Cé go gcreideann go leor daoine go dtagraíonn curry le spíosra amháin ar a dtugtar púdar curaí a fhaightear i racaí spíosra ag an ollmhargadh áitiúil, is féidir go gcuirfidh an curaí tirim nó fliuch i ndáiríre, meascán de spíosraí tirim nó anlann spíoscach. Tá seans maith ann nach mbeidh duilleoga curaí sa mhias a sheirbheáiltear i mbialann. B'fhéidir nach mbeadh sé te.
Stair Púdar Curraí
Déantar cuid mhaith dár mearbhall ar ais go dtí laethanta coilíneachta na Breataine.
Tugann an scéal go raibh oifigeach na Breataine, ag ullmhú chun an India a fhágáil agus ag iarraidh taitneamh a bhaint as a chuid miasa Indiach is fearr leat tar éis dó ar ais abhaile, d'ordaigh a sheirbhíseach meascán de spíosraí Indiach a ullmhú. Dá bhrí sin, rugadh sainaithint curaí le púdar tirim.
Ní chuideoidh sé go minic go mbíonn beagán cosúil leis na púdair curaí go tráchtála leis na meascáin spíosraí cumhra a d'ullmhaigh mná tí Indiach ó dhúchas go laethúil. Cuidíonn sé seo freisin le mínigh cén fáth go bhfaigheann miasa a thógann bialann, mar shampla Núdail Ríoga Cuartha Singeapór, droch-rap.
Forbhreathnú ar Curry
Chun nádúr fíor na curaí a thuiscint, cabhraíonn sé le fios go dtagann an focal ón Tamil kahri , rud a chiallaíonn "anlann". Ar fud Oirdheisceart na hÁise agus na hIndia, ní cuileoga spíosraí ach mias, ceann le comhsheasmhacht leachtach, cosúil le snáithíní. Murab ionann agus tuairim an phobail, níl gach curaí ró-the. Déanann sé seo ciall nuair a mheasann tú, cé gur príomhchúiseanna cócaireachta Indiach iad na curaí ar feadh na gcéadta bliain, is torthaí nua an Domhain iad na piobair chile.
Sula ndearnadh iniúchóirí na Spáinne agus na Portaingéile isteach sa Eoraip (agus ina dhiaidh sin san Áise), ba é an piobar dubh an comhábhar ba mhó a bhí i meascán curaí.
Sa lá atá inniu ann, tá ceithre spíosraí le fáil i gcoirníní curaí agus i bpúdair:
- Chilies: beidh tionchar ag an gcineál a úsáidtear ar pungency an mhias; i gcoitinne tá níos lú chilies níos teo. Déantar na coirníní curaí dearga agus glasa i cócaireacht Téalainnis a dhéanamh le chilies dearg agus glas, faoi seach.
- Toirmeasc: is é seo a thugann go leor curries a dath buí.
- Coriander: na síolta ó ghléasra an choireáin, a bhfuil meas orthu ó am ársa dá n-airíonna frithdhíleasacha.
- Cumin: ceann de na séasúir is sine den domhan, tá blas cnóiceach aige agus is minic a úsáidtear é i meascán spíosraí
Cé nach bhfuil rialacha crua agus tapa ann, beidh trí chuid de na spíosraí seo ar a laghad sa chuid is mó de na curaí.
Cá bhfuil An Curra ar fáil san Áise?
In ainneoin a thabhairt isteach ag manaigh na hIndia a bhí ag taisteal ar feadh an Bealach Silk cáiliúil, níor ghabh an curaí i ndáiríre sa chuid is mó de na Síne. Mar sin féin, úsáidtear curaí go minic i ndeisceart na Síne chun blas a thabhairt do bhia mara, glasraí agus miasa núdail .
Ar ndóigh, is scéal éagsúil é i Oirdheisceart na hÁise. Tá blas an-éagsúil ag Curries ón Téalainn, ón Mhalaeisia, agus ón Indinéis mar gheall ar chomhábhair áitiúla a ionchorprú. Is minic a úsáidtear caol agus lemongrass i bpróisíní nó i púdair. Úsáidtear bainne cnó cócó go minic mar thiúsóir, cé go bhfuil sé, contrártha le tuairim an phobail, nach ndéantar gach curaí Téalainnis le bainne cnó cócó. Is minic a dhéanann cnónna a mbealach isteach i gcuraí, agus is coitianta coitianta a bhíonn i candlenut (cnó bán atá múnlaithe cosúil le gallchnó nó cnó coileach) i gcéanna curaí Indinéisis agus Malaeisia.
Mar a léiríonn an t-eolas thuas, tá curries thar a bheith inoiriúnaithe. Más mian leat triail a chur ar do spíosraí is fearr leat agus do chomhábhair eile. Más rud é nach bhfuil tú ag compordach a dhéanamh ar do ghreamú curaí féin, tá blas milis ag na brandaí Vítneaimis atá ar fáil ag siopaí bia speisialtachta agus go ginearálta tá siad go maith le haghaidh miasa Oirdheisceart na hÁise. I gcás oidis Síneach deisceart, moltar an chuid is mó de na saineolaithe le greim traidisiúnta na hIndia.
Ag brath ar an gcineál chilies a úsáidtear, is féidir neart na gcosraí curaí dearga agus glasa a bheith éagsúil ó theas éadrom go teallach. Níl sé éasca i gcónaí blas an ghreamáin a insint ón gcoimeádán, mar sin iarr ar fhoireann na stórála más gá duit cabhair. Ceann cócaireachta deiridh amháin: is é an rún a bhaineann le curaí rathúil a dhéanamh ná í a chur ina suanbhruith ar feadh tréimhse fada, ag tabhairt blas iomlán na spíosraí amach.