Sula gcuirtear síos ar mhias clasaiceach na Spáinne go mion, tá sé tábhachtach dul i ngleic leis an ainm, a bhféadfadh go leor léitheoirí a bhfuil an dara teanga acu Spáinnis a bheith mearbhall, más rud é nach bhfuil siad in ann éigean a dhéanamh. Ciallaíonn an focal podrida sa Spáinnis milleadh . Mar sin féin, meastar gur olla poderida an t-ainm bunaidh , rud a chiallaíonn ón tábla bia " poderidos nó cumhachtaí" , rud a chiallaíonn an chumhachtach . Cén fáth? Toisc go bhfuil an mhias seo lán de feoil agus ispíní, rud a d'fhéadfaí a bheith ar fáil ach amháin nuair a bhí na daoine ag ithe miasa ina bhfuil pónairí agus glasraí go hiomlán den chuid is mó.
Tá réigiún Burgos (Castilla-Leon) clúiteach as a gcuid leagan den mhias seo, agus is dócha gur tháinig sé sa Mheán-Aois ann. Scaiptear é do gach réigiún na Spáinne, agus tá leaganacha éagsúla ann, le chéile glasraí, feoil, ispíní, liamhás agus bagún, agus ar ndóigh, pónairí. Ba phróitéin na n-aiste bia na Spáinne iad pónairí Garbanzo go dtí an dara leath den 20ú haois. Rinneadh iad a ithe ar a laghad arís agus arís eile in aghaidh na seachtaine. Úsáidtear Garbanzos sa mhias seo sa chuid is mó de na réigiúin, ach amháin i Burgos, áit a n-úsáidtear pónairí dearga Ibeas (locale sa chúige atá clúiteach do phóna ardchaighdeáin).
Sa lá atá inniu ann, ullmhaíonn an chuid is mó de na cócairí olla podrida gan an méid a dtugtar el relleno , nó "an líonadh," áfach, bhí sé san áireamh go coitianta i pónairí a stiúradh suas go dtí giniúint ó shin. Is meascán d'uibheacha, brúgán aráin úra, gairleog agus peirsil é an relleno , atá friochta go héadrom, agus ansin cuirtear leis an pota pónairí. Téann na huibheacha agus na mucaí aráin isteach i dumpling primitive agus plumaítear iad nuair a bhíonn siad friochtaithe. Ansin absorbann na dumplings fluffy an brat blastúil ina bhfuil an fheoil agus na pónairí bruite.
Seo thíos ár leagan den mhias Castilian clasaiceach seo, a ullmhaítear i gcéimeanna. Ar dtús, tá na pónairí sáithithe, agus tá muiceoil marinated in adobo . Ansin, tá pónairí agus muiceoil bruite. Faoi dheireadh, cuirtear friochta ar an relleno (dumplings). Freastal le chéile le gloine fíona agus dinnéar na Spáinne réidh.
Cad is gá duit
- I gcás Pónairí:
- 1 lb pónairí (pónairí dearga, b'fhearr ó Ibeas de Juarros)
- 2 punt muiceoil in adobo (muiriríní, cosa muca, cluasa agus eireaball)
- 1 oinniún buí
- 1 cairéad mór
- 1
- Súpán chorizo Spáinnis
- 1
- Súcáiste Máirínín (b'fhearr ó Burgos)
- Do El Relleno:
- 3/4 - 1 cupán arán cupán (úr)
- 2 uibheacha mór
- 2 clóibh garlic
- 2-3 peirsil sprigí (duilleoga cothrom / Iodáilis)
- Salt chun blas a chur air
Conas é a dhéanamh
- Tá muiceoil in adobo , rud éigin idir rub tirim, agus marinade, furasta a cheannach in aon siopa búistéir nó ollmhargadh sa Spáinn. Mar sin féin, d'fhéadfadh sé a bheith deacair lasmuigh den Spáinn. Mar sin, adobo a ullmhú agus cead a bhaint as muiriríní, cosa muca, cluasa agus eireaball chun maireachtáil sa chuisneoir ar feadh 2 uair an chloig ar a laghad, b'fhearr thar oíche san adobo sula n-úsáideann sé. Míníonn ár n- oideas éasca adobo conas.
- Laghdaigh na pónairí thar oíche. Gcéad dul síos, bain an bhruscar agus an salachar ar fad ó na pónairí. Sruthlaigh na pónairí in uisce fuar. Ansin, cuir i bpota mór agus clúdaigh sé le huisce 3 orlach, agus brúigh thar oíche.
- Cócaigh an muiceoil i bpota nó i gcócaire brú.
- Rogha Pota: Cuir na codanna muiceoil le adobo i bpota mór agus clúdaigh le huisce. Tabhair le boil, ansin teas a laghdú agus suanbhruith ar feadh thart ar 75 nóiméad, nó go dtí go mbeidh gach cuid bruite agus tairisceana. Déan cócaireacht ar an ispíní maisiúil le 10 nóiméad anuas, ansin é a bhaint agus a chur ar leataobh.
- Rogha Cócaire Brú: Cuir na codanna le adobo i gcócaire brú agus clúdaigh le huisce. Cook ar feadh thart ar 20 nóiméad ar bhrú ard. Bain as teas. Brú a scaoileadh agus cuirpíní ispíní sa chócaire. Cuir an clúdach in ionad agus cuir ar chumas an phota le morcilla chun suí ar feadh 15 nóiméad.
- Bain an muiceoil as an bpota agus cuir i leataobh ar phláta. An brat a choinneáil ón muiceoil.
- Cé go bhfuil an muiceoil ag cócaireacht, ullmhaigh an t- athló . Mínigh an gairleog agus peirsil go mín. Craiceann uibheacha isteach i mbabhla mheánmhéide a mheascadh. Buille na huibheacha, cuir isteach i mbrúiríní aráin, gairleog, peirsil agus salainn. Measc go maith.
- Teas 1/2 orlach de ola olóige a théamh i mban friochta beag (8-orlach). Nuair a bhíonn tú te, cuir teaspoonfuls le chéile ar an meascán relleno agus Fry, ag casadh chun cócaireacht ar an dá thaobh. Bain agus cead a dhraenáil ar thuáille páipéir. Curtha i leataobh.
- Cócaigh na pónairí i bpota nó cócaireán brú.
- Rogha Pota: Cuir na pónairí leis an brat adobo forchoimeádta, ag cur uisce más gá le clúdach. Cuir boil agus suanbhruith ar feadh 40-60 nóiméad, go dtí go bog. Cuir uisce mar is gá.
- Rogha Cócaire Brú do Pónairí: Úsáid an brat adobo forchoimeádta, agus cuir uisce chun 2 orlach ar a laghad a chlúdach, pónairí cócaireachta i cócaireán brú ar ard ar feadh thart ar 20 nóiméad.
- Nuair a bhíonn pónairí beagnach bruite, cuir na fillteáin nó na dumplings ar feadh thart ar 10 nóiméad. Déanfaidh siad an brat saibhir, blasta a mhúscailt.
- Freastal ar an adobado muiceoil ar phláta, agus na pónairí leis na dumplings i mbabhlaí.
| Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
|---|---|
| Calories | 849 |
| Iomlán Saill | 31 g |
| Saill Sháithithe | 11 g |
| Saill neamhsháithithe | 13 g |
| Cholesterol | 293 mg |
| Sóidiam | 499 mg |
| Carbaihiodráití | 73 g |
| Snáithín cothaithe | 17 g |
| Próitéin | 69 g |