha, ní itheann siad in aghaidh na seachtaine ach ní dhéantar iad a mhaolú ach an sú a bhaint astu.

Sula ndéantar na héilí siúcra a dhíol chun na críche seo, déantar an craiceann dian a ghearradh amach agus a scriosadh. I Oirdheisceart na hÁise, díoltóirí ambulaithe le pushcarts luchtaithe le fánaíocht amh siúcra ar na sráideanna. Nuair a bhíonn ceannaitheoir ann, úsáideann an díoltóir scian mór chun an craiceann a ghearradh amach. Ansin tugtar an chealán siúcra scafa, de ghnáth fillte i mála plaisteach, don cheannaitheoir.

Tá cairdeacha cuachta siúcra scafa le haghaidh cócaireachta ar fáil i margaí.

03 de 05

Sú siúcra a dhéanamh

Tugann roinnt díoltóirí cileáin siúcra an rogha sú siúcra siúcra a thaitneamhach lúide an chuid coganta. Tá meaisín déanta ag na díoltóirí sú siúcra siúd go háirithe chun brú na n-éarlaisí císte siúcra diana agus snáithíneacha. Tá na leaganacha is humble de na meaisíní seo ar láimhsiú; tá gineadóirí iniompartha faoi thiomáint ag cuid acu.

04 de 05

Scewers sreabháin

Ceann de na bealaí is suimiúla a bhaineann le húsáid cascanna siúcra sa chócaireacht ná mar skewers. Cuirtear feoil talún nó caora talún a dhéantar le héisc mhionaithe nó le ribí róibí thart ar chailíní siúcra agus grilled . Mar na cócairí feola nó bia mara, cuireann an teas an sú siúcra siúcra ó na háiteanna agus isteach sa bhia nó sa bhia mara.

05 de 05

Candy Sugarcane

Tá sú purcáincín bruite go dtí go dtiocfaidh sí ar síoróip tiubh chun candy a dhéanamh. I réigiún Ilocos (na hOileáin Fhilipíneacha ó thuaidh), is tionscal traidisiúnta é balicucha . Tógann páistí ar an balicucha mar chailín agus fágann daoine fásta píosa isteach i gcaife te mar ionadach don tsnámh siúcra is gnách. Níl an blas go bhfuil balicucha le caife neamhthuartha.

Chun balicucha a dhéanamh, tá an sú siúcra caramelized déanta i slata. Cé go bhfuil siad fós slán, cuirtear na slata ar ceal, a shíneadh agus a lúbadh arís agus arís eile go dtí go n-athraíonn an dath ó dhonn go beagnach bán. Déantar píosaí níos lú a ghearradh as an mais mhóra, a mhúnlú agus a bhácáilte faoin ghrian te trópaiceach go dtí go bhfuil siad greamaitheach.