I ealaín na Seapáine , meastar gur béile úrmhar é an t-iasc braised nó simmered le blasanna atá uathúil do gach teaghlach, ach is minic a sheirbheáiltear i mbialanna freisin. I Seapáinis, is minic a ngairtear nizakana , nitsuke , nó sakana no nimono ar iasc braised nó simmered. Is minic a úsáidtear na téarmaí go hidirmhalartú.
Tá dhá cheann de na bealaí is coitianta chun iasc braise le miso (greamaithe pónaire soighe coipthe) nó soy sauce (shoyu), ach is dócha go bhfuil an dara ceann níos coitianta. Ag brath ar chócaire nó cócaire sa bhaile, beidh an t-iasc braised sauce soy i binneas agus blas ag brath ar an meascán de chomhábhair.
Go minic, úsáidtear an stíl nitsuke iasc simmering mar theicníc chun blas nádúrtha agus aroma iasc níos láidre nó níos saille a chur ar fáil. Mar shampla, gníomhóidh blasanna trom an anála soy agus an milis ón siúcra agus an múnla chun aon "iascach" a d'fhéadfadh a bheith ann.
Is teicníc thábhachtach éisc mhaolú nó braising é, go háirithe nuair atá sé ag cócaireacht le iasc níos láidre, chun éisc amh a chaitheamh le huisce te roimh é a chócaireacht. Déantar uisce bruite te a dhoirteadh thar iasc amh, athraíonn an flesh ar dhath-liath, agus ansin baintear an t-iasc láithreach. Ní é an pointe seo ná an t-iasc a chócaireacht, ach é a chaitheamh go minic. Cuidíonn an folctha uisce te simplí seo le blasanna agus aromas láidir éisc a íoslaghdú.
Chomh maith leis sin tá sé tábhachtach freisin nuair a bhíonn sé ag braisiú nó ag snámh bianna, clúdach titim stíl Seapáine a úsáid, ar a dtugtar otoshibuta. De ghnáth tá sé déanta as adhmad, cé go bhfuil roinnt clóis déanta as cruach dhosmálta nó silicón. Tá a trastomhas níos lú ná an phota simmering ionas go mbeidh an clúdach ina luí taobh istigh den phota agus suíonn sé díreach ar bharr an bhia atá ag snámh, seachas an phota iomlán a chlúdach mar chlúdach tipiciúil.
Cuidíonn Otoshibuta leis an teas sa phota a mhéadú agus bia níos cócaireachta a chothú. Ciorlaíonn sé freisin an leacht simmering níos cóir, cuireann cosc ar bharr an bhia ó thriomú, agus cabhraíonn sé leis an leacht a laghdú. Is féidir athsholáthar otoshibuta a dhéanamh trí phíosa scragall alúmanaim a ghearradh le poill bheaga, nó go simplí úsáid a bhaint as clúdach le pota níos lú ná an ceann a úsáidtear chun an mhias seo a chócaireacht.
Leid na n-oideas: Tá dhá phríomh-chomhábhar don oideas tuinnín seo (maguro no nitsuke) tuáilín soy go leor go leor ginger úr, agus soda ginger ginger. Cuireann an dá chomhábhair blasanna ginger úr agus spicy agus binneas a chaitheann go maith le blasanna sásta láidir an soy sauce. Déan iarracht triail a bhaint as blasanna éagsúla soda, mar shampla líomóide nó cola.
Trealamh Speisialta: Lúbadh nó Otoshibuta
Cad is gá duit
- 1 bloc tuinnín (sashimi grade maguro, thart ar 1/2 go 3/4 punt)
- 1 cupán uisce (te bruite, le hiasc a chaitheamh)
- 1/3 cupán
- soy sauce (shoyu)
- 1/2 cup cup
- 2 spúnóg bhoird
- mirin
- 2 spúnóg bhoird siúcra (gráinneach bán)
- 8-10 onza ginger ale (thart ar 3/4 de 12 oz ceann amháin de Soda)
- 2 píosaí ginger (úr, thart ar 2 orlach in aghaidh an phíosa)
Conas é a dhéanamh
- Cuir iasc amh i mias domhain agus doirt uisce bruite te thar an iasc. Titeann an fheoil taobh amuigh beagán geal. Bain an t-iasc as an uisce te nó an draein láithreach.
- Ar aghaidh, cuir iasc ciúb isteach i gcodanna fialmhéide fial.
- Bain craiceann taobh amuigh den ginger. Déan leath an ginger a bhrath agus an chuid eile a ghearradh isteach i bpíosaí gúna.
- I bpota meánach, cuir anlann soy , ar mhaithe, ar scáthán, ar shiúcra, ar an ginger, agus ar an ginger. Tabhair le boil thar teas ard-mheán, ansin laghdaigh sé chun suanbhruith.
- Cuir éisc chiúbáilte, clúdach titim áit (otoshibuta) os cionn an t-iasc agus cuir suanbhruith ar feadh 1 uair an chloig.