Is éard atá i Cassoulet (pronounced "kas-oo-LAY") stew báire croí Fraincis déanta le pónairí agus aspíní bán, chomh maith le muiceoil, uan nó feoil eile.
Tá oideas cassoulet clasaiceach ag gabháil le géagáin nó le lachain agus le brioscaí arán agus muiceoil friochta nó craicne lacha. Mias traidisiúnta tuathánach, bácáiltear an cassoulet i mias cré ar feadh dhá uair an chloig nó níos faide de ghnáth.
Uaireanta, úsáidtear pónairí flageolet chun cassoulet a dhéanamh.
Chun cassoulet lacha clasaiceach a dhéanamh, an chéad mhaith leat do chuid pónairí a bhrú agus ansin iad a chócaráil i stoc, chomh maith le trátaí, gairleog, oinniúin chomh maith le luibheanna agus spíosraí éagsúla.
Idir an dá linn, bain an craiceann agus an saill ó do chosa na lacha agus an fheoil a tharraingt as na cnámha. (Is féidir leat na cnámha a chur leis na pónairí simmering.) Cócaigh an craiceann agus an saille go dtí go bhfuil an saille leachtach agus go bhfuil an craiceann bríomhar. Cuir na craicne ar leataobh.
Cócaigh do ispíní sa saille. Nuair a bhíonn na pónairí bruite, bain na cnámha agus na pónairí a aistriú chuig mhias bácála cré chomh maith leis na ispíní agus an fheoil lacha. Buail le bioráin arán séasúrach agus na craicne lacha crispy agus bácáil ar feadh thart ar dhá uair an chloig.
Freastal le sailéad simplí agus roinnt fíon.