Is é Chiffonade - pronounced "shif-oh-NOD" - teicníc scian a úsáidtear chun luibheanna a ghearradh agus glasraí duilleacha cosúil le leitís i stiallacha tanaí nó ribíní. Chun duilleoga basilín chiffonade, mar shampla, bheadh tú ag cruach na duilleoga basil, cuir iad isteach i bhfeadán agus ansin gearrtha go cúramach ar chríochnaíonn an fheadáin le do scian chun stiallacha fíneáil a tháirgeadh.
Brí Chiffonade
Ciallaíonn "Chiffon" "rag" nó "éadach" i bhFraincis, agus mar sin déantar aistriú chiffonade chun cairteacha a dhéanamh, de ghnáth duilleoga basil, mint nó greens eile, de réir Kitchensavvy.
Aistríonn "Chiffonade" go litriúil le "i gciorcáin," ach d'fhéadfadh sé níos éasca smaoineamh ar chiffonade mar "ribíní beag," a d'fhéadfadh a bheith ina aistriúchán malartach den téarma Fench seo.
Is ainm teicniúil é an téarma, de réir Merriam-Webster, rud a chiallaíonn "glasraí nó luibheanna atá gearrtha nó mínithe a úsáidtear go háirithe mar garnish". Go deimhin, déantar an téarma chiffonade a chur chun cinn mar gheall ar na healaíona cócaireachta a scríobh an t-údar PA LaFraise ar leabhar 2014 ag baint úsáide as an focal - "Chiffonade" - mar an teideal. Tugann an leabhar eachtraí d'údar dúchasach agus údaraithe Nua-Eabhrac Blakely Ellison nuair a bhíonn sí ag streachailt le dul i ngleic leis an díscaoileadh tragóideach a pósadh. Go hiontach, taispeánann clúdach an leabhair carn de veggies shredded - nó veggies chiffonade - le scian a bhuail go minic tríd an carn i mbord gearrtha.
Úsáidí Chiffonade
Tar éis cruach todóg a chruachadh agus a chur suas i múnla mint , mar shampla, is féidir leat an teicníc chiffonade a úsáid chun na duilleoga a shleamhnú i stiallacha tanaí.
Úsáidfeadh tú scian géar chun na duilleoga mint cuachta a ghearradh i slisní tanaí, rud a bheadh ina ribíní glasa íogair. Ba chóir go mbeadh na duilleoga slisnithe mar thoradh air seo . Is féidir leat ansin an chiffon mint a úsáid le blas agus / nó miasa garnish. Déan é a scaipeadh ar na anraithí, é a chaitheamh ar bharr na sailéid, cuir isteach é isteach nó déan an veggies chiffonade a úsáid chun pláta a mhaisiú.
Má úsáideann tú an teicníc gearrtha seo, bain úsáid as na glasraí agus luibheanna chiffonade díreach tar éis iad a ghearradh, a deir Bialann Blag Soláthar, láithreán gréasáin bialann-tionscail. "Tugann an teicníc gearrtha na h-imill chun dorchadas go tapa," nótaí na láithreán gréasáin. "Is é an teicníc is fearr a oireann do phlandaí leathana leathana ar féidir leo a rolladh go maith. Bheadh sé an-deacair an gearrtha seo a thriail le rud éigin cosúil le peirsil, a bhfuil duille an-neamhrialta aige."
Deir an blag gur féidir leat bianna gan choinne a dhéanamh fiú mar crepes, agus ansin cuir "ribíní" crepe chuig anraithí. Is í an eochair do úsáid cheart an teicníc chiffonade ná: Úsáid scian géar; cúram a ghlacadh gan tú féin a ghearradh, agus an chiffonade a úsáid - bíodh sé ina ribíní de veggies nó crepes - láithreach.
Mar sin, grab do scian chomh maith le do spionáiste, basil nó mint - nó fiú crepe - agus beidh tú ag baint úsáide as an teicníc chiffonade cosúil le cócaire gairmiúil in am ar bith.