An bhfuil an spíosra seo mar chuid den ealaín barántúil Indiach?
B'fhéidir go bhfuil próca púdar curaí agat ar do raic spíosraí - go meascann an spice buí nach bhfuil tú cinnte conas é a úsáid. B'fhéidir go bhféachann tú go mbainfidh tú iarracht é an chéad uair eile go dtéann tú eachtraíochta chun bia Indiach a chócaireacht - ach go mbainfeadh tú cearr i ndáiríre! Ní comhábhar a úsáidtear i gcúcaireacht Indiach é púdar curraí agus ní ionann aon mheascán spíosraí a d'aimsítear i gcistin Oirdheisceart na hÁise . Mar sin, cad é púdar curaí, ansin?
Is éard atá i bpúdar Curry aireagán na Breataine i ndáiríre, cosúil le garam masala, an meascán spíosta is coitianta i dTuaisceart na hIndia. Cruthaíodh é chun bunúsach bia Indiach a léiriú, ach go deimhin níl aon chócaire fíor-Indiach ann. (Ní úsáidtear púdar Curry dá bhrí sin chun curaí Indiach a dhéanamh, arb é is cineál mias atá déanta as feoil agus / nó glasraí i anlann-nó meáchan-a sheirbheáil de ghnáth thar rís.) Ina áit sin, is é an púdar curaí comhábhar a úsáideann Westerners chun déan cad é a cheapann siad fíor-ealaín Indiach.
Comhábhair Púdar Curraí
Ba mhaith leat go mbeadh foirmle socraithe ann le haghaidh púdar curaí, de réir mar a cruthaíodh é chun blas eitneach a léiriú, ach níl aon oideas caighdeánach ann. Mar sin féin, tá na príomhchodanna mar an gcéanna agus is gnáth cumin, coriander, agus turmeric (a thugann a dath sínithe dó). I measc na gcomhábhar coitianta eile tá piobar dearg nó dubh, mustaird, ginger, clove, cardamom, leaf bay, agus fenugreek.
Tá meascáin tráchtála ar fáil go minic i éadrom nó te (ar a dtugtar "madraí"). Tabhair faoi deara nach n-áirítear duilleog curaí le púdar curaí.
Flavor Púdar na Curraí
Tá blas uathúil ag púdar Curry mar gheall ar an meascán de spíosraí blasta agus milis araon. Tugann spíosraí blaiseacha cosúil le cumin, turmeric, agus duille bá an blas curaí domhain, créiteach agus spíosraí milis, cosúil le cainéal agus clove, cuir gile agus pep.
Déantar leibhéal teasa a chinneadh de réir an cineál agus an méid piobar a úsáidtear. D'fhéadfadh piobar dubh nó ginger a bheith i bpúdair curaí níos lú ná go bhfuil piobar dearg nó piobair te de ghnáth ag púdair curaí te.
Cócaireacht Le Púdar Curraí
Anois go bhfuil a fhios agat nach mbeidh tú ag crafting miasa traidisiúnta Indiach, is féidir leat púdar curaí a úsáid mar séasúir uilechuspóireach. Úsáidtear é go coitianta chun anraithí, stew, salainn, marinades, feoil agus glasraí a bhlaistiú. De réir mar a mhéadaíonn tóir blas curaí, tá príomhchócaire cruthaitheach ag baint úsáide as úsáidí níos neamhchonghníomhacha don séasúchán, mar shampla hamburgers, uibheacha scrúdaithe, agus sailéad prátaí. Má theastaíonn uait an próca sin a úsáid, bain triail as uibheacha caorach-bhraiteáilte! Mar gheall ar a blas bríomhar, is féidir púdar curaí a úsáid fiú mar shéasúchán tábla saor in aisce salann.
Infhaighteacht Púdar Curraí
I mbialann Indiach barántúla, cuirtear spíosraí iomlána le chéile agus níl siad díreach roimh úsáid chun fionnacht agus cumhacht a choinneáil. Mar sin, tá sé sábháilte a rá nach mbeidh an blas púdar curaí réamh-talamh chomh bríomhar. Tá púdair curaí bunúsacha ag formhór na siopaí grósaera sna Stáit Aontaithe ach is féidir leo a bheith níos costasaí agus níos lú ná úr. Chun luach níos fearr agus úire méadaithe, féach púdar curaí i margaí eitneacha.
Is féidir leat do phúdar curaí féin a dhéanamh chomh maith le spíosraí iomlána agus grinder caife glan.